Простой рецепт эКЛЕРЧИКОВ домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 90 минут. Содержит всего 171 килокалорий.Время подготовки: 18 минутВремя приготовления: 90 минутКоличество калории: 171 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на четыре порцииСтакан муки 300 гр (можно взять граненый, но в нем 250 гр)Такой же стакан водыМасло или маргарин 125 гр (пол пачки 250 ти грамовой)Яйца - от 2 х до 4 х на данное кол - во ингредиентовСоль - щепотка (обязательно)Сахар 1 ст лПошаговое приготовлениеВ небольшой казанок влить воду, добавить масло, сахар, соль.Поставить на огонь. Когда жидкость закипит - выключить газ и сразу же всыпать ВСЮ муку (не слушайте тех, кто говорит вводить муку постепенно - она заваривается в комки и тесто можно выбросить), и энергично размешать. Вам потребуется минута - две для этого.Дать тесту остыть немного. Вы трогате тесто и оттдергиваете руку не сразу. Вот теперь можно вводить по одному яйца.У Высоцкой в книге пишется, что вводим сразу 4 яйца. Я так сделала и у меня получились блинчики, которые не поднялись, тк тесто вышло жидким. А моя подруга (зам кондитера в большом ресторане) сказала, что яйца нужно вводить по одному, контролируя консистенцию.У меня пошло 3 яйца.Тесто получилось гладким, блестящим и тяжело падало с венчика (я взбивала миксером - быстрее).Противень накрыть бумагой для выпечки и обязательно смазать маслом, а еще лучше сверху присыпать или мукой или манкой (мои пристали в некоторых местах - было обидно - крем вытечет).Я выдавливала из кулечка длинные эклерчики. Но в следующий раз попробую сделать на один укус - набирая половину столовой ложки, смоченной в воде.Выкладываем на расстоянии 3 см друг от друга, в разогретую духовку.Я выпекала так-30 мин при температуре 200, потом уменьшила до 180 и еще подержала минут 15. А потом минут 10 в выключенной духовке. Все потому, что они получились очень нежные и мягкие, а я хотела сделать, как положено - с такой корочкой.Так вот лучше выпекать вот так-30 мин при температуре 180 градусов, а потом еще 15 мин при температуре 160 (в газовой духовку немного сложнее но ничего - выпекайте так, как выпекаете кекс. а потом уменьшите чуть газ. )Во время выпекания духовку не открывайте, ато пироженки осядут.Если делаете маленькие пироженки, то выпекать нужно минут 20 при температуре 180 и еще минут 5-10 при 160.Крем, конечно лучше заварной, как делаю я, но у меня была вареная сгущенка «ириска» - не вытекает и не размокают пироженки.Вы бы знали, сколько я лет мечтала сделать заварные пироженки! Никогда не получались. В последний раз они не получились именно по рецепту в книге Ю. Высоцкой (стр 264), а все из за колличества яиц! Можете смело готовить по моему рецепту, это очень вкусно и проверенно на себе (завтра попробую сделать еще одну порцию, только маленьких и с 2мя яйцами). ПэЭс-забыла уточнить, что после выпекания, пирожные должны стать внутри пустыми.
УРА!!! Свершилось! Я сделала эклерчики! После долгих сомнений по поводу "получится ли" и поиска всего необходимого, и еще перемазав всю кухню я это сделала!
