Dansk Leverpostej. Датский печёночный паштет

Свинину и печень очистите от плёнок, жил и желчных протоков. Измельчите лук, свинину и печень в комбайне или дважды проверните через мясорубку с мелким решетом. Анчоусы мелко нарежьте.

Добавьте в ранее приготовленный фарш анчоусы, соль, молотые гвоздику, чёрный перец и душистый перец. Вбейте в фарш яйца, тщательно вымесите массу ложкой. Накройте фарш пищевой плёнкой и займитесь соусом.

Для белого соуса растопите в сотейнике с толстым дном сливочное масло до вспенивания. Всыпьте муку и обжарьте её, помешивая венчиком, на слабом огне 1-2 минуты (масса должна начать пузыриться). Внимание!!! Не давайте муке изменить свой цвет! Осторожно влейте холодное молоко при непрерывном помешивании. Прибавьте огонь и доведите смесь до кипения, не прекращая работать венчиком. Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, 3 минуты до загустения. Снимите сотейник с огня, не переставая мешать, остудите соус до t=50С.

Отсуженный до t=50С соус смешайте с фаршем.

Дно и бортики жаропрочной формы выстелите внахлёст беконом (концы бекона должны свисать с формы на 4-4,5см; форму предварительно смазывать не требуется). Заполните форму фаршем. Накройте фарш свисающими концами бекона. Заверните очень тщательно форму в фольгу (3 слоя).

Готовьте паштет в разогретой до t=170С духовке 1 час 30 минут на водяной бане (в большую форму для запекания поставьте наименьшую форму с паштетом и налейте кипящей воды на 1/2 её высоты).

Печёночный паштет считается готовым, когда шпажка, воткнутая для пробы, остаётся чистой.

Остудите паштет под грузом, а выделившийся при запекании сок слейте.

Дождитесь полного остывания паштета, а затем выньте его из формы.

Непростой рецепт dansk Leverpostej. Датского печёночного паштета датской кухни. Пошаговый рецепт датской кухни с фото для приготовления дома за 120 минут. Содержит всего 182 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 182 килокалорий
• Количество порций: 15 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Датская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на пятнадцать порций

• 600 гр свиной печени
• 500 гр жирной свинины
• 500 гр сырокопчёного бекона в нарезке
• 2 яйца (категория 1 С)
• 600 гр 3,5% молока
• 60 гр сливочного масла
• 60 гр муки
• 1 средняя луковица (145 гр)
• 2 стол. ложки измельчённых анчоусов
• 2 чайн. ложки соли
• 1 чайн. ложка молотой гвоздики
• 1 чайн. ложка молотого душистого перца
• 1/1, чайн. ложки молотого чёрного перца
• Кроме того:
• прямоугольная или круглая форма объёмом 2300 мл

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов: свиная печень, жирная свинина, сырокопчёный бекон в нарезке, анчоусы, яйца, 3,5% молоко, сливочное масло, пшеничная мука, лук, гвоздика, душистый (он же ямайский) перец, чёрный перец, соль.
2. Свинину и печень очистите от плёнок, жил и желчных протоков. Измельчите лук, свинину и печень в комбайне или дважды проверните через мясорубку с мелким решетом. Анчоусы мелко нарежьте.
3. Добавьте в ранее приготовленный фарш анчоусы, соль, молотые гвоздику, чёрный перец и душистый перец.
4. Вбейте в фарш яйца, тщательно вымесите массу ложкой. Накройте фарш пищевой плёнкой и займитесь соусом.
5. Для белого соуса растопите в сотейнике с толстым дном сливочное масло до вспенивания. Всыпьте муку и обжарьте её, помешивая венчиком, на слабом огне 1-2 минуты (масса должна начать пузыриться). Внимание!!! Не давайте муке изменить свой цвет! Осторожно влейте холодное молоко при непрерывном помешивании. Прибавьте огонь и доведите смесь до кипения, не прекращая работать венчиком. Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, 3 минуты до загустения. Снимите сотейник с огня, не переставая мешать, остудите соус до t=50 С.
6. Отсуженный до t=50 С соус смешайте с фаршем.
7. Дно и бортики жаропрочной формы выстелите внахлёст беконом (концы бекона должны свисать с формы на 4-4,5 см; форму предварительно смазывать не требуется).
8. Заполните форму фаршем. Накройте свисающими концами бекона.
9. Моя форма объёмом 2 л и в неё не вошёл весь фарш (смазала маленькую форму тонким слоем сливочного масла и распределила остаток - 238 гр).
10. Заверните очень тщательно форму в фольгу (3 слоя). Готовьте паштет в разогретой до t=170 С духовке 1 час 30 минут на водяной бане (в большую форму для запекания поставьте наименьшую форму с паштетом и налейте кипящей воды на 1/1, её высоты). Паштет в маленькой форме готовила 1 час на водяной бане. Печёночный паштет считается готовым, когда шпажка, воткнутая для пробы, остаётся чистой.
11. Остудите паштет под грузом, а выделившийся при запекании сок слейте. Дождитесь полного остывания паштета, а затем выньте его из формы.
12. -
13. -

Как закуска этот паштет подаётся слегка подогретым с поджаренными ломтиками бекона, жареными грибами и тостами. Я оставила паштет для созревания на сутки в холодильнике, так как любим подобные закуски в холодном виде и используем для бутербродов. На вторые сутки паштет полностью раскрывает свой вкус. Текстура у паштета нежнейшая, аромат умеренный и запах гвоздики едва ощутим («нелюбители» гвоздики могут воспользоваться молотым мускатным орехом). Традиционно белый соус готовится 40-45 минут при слабом кипении. Этот долгий процесс необходим как для должной консистенции, так и вкуса соуса, поскольку в течение этого времени из него выкипает лишняя влага и полностью устраняется привкус муки. После процеживания соус приправляется и разводится жирными сливками до желаемой консистенции (сливочный). Данный соус служит основой для многих вариаций... Угощайтесь!

 

@Uedioamtd, очень аппетитное фото dansk leverpostej. датского печёночного паштета