Тафельшпиц с яблочным соусом

Сложный рецепт тафельшпица с яблочным соусом австрийской кухни. Пошаговый рецепт австрийской кухни с фото для приготовления дома за 3 ч. Содержит всего 85 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество калории: 85 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: Ланч, Обед

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Австрийская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на шесть порций

• Для тафельшпица:
• 1.5 кг говядины для варки (кострец, голяшка, нежирная грудинка)
• 3 больших моркови
• 2 больших желтых моркови (желательно) или 2 репы
• 1 кусок корня сельдерея весом около 100 г
• 1 стебель лука порея
• 1 головка репчатого лука
• 1 корень петрушки или пастернака
• 1 ч. л. соли или по вкусу
• лавровый лист
• 1 ч. л. горошин черного перца
• мелко нарезанная зелень петрушки или зеленый лук для подачи
• Для яблочного соуса:
• 150 мл яблочного пюре
• сок и цедра ½ лимона
• 3 ст. л. натертого свежего хрена
• 1 ч. л. яблочного или белого винного уксуса
• сахар по вкусу
• соль по вкусу

Пошаговое приготовление

1. В просторной кастрюле вскипятите 3 л воды. Мясо зачистите, разрежьте на крупные куски, которые свободно поместятся в выбранной кастрюле. Овощи очистите и промойте, корнеплоды разрежьте на 2-3 части. Осторожно опустите мясо, примерно треть овощей (в т. ч. весь лук), горошины перца и лавровый лист в кипящую воду.
2. Когда вода снова закипит, убавьте огонь и готовьте 2-2 1/1, часа, до готовности мяса. Через полтора часа с начала варки мяса добавьте соль. Снимайте всю пену с поверхности бульона. Через час после начала приготовления удалите лавровый лист.
3. Тем временем, приготовьте яблочный соус. Смешайте яблочное пюре с лимонным соком и цедрой, добавьте тертый хрен и уксус. Приправьте сахаром и солью по вкусу. Переложите в стеклянную емкость и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
4. Примерно за 40 минут до предполагаемого времени окончания варки достаньте из бульона овощи (они вам не понадобятся) и добавьте свежие овощи.
5. Готовое мясо переложите в миску, залейте парой половников бульона и прикройте фольгой. Оставшийся бульон процедите.
6. Перед подачей освободите мясо от костей и нарежьте поперек волокон. Подавайте с кусочками отварных корнеплодов и отдельно сваренным картофелем, посыпав свежей зеленью. Бульон и яблочный соус подайте отдельно.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. Отварите мясо только с третью овощей и выбросьте их. Оставльные овощи до