КЕФТЕДЕС из кабачков или цукини с соусом СКОРДАЛИЯ

Начнем со Скордалии. Чеснок очистить и залить белым винным уксусом на 4-5 часов.

Цукини или кабачки нарезать тонкими ломтиками - это удобно делать ножом для чистки овощей, или специальной теркой для тонкой нарезки овощей, сложить ломтики в миску. Потом ломтики можно порубить ножом в миске. Посыпать кабачки солью и оставить на 1 час.

В принципе, можно не резать кабачки, а натереть на терке, в этом случае у кефтедес будет классическая форма шарика, но сока будет выделяться слишком много, и придется цементировать кабачковую массу большим количеством хлебных крошек или муки, что изменит вкус не в лучшую сторону. Так что смотрите сами, что важнее вкус или форма.

Итак кабачковая масса стоит 1 час на холоде, затем сполоснуть и отжать воду.

Сварить картофель в мундире, минут 20-25. Очистить, остудить, размять толкушкой или вилкой в пюре.

Порубить мелко мятные листья.

Пармезан натереть на терке, фету размять, яйца слегка взбить.

Смешать взбитые яйца, картофель, размятую фету, тертый пармезан, хлебные крошки, мяту, 1 ст. л. муки, соль и перец, добавить кабачковую массу, тщательно перемешать и убрать в холодильник на 2 часа.

Теперь продолжим делать Скордалию. Чеснок вынуть из уксуса и растолочь к кремообразную массу.

Хлеб без корок замочить в холодной кипяченой воде на 5-10 минут, отжать и смешать с рязмятым чесноком.

Влить 2 ст.л. уксуса ( оставшийся уксус пойдет на заправку салатов, он такой ароматный стал), посолить и взбить, не переставая взбивать понемногу вливать оливковое масло. Соус готов.

Влажными руками, смачивая их в теплой воде, слепить из фарша лепешечки, обвалять их в муке. Разогреть в глубокой кастрюле масло для фритюра. Порциями класть в масло лепешечки и жарить, переворачивая, до золотистой корочки. Обсушить на бумажных полотенцах и подаватье теплыми с соусом.

Сложный рецепт кЕФТЕДЕСА из кабачков или цукини с соусом СКОРДАЛИЯ греческой кухни. Пошаговый рецепт греческой кухни с фото для приготовления дома за 34. Содержит всего 69 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 34
• Количество калории: 69 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Греческая кухня
• Тип блюда: Котлеты

Ингредиенты на пять порций

• Для КЕФТЕДЕС:
• На 1 кг кабачков или цукини:
• Картофель – 2-3 шт ( небольшие)
• Фета – 200 г
• Яйца – 3 шт
• Хлебные крошки – 5-6 ст. л.
• Мята – 2 веточки
• 1/1, стакана тертого сыра кефалотири (твердый сыр из козьего или овечьего молока) или смесь пекорино с пармезаном, у меня к сожалению только пармезан
• Соль
• Свежемолотый черный перец
• Мука 1 ст. л. + для панировки
• Масло растительное для фритюра
• Для СКОРДАЛИИ :
• Масло оливковое – 100 г
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Черствый белый хлеб без корки – 5-6 кусочков
• Уксус винный белый
• Соль

Пошаговое приготовление

1. Начнем со Скордалии. Чеснок очистить и залить белым винным уксусом на 4-5 часов.
2. Цукини или кабачки нарезать тонкими ломтиками - это удобно делать ножом для чистки овощей, или специальной теркой для тонкой нарезки овощей.
3. Сложить ломтики в миску.
4. Потом ломтики можно порубить ножом в миске. Посыпать кабачки солью и оставить на 1 час. В принципе, можно не резать кабачки, а натереть на терке, в этом случае у кефтедес будет классическая форма шарика, но сока будет выделяться слишком много, и придется цементировать кабачковую массу большим количеством хлебных крошек или муки, что изменит вкус не в лучшую сторону. Так что смотрите сами, что важнее вкус или форма.
5. Итак кабачковая масса стоит 1 час на холоде, затем сполоснуть и отжать воду.
6. Сварить картофель в мундире, минут 20-25. Очистить, остудить, размять толкушкой или вилкой в пюре.
7. Порубить мелко мятные листья. Пармезан натереть на терке, фету размять, яйца слегка взбить.
8. Смешать взбитые яйца, картофель, размятую фету, тертый пармезан, хлебные крошки, мяту, 1 ст. л. муки, соль и перец.
9. . добавить кабачковую массу, тщательно перемешать и убрать в холодильник на 2 часа.
10. Теперь продолжим делать Скордалию. Чеснок вынуть из уксуса и растолочь к кремообразную массу.
11. Несколько кусочков белого хлеба без корки на 5 минут замочим в холодной кяпяченой воде.
12. Хлеб отжать и смешать с рязмятым чесноком. Влить 2 ст. л. уксуса ( оставшийся уксус пойдет на заправку салатов, он такой ароматный стал), посолить и взбить, не переставая взбивать понемногу вливать оливковое масло.
13. Соус готов. Белый хлеб можно заменить грецкими орехами или картошкой.
14. Влажными руками, смачивая их в теплой воде, слепить из фарша лепешечки, обвалять их в муке. Разогреть в глубокой кастрюле масло для фритюра. Порциями класть в масло лепешечки и жарить, переворачивая, до золотистой корочки.
15. Обсушить на бумажных полотенцах и.
16. и подавать теплыми с соусом.
17. ОЧЕНЬ вкусно!!!

Для того, чтобы понять как это фантастически вкусно, надо готовить и пробовать. Настолько сбалансированный вкус, что удержаться и не смести все подчистую практически невозможно. Очень рекомендую Вам и Вашим близким попробовать, надеюсь это блюдо, как и любое из Греческой кухни придется Вам по вкусу и станет одним из Ваших любимых блюд. Что такое кефтедес и скордалия почитать можно в рецептах Наташи (natapit) и Ларочки (glaros), у них очень много рецептов национальной греческой кухни. Скордалию можно посмотреть еще и здесь Везет Вам, Наталка и Лара, каждый день можете наслаждаться этой удивительной кухней! Нам сложнее. Кефалотири у нас нет, пекорино не нашла, довольствовалась лишь пармезаном, да и фету в 4м магазине купила

 

Очень просто, доступно и аппетитно. Порадовало пошаговое объяснение.