Осьминог с гарниром из поджаренного латука

Простой рецепт осьминога с гарниром из поджаренного латука средиземноморской кухни. Пошаговый рецепт средиземноморской кухни с фото для приготовления дома за 25 минут. Содержит всего 790 килокалорий.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Количество калории: 790 килокалорий
• Количество порций: 2 порции

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Средиземноморская кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Средиземноморская кухня

Ингредиенты на две порции

• Осьминог 2 штуки
• Чеснок 1 головка
• Лук - шалот 3 штуки
• Сельдерей 1 пучок
• Латук 2 штуки
• Свежий тимьян 2 стебля
• Морковь 2 штуки
• Оливковое масло 3 столовые ложки
• Красное сухое вино 300 мл

Пошаговое приготовление

1. Почистив и помыв корнеплоды, сельдерей и тимьян, возьмемся за осьминогов. Удалим «клюв», глаза и промоем тушки в холодной воде. Теперь немного отобьем их. Я делаю это, с усилием натирая тушки дайконом, как бы раскатывая каждое щупальце — этой технологии меня научил шеф - повар «Азбуки вкуса» Вильям Ламберти.
2. Затем, крупно порезав сельдерей, тимьян, морковь, шалот и чеснок (его, кстати, можно и не резать, а просто раздавить основанием ладони или плоскостью ножа), отправляем все в вок, где обжариваем с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне. Тимьяна можно просто положить целиком всю веточку. Очень важно хорошенько прожарить овощи — в этом и заключается секрет рецепта. Три - четыре минуты, и можно переходить к осьминогам.
3. Поперчим, посолим — и отправим соль в шкаф: самих осьминогов солить не нужно. В них и так достаточно соли. Пора укладывать в вок тушки. Обжариваем 1–2 минуты, заливаем стаканом красного сухого вина, закрываем крышкой и оставляем минут на 15–20. Время зависит от размера тушки. Для средних осьминогов 15 минут достаточно.
4. Теперь займемся гарниром. Оборвем верхние листья с латука и разрежем пополам сердцевину. На сковородке разогреем оливковое масло с давленой долькой чеснока и положим половинки латука серединой вниз — на одну - две минуты, не больше. Важно, чтобы листья сохранили свою хрустящую текстуру и размякли.
5. Кладем на тарелку осьминога и обжаренный латук, сверху — немного оливкового масла, давленого чеснока и сока, получившегося во время жарки осьминога.

 

Ещё не готовила, но за рецепт спасибо!