Очень простой рецепт плова (узбекского) узбекской кухни. Пошаговый рецепт узбекской кухни с фото для приготовления дома за 240 минут. Содержит всего 310 килокалорий.Время подготовки: 9 минутВремя приготовления: 240 минутКоличество калории: 310 килокалорийКоличество порций: 6 порцийСложность: Очень простой рецептНациональная кухня: Узбекская кухняТип блюда: Вторые блюдаИнгредиенты на шесть порцийДля 5.6 человек вполне хватит 1 кг риса, 0,8-1 кг мяса,3/3, стакана растительного масла, по 0,5-0,6 кг лука и моркови,1/1, чайной ложки молотого красного перца, 1 чайную ложку зиры,1,5 столовой ложки барбариса, почти полную столовую ложку соли100 грамм изюмаПошаговое приготовление-Рис перебрать, промыть, замочить и посолить. - Мясо для плова годится любое - жесткое или мягкое, с костями и без, жирное и постное. - Мясо очистить от пленок и мелких острых косточек и хорошо промыть. - Мясо птицы разделывают на куски ножом, а не топором, чтобы не дробить кости. - На какие куски резать мясо? Да на любые! Это дело вкуса. Можно на небольшие, можно на порционные, а можно готовить плов с одним большим куском, а затем готовое мясо разделить в зависимости от числа едоков. - Репчатый лук режут кольцами или небольшими кубиками и немного обжимают!! (мнут) руками. (обязательно) - Из моркови делают соломку. - Растительное масло подойдет любое, но лучше всего хлопковое. - Пряности и специи: красный молотый перец (обязательно!), изюм (обязательно), зиру (крайне желательно), сушеный барбарис и чеснок (на любителя). - Посуда. Лучше всего плов готовить в чугунном казане, на крайний случай подойдет посуда с округлым толстым дном из нержавейки или алюминия. - В кастрюле или гусятнице плов подгорает. !!!(((А удобнее всего готовить плов на костре: и пламя мягкое, и силу огня легко регулировать, и приятный запах дымка. )))============================================================Наливаем в казан растительное масло и доводим его до кипения. - Чтобы масло не горчило и потеряло специфический запах, в кипящее масло бросают небольшую чистую неочищенную луковицу или небольшую косточку без мяса. - Когда они зарумянятся, их вынимают шумовкой, закладывают в посуду мясо и поджаривают до появления «корочки». Можно при этом пережарить сало, отрезав его от мяса (или прикупив курдючного сала дополнительно), - получившиеся «выжарки» потом удаляют шумовкой. - Наступает очередь лука. От того, насколько сильно вы прожарите лук, зависит окончательный цвет плова. Если вы любите лук золотистого оттенка, то плов будет светлым, пережаренный лук сделает его более темным. - Когда лук приобретет нужный цвет, в казан загружают нарезанную морковь и обжаривают ее до мягкости. Все постоянно перемешивают. Помешивайте почащще иначе морковь подгорит и плов будет испорчен!!!! - Когда морковь поджарится достаточно, заливаем «жаркое» кипятком и добавляем в получившийся «суп» (зирвак) перец, зиру, барбарис и соль. - Сколько нужно воды для «супа»? Это зависит от качества мяса. Если оно жесткое, воды налейте побольше, пусть мясо хорошо проварится. - Когда «суп» достаточно уварится, на поверхность смеси укладывают 3. 4 чистые головки (не зубки!), после чеснока россыпью раскидываем изюм. и начинают аккуратно укладывать рис на получившуюся смесь - от краев к середине. - Затем разравнивают рис шумовкой и через шумовку наливают в казан кипяток. - Слой воды над рисом соизмерим с длиной фаланги указательного пальца (зависит от сорта риса). Если рис сухой и крепкий, как, например, «девзира» Ферганской долины, сорт 0,13 ташкентский или «конигили» самаркандский, то воды надо больше. - Надо следить за тем, чтобы зирвак не смешался с рисом и досолить рис. - Рис должен находиться над зирваком, иначе он может прилипнуть ко дну котла.Теперь самое оптимальное поставить казан с пловом в духовку на 300 градусов минут на 40-50 мин. чтобы рис поскорее сварился. - Когда рис впитает в себя всю воду (а это проверяют, осторожно проделав в рисе чайной ложкой небольшое отверстие), - Когда вода впитается( если слегка сверху подсохнет не страшно) столовой ложкой делают в рисе 5. 6 небольших ямок, заливают в каждую ямку по ложке кипятка, закрывают казан крышкой и убавляют огонь до минимума (или убрать угли). - Через 40. 50 мин такого упаривания плов готов! И если вы точно выполнили все рекомендации, то рис будет рассыпаться, и мясо окажется мягким. - Кстати, рис не станет кашей и на следующий день. - Готовый плов можно целиком вывалить на блюдо и тогда более сухой верхний слой риса увлажнится.Пропорции эти соблюдать совсем не обязательно. - -Учтите только, что если будет много масла, то рис получится «стеклянным», морковь придает плову сладость, многие не любят в плове чеснок. - И последнее. О готовой моркови (после упарки) говорят, что она с ложки свесила ножки. А когда суп пробуете на соль, учтите, что верхний слой жидкости - это жир, и соли в нем вы не найдете. Так что черпайте глубже! - И самое главное!!!!! НЕ СМЕШИВАЙТЕ В ПЛОВЕ РАЗНЫЙ РИС!!!!!!!! - НУ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА))))От начала нарезания овощей до полной готовности плова может пройти 3-4 часа. При этом можно выпить хорошего вина (и закусить «выжарками»). Если дело происходит под Новый Год, то можно произнести тост и поднять бокал вина за Новый Год. ))) ********************************************************* Общие правила: 1) перекаливание масла ( это связано с тем. чтобы выпарить нежелательные вещества используемый при производстве масла?); 2) приготовление зирвака (этап «супа»); 3) закладка риса. Приготовление зирвака - это поджаривание мяса с луком и морковью. При этом надо, чтобы пережарились все продукты, и каждый сохранил свойственный для него вид. Специи в зирвак добавляют после поджаривания продуктов. В отличие от других блюд, соль и воду при приготовлении плова добавляют в два приема. Содержимое котла должно кипеть на слабом огне. Чем спокойнее закипает зирвак, тем вкуснее будет плов. . Итак, лучший рис для плова - серовато-розового цвета и имеет сравнительно большие размеры. В Таджикистане его называют «корейским». . -О длинном продолговатом рисе, который часто называют «ханским», мнение единое - плов из него получается сухим Как приготовить рис. Главное - хорошо его промыть. Чистый рис заливают холодной водой полностью, и хорошо солят. Разновидностей плова много - его делают с бараниной, говядиной, птицей, рыбой, яйцами, курагой, изюмом, черносливом.
Готовила вчера плова (узбекского) по этому рецепты на свой день рождения. Спешу отчитаться: мои мужики были в восторге!
