Несложный рецепт сервелата сыровяленого домашнего домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 46. Содержит всего 275 килокалорий.Время подготовки: 18 минутВремя приготовления: 46Количество калории: 275 килокалорийКоличество порций: 12 порцийСложность: Несложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на три порцииГовядина (вырезка) — 500 грКорейка свиная — 1 кгГрудинка (жирность 50%) — 1,5 кгСоль нитритная — 70 грФруктоза — 1,2 ст. л.Перец белый — 0,5 ст. л.Мускат — 0,5 ст. л.Чеснок сушеный — 1 ст. л.Фенхель (семена) молотые — 0,5 ч. л.Черева говяжьиПошаговое приготовлениеОчень вкусно и ароматно, красивый и аппетитный срез! По вкусу очень напоминает сервелат или салями (без копчения).Не допускать нагрев фарша свыше 12 градусов!Все мясо и грудинку пропустить в мясорубку с решеткой 8 мм, добавить соль и специи, хорошо размешать;Оставить фарш на 1 сутки в холодильнике.Повторно пропустить фарш в мясорубку с решеткой 5 мм.Череву промыть под проточной водой, лишнюю воду отжать.Набить оболочку фаршем максимально плотно, формируя отрезки нужной длины, концы перетянуть.Оставить набитые колбасы в холодильнике еще на 1 сутки.На 8-10 часов вывесить колбасы при комнатной температуре.Далее я вялила колбасы в течении 1 месяца и 1 недели при 13-15 градусах и влажности 50%.Белого налета на колбасе пугаться не стоит (это нормально), можно стереть его 9% уксусом, а можно оставить – я стерла.После месяца и недели вяления колбаса потеряла в весе 30%, стала твердой, вкусно - пахнущей.Можно снимать пробу!Если хочется совсем сухую – то подвялить еще, сколько – смотреть на месте)
