Долма / Толма (դոլմա) (ФМ Кинокулинарный)

Простой рецепт долмы / Толма (դոլմա) (ФМ Кинокулинарный) армянской кухни. Пошаговый рецепт армянской кухни с фото для приготовления дома за 90 минут. Содержит всего 86 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Количество калории: 86 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Армянская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на шесть порций

• Фарш (говядина + свинина) – 700 г
• Рис – 200 г
• Листья виноградные – 350 г
• лук репчатый – 2 крупных головки
• кинза свежая – 1 пучок
• рейган сушёный – 1 ст. л.
• масло растительное – 30 г
• соль, перец – по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Рис промыть, залить кипятком и оставить на 30-40 минут.
2. Лук нарезать мелким кубиком и спассеровать в масле до лёгкого подрумянивания. Остудить.
3. Виноградные листья развернуть, при необходимости срезать черенки, опустить в чашу с холодной водой, оставить на полчаса, затем промыть.
4. Приготовить мясной фарш, добавить в него сухой рейган, мелко порубленную кинзу, поджаренный лук, промытый рис. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать.
5. С солью быть предельно осторожными: мясо соли не любит, и виноградные листья тоже отдадут свою соль.
6. Завернуть фарш в листья на манер голубцов.
7. Плотно уложить в кастрюлю.
8. Если остались листья, их можно уложить на дно и сверху долмы.
9. Затем долму накрыть перевёрнутой тарелкой, чуть меньшей по диаметру кастрюли, чтобы долма не всплывала в процессе варки. Кастрюлю залить водой по тарелку.
10. Варить до готовности риса примерно 45-60 минут. Если будет необходимость, слегка посолить бульон.
11. С готовой долмы удалить тарелку, аккуратно, одну за одной, выложить на блюдо без бульона.
12. Традиционно к долме подают мацони, заправленное чесноком, пропущенным через пресс.
13. Приятного аппетита!

