Сложный рецепт холодца В лесу родилась ёлочка домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 21. Содержит всего 174 килокалорий.Время подготовки: 11 минутВремя приготовления: 21Количество калории: 174 килокалорийКоличество порций: 6 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на одиннадцать порцийБУЛЬОН:600 гр говяжьей голени500 гр говяжьих костей1 нога индейки1 кг говядины1 морковь100 гр корня сельдерея1 луковицаспеции: бадьян, палочка корицы, душистый перец, перец горошком. сычуаньский перецХОЛОДЕЦ:50 гр корня сельдерея50 гр морковимясо из бульоначеснок по вкусусоль, перец по вкусуУКРАШЕНИЕ:оливки б/кболгарский перецукропПошаговое приготовлениеМясо, мясные кости и ногу индейки сполоснуть, плотно сложить в глубокую кастюлю. Промыть, но не чистить морковь, корень сельдерея и лук, добавить овощи к мясу. Залить все холодной водой, на среднем огне довести до кипения, снять пену, добавить любимые специи. Варить холодец 5-6 часов. Очень важно следить за бульоном: постоянно менять огонь так, чтобы бульон не кипел, а лишь слегка «побулькивал».Вынуть все мясо и овощи из бульона. Овощи выбросить, бульон процедить. Если у вас было много костей и рулек, то используем бульон в том виде, как он есть. Если вы все - таки сомневаетесь, то 3 ст. л. желатина залить 9 ст. л. холодной воды и оставить на 10-15 минут.Мясо руками перебрать на мелкие волокна. Натереть на мелкой терке свежие морковь и корень сельдерея. Перемешать овощи с мясом руками «врасброс», немного посолить и поперчить.Чистый укроп мелко порубить. Болгарские перчики и оливки порезать кружочками. Набухший желатин (если используете) добавить к бульону, тщательно перемешать, посолить и перчить бульон по вкусу. ВАЖНО: вкус холодца напрямую зависит от вкуса бульона.На дно любимой формы уложить красиво дольки оливок, перчиков и веточки зелени, все зависит от вашей фантазии. аккуратно, через сито, налить немного бульона и убрать на мороз до легкого зажелирования. Далее в форму выложить на 2/2, мясо с овощами, выдавить чеснок, премешать руками, выровнять слой. Также аккуратно, через сито, налить бульон так, чтобы он чуть покрывал мясной слой и убрать на мороз до застывания (примерно 1 час). Когда мясной слой застынет, сверху вылить бульон до краев формы и убрать в холод до полного застывания (примерно 8-10 часов).Подавать холодец нарезанным, вкусно с хреном или с острой горчицей. Вкусных вам праздников.Холодец готовлю уже много лет именно таким способом, меняются только украшения и формы. Для меня холодец является исключительно праздничным, новогодним блюдом. Из приведенного количества получилась большая ёлочка и 2 небольшие формы (10х15х7). Угощайтесь.
