Томатный соус по‑итальянски от шефа Пола Гейлера

Простой универсальный соус к рыбе, мясу или овощам.

Непростой рецепт томатного соуса по‑итальянски от шефа Пола Гейлера домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 45 минут. Содержит всего 126 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Количество калории: 126 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Соусы и маринады

Ингредиенты на четыре порции

• Сливочное масло 25 г
• Оливковое масло 1 столовая ложка
• Лук - шалот 2 головки
• Тимьян 1 стебель
• Лавровый лист 1 штука
• Чеснок 3 зубчика
• Помидоры 1 кг
• Томатное пюре 2 столовые ложки
• Сахарная пудра 1 столовая ложка
• Вода 250 мл
• Томатный сок 100 мл
• Базилик 1 столовая ложка

Пошаговое приготовление

1. Чеснок слегка раздавить, спелые помидоры очистить от семян и порубить, базилик мелко нарезать.
2. Потушите в сотейнике под крышкой все масло, лук - шалот, тимьян, лавровый лист и чеснок 5-6 минут или пока лук - шалот не станет мягким (но не румяным!)
3. Вмешайте томаты, пюре и сахар. Варите на слабом огне, не накрывая, 5 минут.
4. Добавьте воду и томатный сок, если используете, увеличьте нагрев и доведите до кипения.
5. Убавьте огонь и варите, не накрывая, 30 минут.
6. Приправьте и половником продавите соус через сито.
7. Верните в сковороду, снова нагрейте и добавьте столовую ложку рубленого базилика перед подачей.

Вместо измельчения соуса в блендере можно его протереть. Этот прием сохраняет насыщенный цвет и удаляет шкурки томатов. Если он немного горчит, добавьте чуть больше сахара.

 

интересный рецепт, надо будет испробовать