*** - Гамарджоба. - Гамарджоба. - Можно? - Пожалуйста. - Алле. Роза? Это я, Кукуш. Хочу Тбилиси, тетю Нину. Жду. Азербайджанец, армянин и грузин поспорили... *** - Я говорю, завтра поеду домой. Через три дня буду дома. Потом пойду в баню, сяду в горячую воду, потом сидим за столом, мама готовит долма. Ты любишь долма? - Нет. - Потому что у вас не умеют готовить долма. А настоящий долма... Ум... - Рубик, дорогой, только теперь не скажи, что у нас и сациви не умеют готовить. - Валик-джан, у нас в Дилижане в кухне открываешь просто кран - вода течет - второе место занимает в мире. - А первое в Ереване, да? - Нет, в Сан-Франциско. - А «Боржом»? Сначала подумай, потом говори. Я скучаю по тем дням своего детства, когда каждое утро входила в свой класс, где некоторые сидели за партами по трое, а на страницах учебного журнала едва хватало места для полного списка учеников, потому что на каком-то году обучения нас было сорок пять! Это был класс, национальному разнообразию которого могла бы позавидовать Организация Объединённых Наций – азербайджанцы, русские, евреи… даже полька была. Армян было больше всех. Но кто тогда об этом задумывался? Рассерженная учительница биологии – армянка по национальности – могла пригласить в воспитательных целях на свой урок нашего классного руководителя – русскую женщину – и та, ругала нерадивую ученицу – тоже армянку, и требовала: «Оставь свои армянские варианты!» Было такое популярное выражение, и никому не приходило в голову жаловаться и обвинять в национализме. А дело, между прочим, происходило в столице Азербайджана. Но огромный город – самый многонациональный в СССР, о чём упоминалось даже в учебниках географии, жил очень дружно. Это уже позже и внезапно, как удар в спину, свалилась команда национальной травли. И разнесла на куски братский монолит жителей моего родного Баку. Раскидало нас по миру. Меня, к примеру, занесло на Кубань. Но мы снова объединились под общим флагом «лиц кавказской национальности». И мой бывший муж – кубанский казак – в семейных перепалках иногда шутил: понаехали тут! Но долму любил! Так повелось, что в моей семье долму готовили исключительно по большим праздникам. Это было сродни ритуальному действу: мама перемалывает мясо на старенькой мясорубке, красивыми своими руками заворачивает фарш в буро-зелёные короны виноградных листьев, а потом… - тарелка поверх уложенной плотными рядами в кастрюлю долмы. Тарелку почему-то помню лучше остального. Откуда появлялись на столе виноградные листья в моём солнечном бакинском детстве, я не знаю. Но когда переехали на Кубань, мама всегда собирала их самостоятельно, консервировала в стеклянных банках. Одна такая до сих пор есть у меня – последняя. Мамы уж нет четыре года, а банка есть. Совсем недавно обнаружилась. Но свою лучшую долму я приготовила ровно год назад, в прошлом феврале, по случаю своего дня рождения, из листьев, привезённых с Новогодних праздников - 2013 от Севули (севуля). Они были подарены мне Тонечкой (alyakeyk), и с ними приключилась небольшая история. Накануне дня застолья я приготовила фарш. У знакомого мясника Лёвы на центральном рынке были куплены отборные баранина и говядина, отмерен рис, добавлена мята, сливочное масло (мама всегда добавляла сливочное масло), посолено, поперчено… Ближе к вечеру было необходимо подготовить долму, поскольку дело это времезатратное. И вот я открываю вожделенную банку, достаю листья и… они оказываются такими крохотными, что я вдруг понимаю, что физически не способна в них ничего завернуть. Что делать?! Завтра купить другие листья?! Но завтра я уже ничего не успею, завтра я уже рожусь, и придут гости есть салаты и пироги, готовить которые как раз и запланировано на завтра. Всё рассчитано по минутам, а тут такое! И вот мы втроём – поздний вечер, фарш и я. Мы не знаем, что делать. Может, тефтели? Я ориентируюсь первой и набираю текстовое сообщение на мобильник в Баку с содержанием типа SOS. Молчок. Я – в интернет: Севуля, спаси! Я таких листьев отродясь не видела! Двухчасовое безмолвие в эфире, потом ответ смс: Это лучшие листья, какие только могут быть. Именно из них получается самая вкусная долма. Заворачивай! И я изловчилась. И я завернула: я складывала по три, увеличивая площадь листа. И был шедевр! Благодарственных снимков не сохранилось. Они утратились при ремонте компьютера. Но воспоминание о лучшей долме в моей жизни ожили с этим конкурсом. И спасибо Кулинару, и персонально Светулечке (Svettt) – генератору идеи - за это! P. S. Долма – блюдо поистине восточно-интернациональное. Её готовят на Кавказе и в Израиле, в Иране и на Балканах. Рецептура варьируется сообразно национальным вкусам. У армян кладут в фарш сухой рейган, грузины любят поострее, азербайджанская долма немыслима без мяты. Представьте, что чувствовала я – уроженка Азербайджана, берясь за такой рецепт. Приняла Соломоново решение: раз в грузинском фильме фразу о долме произносит армянин, быть ей у меня армянской. Я отправилась в народ – на местный рынок – за листьями и знаниями. У продавщицы-армянки я выведала рецепт той Толма, которая «ум-м-м…», и которую стоит научиться готовить! *** - Скажите, подсудимый испытывал личную неприязнь к потерпевшему? - Да, испитывал. Он мне сказал: такую личную неприязнь я испитываю к потерпевшему, что кушать не могу. *** - А он скажет: Вах! Как меня нашел, откуда? Ему будет приятно. Когда ему будет приятно, я буду чувствовать, что мне тоже приятно. - Меня в Орджоникидзе ждут. - Знаешь что, я тебе один умный вещ скажу, но только ты не обижайся. Когда мне будет приятно, я тебя так довезу, что тебе тоже будет приятно. *** - Слушай, а этот кошка где работает? - Какая кошка? - Тот, который в Большой театр не пришла. - А-а... Она стюардесса. На международных линиях летает…. …. . - А… слушай, что ты хочешь?. . Если женщина каждый день артиста видит, академика видит, космонавта видит, Иштояна видит, может вот так потрогать, ты кто такой для неё? Ну и «коронка»! Спойте караоке обязательно! youtube. com/watch?v=q-M7K5drN4o Транслитерация и перевод Нели (неля0503) Ме ра мамгеребс ? Удзиро зеца, замбахис вели; Отчего мне поётся (что меня вдохновляет)? Бездонное небо, изумрудное поле Ту милхинс вмгери, ту севдианоб маинца вмгери; Если мне весело, пою; если мне грустно, всё-равно пою; Ме ра мамгеребс? Вардэбис сунтква, какачос пери; Отчего мне поётся? Дыханье роз, цвет маков; Албат симгера ту даманатлес хода мец вмгери. Наверно меня крестили( родился с песней) песней, вот я и пою Чито Гврито, чито- маргалито, да… Чито Гврито, Чито – маргалито, да… Чеми симгера ам мзем, ам халхма, ам зецам шоба; Мою песню родили это солнце, эти люди, это небо. Роца вмгеривар, шоридан матбобс чеми бавшвоба; Когда я пою, меня из далека греет моё детство Роца вмгеривар, ме чемс момавал сиберес вхедав, Когда я пою, я вижу свою будующую старость Даукитхавад гулши шемомдис парули севда. Непрошенным гостем в сердце приходит грусть Чито Гврито, чито –маргалито, да… Чито Гврито, чито-маргалито, да… Чеми симгера мтеба масцавлэс, читебис ственам; Мою песню меня научили горы, пенье птиц Асе мгония ам симгеребит авидги эна; С этими песнями я пришел в этот мир Рогорц амбобен сицоцхлис болос ту мгерис геди, Говорят лебедь поёт перед смертью, Симгерит мовквде - рага винатро амазе мети?… Умереть с песней- о чём ещё я могу мечтать? В слове «ту», «винатро», «матбобс», «албат» «т» произносится, как в слове table «СимГера» - «г» произносится «гх» «Какачо» - «к» произносится гортанно к/ф «Мимино» - 1977 год; режиссёр – Георгий Данелия; сценарий – Георгий Данелия, Реваз Габриадзе, Виктория Токарева; композитор – Гиа Канчели

 

Вкусо, красиво и незатратно!!!

 

классный рецептик!!! Обязательно нужно запостить у себя на стене.