Пряное шоколадное фондю с винными грушами и миндальным печеньем Дакуаз

ВИННЫЕ ГРУШИ. Из лимона выжмите сок. Груши очистите от кожуры не трогая плодоножку. В узкий и глубокий сотейник выложите груши, добавьте сок лимона, сахарный песок, корицу, бадьян и вино. Варите на маленьком огне 15-20 минут до лёгкой мягкости. Снимите сотейник с огня, охладите груши в сиропе до комнатной температуры и уберите в холодильник на 1-1,5 часа. Извлечённые из сиропа груши освободите от плодоножки и семян, нарежьте ломтиками.

МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ДАКУАЗ. Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы. Очищенные ядра орехов измельчите блендером в муку. Белки отделите от желтков. Просейте в подходящую посуду измельчённый миндаль, сахарную пудру и муку, перемешайте. Взбейте миксером охлаждённые белки до лёгкой пены, добавьте сахар и продолжайте взбивать до густой и крепкой массы. Подмешайте к белкам смесь миндаля, сахарной пудры и муки. Выложите ложкой миндальное тесто в кондитерский мешок с наконечником гладкого профиля. Противень застелите кондитерской бумагой и нанесите тонкий слой растительного масла. Отсадите на противень фигурки в виде кружков и палочек (толщина теста должна быть не менее 5мм). Выпекайте в разогретой до t=180С духовке около 13-15 минут до лёгкого золотистого оттенка. Полностью остудите печенье на противне, а затем снимите с пергамента.

ШОКОЛАДНОЕ ФОНДЮ. В подходящей посуде соедините измельчённый шоколад, кофе, сахар, ванильный сахар и пряности. Поставьте ёмкость на водяную баню, помешивая, дождитесь полного растворения шоколада. Добавьте в шоколад сливки и коньяк, нагрейте на водяной бане ещё раз, но до кипения не доводите. Перелейте шоколадную массу в фондюшницу и зажгите свечу.

ПОДАЧА. Подавайте ломтики груш и печенье к фондю.

Сложный рецепт пряного шоколадного фондю с винными грушами и миндальным печеньем Дакуаз домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 90 минут. Содержит всего 201 килокалорий.

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Количество калории: 201 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на восемь порций

• пряное шоколадное фондю:
• 250 гр горького 76% шоколада
• 60 гр коричневого сахара
• 100 мл крепкого и несладкого чёрного кофе
• 150 мл 35% сливок
• 1 стол. ложка ликёра «Амаретто»
• 1 чайн. ложка ванильного сахара
• 1/1, чайн. ложки корицы
• 1/1, чайн. ложки молотой гвоздики
• 1/1, чайн. ложки молотого кардамона
• 1/1, чайн. ложки молотого мускатного ореха
• 1/1, чайн. ложки молотого сухого корня имбиря
• миндальное печенье «дакуаз»:
• 70 гр молотого миндаля
• 2 стол. ложки муки
• 4 белка
• 3 стол. ложки мелкокристаллического сахара
• 75 гр сахарной пудры
• винные груши:
• 8 шт маленьких и крепких груш (вес = 570 гр)
• 600 мл красного полусладкого вина
• сок 1 лимона (вес плода = 100 гр)
• 110 гр обычного сахара
• 2 палочки корицы
• 2 звёздочки бадьяна

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для винных груш: груши, лимон, красное полусладкое вино, сахар, палочки корицы, звёздочки бадьяна.
2. Из лимона выжмите сок. Груши очистите от кожуры не трогая плодоножку.
3. В узкий и глубокий сотейник выложите груши, добавьте сок лимона, сахарный песок, корицу, бадьян и вино. Варите на маленьком огне 15-20 минут до лёгкой мягкости. Снимите сотейник с огня, охладите груши в сиропе до комнатной температуры и уберите в холодильник на 1-1, 5 часа.
4. набор продуктов для миндального печенья «дакуаз»: сырой миндаль, мука, сахарная пудра, сахарный песок, яйца (вам потребуются только белки). Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы.
5. Очищенные ядра орехов измельчите в кофемолке (блендере) в муку. Белки отделите от желтков.
6. Просейте в подходящую посуду измельчённый миндаль, сахарную пудру и муку, перемешайте.
7. Взбейте миксером охлаждённые белки до лёгкой пены, добавьте сахар и продолжайте взбивать до густой и крепкой массы.
8. Подмешайте к белкам смесь миндаля, сахарной пудры и муки.
9. Выложите ложкой миндальное тесто в кондитерский мешок с наконечником гладкого профиля. Противень застелите кондитерской бумагой и нанесите тонкий слой растительного масла.
10. Отсадите на противень фигурки в виде кружков и палочек (толщина теста должна быть не менее 5 мм).
11. Выпекайте в разогретой до t=180 С духовке около 13-15 минут до лёгкого золотистого оттенка. Полностью остудите печенье на противне, а затем снимите с пергамента.
12. набор продуктов для шоколадного фондю: горький шоколад, коричневый сахар, 38% сливки, ликёр «Амаретто», крепкий чёрный кофе, ванильный сахар, молотые пряности (корица, имбирь, гвоздика, мускат, кардамон).
13. В подходящей посуде соедините измельчённый шоколад, кофе, сахар, ванильный сахар и пряности.
14. Поставьте ёмкость на водяную баню, помешивая, дождитесь полного растворения шоколада.
15. Добавьте в шоколад сливки и коньяк, нагрейте на водяной бане ещё раз, но до кипения не доводите. Перелейте шоколадную массу в фондюшницу и зажгите свечу.
16. Извлечённые из сиропа груши освободите от плодоножки и семян, нарежьте ломтиками.
17. Подавайте ломтики груш и печенье к фондю.

Безумно вкусно! В этом рецепте объединено всё самое любимое... Угощайтесь!

 

@Ю_Сладкая, спасибо за рецепт пряного шоколадного фондю с винными грушами и миндальным печеньем дакуаз! Обязательно приготовлю

 

очередное вкусное блюдо. Молодец!