Сложный рецепт гуляш-левеша венгерской кухни. Пошаговый рецепт венгерской кухни с фото для приготовления дома за 32. Содержит всего 312 килокалорий.Время подготовки: 10 минутВремя приготовления: 32Количество калории: 312 килокалорийКоличество порций: 12 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Венгерская кухняТип блюда: ГуляшИнгредиенты на шесть порцийговядина 500 гкартофель 500 глук 200 гморковь /средняя/корень пастернакастебель сельдерея2 ломтика копченого салапаприка гастрономическаясмесь паприкпаприка остраякрасное вино - стаканбазиликмускаттимьянмолотый тминмайоранпетрушкасоль/помидор, ломтик сыра, макароны/Пошаговое приготовлениеВначале о паприке. Вы никогда не задумывались, употребляя слова, что их значение весьма далеко от подразумеваемого?/Обращение с любым языком, вообще, штука нелегкая/Для венгров паприка - есть перец во всем его многообразии. Когда МЫ говорим паприка, мы поразумеваем красный острый молотый перец, поэтому добавить 50 г паприки вызывает недоумение и ложное представление. Хочу разочаровать, венгерская кухня не допускает суперострого, супергорячего, ничего супер - , потому что она сбалансирована по вкусу и совершенствовалась с одной лишь идеей - наслаждение едой. Умеющие насладиться, оценят ее, как щедрую.Но о паприке. Для наглядности собрала, имеющуюся на данный момент в моем доме паприку, но, на самом деле, сортов ее гораздо больше. Паприка, произведенная в Сегеде, - почти такая же национальная гордость, как Токайское вино. В любом магазине вы обнаружите целый отдел, продающий паприку, и опять у вас может возникнуть неправильная мысль о пристрастии венгров к очень острой пище. Но паприка - это разнообразие перцев. Паприка может быть гастрономической, ее можно добавлять ложками для придания цвета и легкого привкуса перца /однако, слишком усердствовать не стоит, слишком - всегда слишком/. Паприка варьируется по остроте, сладости, кислоте, а также смеси оных. Для наглядности я просыпала на салфетку некоторые из них:можно увидеть разницу цвета, да и по вкусу они совершенно различны. У любой венгерскойхозяйки вы увидите банку со смесью различных сортов паприки со вусом, приемлимым для конкретной семьи, который можно безбоязненно добавлять в любые блюда. Смесь делают сами, руководствуясь вкусом.Для нежелающих сегодня готовить вместе со мной гуляш - суп скажу, что кулинария - дело удовольствия, а, никак, не присутствия и, тем более, принуждения. Тем более, мой гуляш был обещан одному из кулинаров. Приготовила и рассказываю, потому как появилась на сайте прекрасная возможность подачи рецепта, как вариант от. Кроме ссылки на гуляш господина администратра привожу ссылку на другой гуляш незнакомого мне гостя, блеснувшего эрудицией. /Господина Бурда уважаю, но на тему гуляша поговорила бы с ним, а не через посредников. /Выбираем 3-литровую кастрюлю, гуляшу должно быть просторно. Отрезаем 2 ломтика копченого сала /не берите, так называемый Венгерский шпик, усыпанный перцем, это еще одна иллюзия о венгерской кухне, возьмите жирную копченую грудинку/ и растапливаем его прямо в кастрюле. Зачем пачкать сковороду?Тем временем нарезаем лук /размер и форма - на ваше усмотрение/. Заменяем лук на растопленное сало в кастрюле и доводим до прозрачности. Не спеша!На маленьком огне, помешивая!Нарезаем мясо, говядину желательно взять от разных частей туши. Гуляш - наслаждение, а вкус ему придает мясо:какая - то часть дает навар, жирность, какая - то оставляет кусочки мяса сочными. Но об этом поговорите с мясником, надеюсь, он не менее разговорчив, чем я. Мясо нарезаем довольно крупно, вариться оно будет достаточно долго, и от него мы хотим получить максимум вкуса.Лук готов и к нему мы добавляем паприку. Гастрономическую!Для такого количества гуляша я сразу добавлю десертную ложку. Добавляю, перемешиваю, наслаждаюсь ароматом и даю потомиться. А сама чищу и нарезаю морковь и пастернак.Добавляем мясо, морковь, пастернак, стебель сельдерея к луку. Даем прихватиться жаром, перемешиваем, мешая мясу жариться.Кипятим 2 литра воды. И когда мясо равномерно прихватилось, выливаем кипящую воду в кастрюлю.Теперь можно расслабиться и приступить к следующей части. На отдельной доске нарезаем кусочек сыра, по количеству ломтиков сыра режем помидор. Открываем бутылку красного вина. Так случилось, у меня Бычья кровь. Но испанская Sangre de Toro. Быки - кровь несут для меня испанский калорит, а сказки кончаются там, где вносят путаницу и наносят ущерб истине. Бутылка вина открыта, наливаем в стакан. Известным вам способом вино пробуем. Если вино оказалось хорошим, съедаем ломтик помидора, следом за ним - ломтик сыра - глоток вина. Аромат от кастрюли, с кипящим в ней мясом, должен усилиться. Перемешиваем из любопытства, слегка подсаливаем, добавляем базилик. Пробуем бульон. Затем повторяем:помидор - сыр - глоток вина. Если вино действительн нравится - наливаем полный стакан и соединяем с бульоном. Перемешиваем, даем закипеть, добавляем тимьям, майоран, петрушку, молотый тмин, мускат, смесь паприк, пробуем и оставляем мирно побулькивать. В этот момент сельдерей можно устранить из кастрюли.Доводим до конца начатое:помидор - сыр - вино. Приходим к мысли, что истина где - то между вином и будущим гуляшом и приступаем чистить и нарезать картошку. Нарезаем ее примерно того же размера, что и мясо. Я говорила, венгерская кухня щедрая, поэтому мяса должно быть столько же, сколько картошки. Однажды попробуйте, для чистоты эксперимента, привести в соответствие:если у вас 200 г мяса, не берите килограмм картошки.Добавляем картошку к мясу, когда оно практически готово и варим до готовности картошки. Перемешивая /деликатно!/, пробуя, подсаливая и добавляя все вышеперечисленное, если вкус оказался недостаточно насыщенным. В почти готовый суп добавляем паприку поострее, пробуем, оставляем на огне еще на пару минут и выключаем.Тем временем прячем по местам все, что нам уже не пригодится. В первую очередь, макароны. После гуляша нам их вряд ли захочется. Венгры не варят макароны в супе, даже если это суп с макаронами. Макароны варятся отдельно и подаются порционно. /Наслаждение от раскисающей в супе макаронной массы очень незначительное, прямо скажем, на любителя. /Низводить гуляш и лишать его шарма простоы /мясо - картошка - лук - паприка/не следует.Грубыми ломтями режем белый хлеб, ставим на столе сушеный острый перчик для любителей /они добавят сами, сколько считают нужным и оставят в своей тарелке ровно на столько, сколько посчитают необходимым/, наливаем гуляш в глубокие миски и можно приступать. Но если у вас осталось вино в бутылке, выпейте его со словами Приятного аппетита!Спасибо господину администратору за предоставленную возможность использования функции вариант от. Его гуляш хорош, вне сомнения.
Очень очень интересно. Вот копалась здесь на сайте, чего приготовить и на тебе - Рая_В ваш рецепт. Забираю и в ближайшее время обещаю дать отчёт с фото.
