Простой рецепт аджики домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 22. Содержит всего 185 килокалорий.Время подготовки: 16 минутВремя приготовления: 22Количество калории: 185 килокалорийКоличество порций: 10 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Заготовки на зимуИнгредиенты на пять порцийЛук репчатый - 1 шт.Чеснок - 2-3 головкиКинза - 1 большой пучокБазилик - 1 большой пучокОрехи грецкие очищенные - 1 мисочкаХмели - сунели - 1 баночкаПерец чили (сухой - для одного рецепта, свежий или заготовленный в банке - для другого)Томатная паста (для одного рецепта)СольПошаговое приготовлениеСегодня мы приготовим почти аутентичный (абхазский) вариант аджики и еще один, немного «русифицированный» – дополненный ингредиентом, на мой взгляд, абсолютно гармоничным – томатной пастой. Для русифицированного варианта аджики нам потребуются: одна луковица, пара - тройка головок чеснока, по хорошему пучку кинзы и базилика, мисочка очищенных грецких орехов, баночка хмели - сунели, сухой перец чили, томатная паста и соль.Для абхазского варианта аджики томатная паста не потребуется, а сухой чили надо будет заменить на свежий или предварительно заготовленный. Осенью, в пору созревания перца чили, я обжигаю его в духовке, перемалываю и закатываю в баночки, которые превосходно хранятся у меня специально для подобных случаев.Теперь начинаем приготовление аджики. Лук порежем, как возможно более мелко.С чесноком проделаем то же самое.Эта же участь постигнет кинзу и базилик.Разомнем в ступке орехи и все подготовленные ингредиенты соберем в миске, добавляя сюда же хмели - сунели, перец чили и соль. Кстати, замените в этом рецепте хмели - сунели на карри – и получите этакий индийский вариант аджики, между прочим, не менее вкусный. Возьмите прованских травок и каперсов и порадуйтесь средиземноморскому. А, добавив мягкой брынзы, вообще удивитесь прекрасному вкусу получившейся приправы.Размешаем вначале без томатной пасты, поделим надвое.Одну часть размешаем с томатной пастой, а другую - с перечной. Если получается совсем густо, можно добавить немного воды.Остается разложить готовую аджику по банкам и определить на жительство в холодильник, где она может храниться довольно долго, а, немного настоявшись, станет только вкуснее. По цвету две эти аджики немного отличаются между собой. Та, что на перечной основе - более яркая и фигурирует в заглавном изображении. Та, что с томатной пастой - завершает тему. Приятного аппетита, друзья!Неужели, будь несколько веков тому назад соль в Абхазии подешевле, мы могли бы и не узнать аджики? Ведь, такова описываемая история ее возникновения! Хозяева отар, отправляя своих животных на пастбища, давали чабанам соль для подкорма овец, чтобы последние лучше прибавляли в весе. А, чтобы чабаны не использовали недешевую соль для себя – смешивали ее с перцем. Однако, чабанам перечная соль пришлась только по вкусу. Более того, эти люди придумали добавлять туда чеснок и доступные ароматные травы, делая, таким образом, полноценную пряную и острую приправу, вскоре получившую широкое распространение. Так родилась одна из прекраснейших и, в наше время, любимых во многих странах приправ – аджика. Конечно, путешествуя по миру, аджика менялась, вбирала местный колорит, пополнялась ингредиентами и вариациями. Одни народы добавляли аджике томатов, другие обогащали ее вкусом хрена, третьи – использовали в ней иные, более подходящие своей местности, пряности. Но, так или иначе, с теми или иными поправками, аджика приживалась практически везде, куда доходила, и по сей день сохраняет свою немалую популярность на огромной территории, простирающейся между океанами. Я люблю аджику, и на моей кухне она не переводится никогда, а место одной съеденной баночки тут же занимает свежеприготовленная другая. При этом, каждое приготовление аджики начинается с выбора той или иной кулинарной традиции. Абхазской или русской, греческой, арабской, индийской, даже китайской. Ведь, аджику можно приготовить в любой из них, и она будет по-особенному вкусна. Что же тогда остается неизменным? Что определяет название, неуничтожимый характер приправы? На мой взгляд, этот характер определяют три обязательных составляющих и одна основная идея. Соль, красный перец и чеснок – обязательные ингредиенты аджики, которые играют в ней главные партии. Эти три составляющих, суть, три фундаментальных кита, лежащие в основании аджики. В том числе и обеспечивающие привычную маслянистую, пастообразную консистенцию приправы. Три основных инструмента оркестра, которым, создавая многоголосие, должно помогать множество маленьких. А вот вспомогательные «музыкальные инструменты» вариативны и могут иметь тот или иной национальный характер. Но быть они непременно должны, потому что в этой приправе нам обязательно нужно многовкусие. То есть, рассуждая в самом общем смысле, аджика – это приправа, в которой три основных вкуса - перечный, соленый и чесночный - оттенены таким набором вспомогательных пряностей, который, с точки зрения местной кулинарной традиции, дополняет это трио до полноценного полифонического, вкусового «оркестра».
