Книше с гречкой и грибами

Маленькие еврейские пирожки называются книше. В Молдавии, в маленьком городке Бричаны до войны было огромное еврейское поселение – местечко, а после войны от него практически ничего не осталось.Говорят, что книше – это изобретение именно венгерских евреев. Истина, надо думать, лежит где-то посередине.

Непростой рецепт книше с гречкой и грибами еврейской кухни. Пошаговый рецепт еврейской кухни с фото для приготовления дома за 30 мин. Содержит всего 228 килокалорий.

• Время подготовки: 1 ч 15 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество калории: 228 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: Ланч, Обед, Полдник, Ужин

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Еврейская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание

Ингредиенты на шесть порций

• Для начинки:
• 1,5 стакана вареной гречки
• 250 г свежих грибов
• 2 средние луковицы
• 6-7 сушеных грибов
• 3 яйца
• 1 стакан овощного бульона
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец
• Для теста:
• 250 г муки
• 150 г холодного сливочного масла
• 70 г сметаны жирностью 25-30%
• 1/1, ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара

Пошаговое приготовление

1. Смешайте муку, соль и сахар и насыпьте горкой. Нарежьте сливочное масло кубиками и выложите на муку. Рубите масло и муку ножом, пока смесь не превратится в крошки, добавьте сметану и быстро скатайте тесто в шар. Если тесто получилось слишком сухое и не скатывается, добавьте 1 ст. л. холодной воды. Заверните шар в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 ч.
2. Залейте сушеные грибы 100 мл теплой питьевой воды и оставьте
3. минимум на 1 ч. Порежьте кусочками, жидкость сохраните.
4. Нарежьте маленькими кубиками лук и свежие грибы. Обжарьте лук на среднем огне, помешивая, до золотистого
5. цвета, 5-7 мин. Затем положите свежие грибы и жарьте еще 7 мин. Добавьте гречку, сушеные грибы вместе с водой, в которой они замачивались, бульон и тушите, пока жидкость практически не испарится, а сушеные грибы не станут мягкими. Остудите. Слегка взбейте 2 яйца и смешайте с остывшей начинкой, посолите и поперчите.
6. Достаньте охлажденное тесто, тонко раскатайте его, нарежьте на прямоугольники 10 х10 см. Положите в центр по 2-3 ст. л. начинки, защипните. Взбейте яйцо с 1 ст. л. воды и смажьте пирожки.
7. Разогрейте духовку до 190 °С. Выпекайте книше 15 мин., пока
8. не зарумянятся.

Еще одна популярная начинка для книше – картофельное пюре, в которое добавлен жареный лук.