Бастурма из свинины

Бастурма — это вяленое мясо, ароматное, солёное, острое и невероятно вкусное — настоящая закуска для гурмана. Бастурму подают нарезанной на тонкие пластики. Отличается эта закуска стойким и совершенно особенным ароматом, который получается из-за применения специальных специй, а процесс вяления на солнце усиливает вкус и аромат мяса.

Бастурма считается национальным блюдом турецкой, кавказской и среднеазиатской кухонь. Сейчас настоящая бастурма — прерогатива самых дорогих магазинов мясных деликатесов, а раньше такой способ заготовки мяса был самой простой возможностью его сохранить без холодильника.

Как пишет один из авторов рецепта, которым я воспользовалась: «Вяленая вырезка из говядины или конины в специях имеет древнейшие корни. Само название «бастурма» тюркского происхождения, происходит от слова «басдирма», что дословно переводится как «давленое, прессованное мясо». Когда ещё тюрки были кочевниками, они питались исключительно кониной, а чтобы сохранить мясо на долгое время куски мяса густо смазывались морской солью и помещались в холщовые мешки». Затем эти мешки вешались по обеим сторонам от седла, садясь в которое, наездник сдавливал их ногам, отчего заготовка приобретала прессованную структуру и плоскую форму.

Потом стали применять жгучие специи, едкий и острый вкус и запах которых отпугивал от мяса насекомых и животных, что способствовало ещё большей его сохранности.

Сегодня я предлагаю простой и не очень длительный рецепт приготовления бастурмы из свинины, впрочем, мясо можно вялить до той степени, которая вам больше по вкусу. После недельного вяления на балконе, где солнце лишь в первой половине дня, мясо было довольно мягким внутри, поэтому, если предпочитаете бастурму посуше — следует подвялить ещё (я продолжила вялить 1 часть).

Простой рецепт бастурмы из свинины турецкой кухни. Пошаговый рецепт турецкой кухни с фото для приготовления дома за 7 дней. Содержит всего 59 килокалорий.

• Время подготовки: 1 день 6 часов
• Время приготовления: 7 дней
• Количество калории: 59 килокалорий
• Количество порций: 40 порций
• Повод: Банкет, перекус

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Турецкая кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на сорок порций

• Вода 1000 мл
• Перец красный молотый 2 ст. л.
• Свинина мякоть 1000 г
• Смесь пряностей для свинины 2 ч. л.
• Соль 4 ст. л.
• Тмин сухой 2 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления бастурмы взять свинину (у меня шея), воду, соль, пряности.
2. Из мяса вырезать лишнее сало, разрезать кусок вдоль на 2 части.
3. Вскипятить рассол, остудить его.
4. Залить рассолом мясо и поставить в холодильник на 2 суток.
5. По истечению срока, рассол слить.
6. Приготовить специи.
7. Мясо осушить полотенцем.
8. Хорошо натереть смесью специй со всех сторон. Дать немного полежать.
9. Потом завернуть в марлю и связать шпагатом. Подвесить на сквозняке — обязательно нужно, чтобы мясо проветривалось. Сейчас как раз прохладно, но морозов уже нет, я повесила на балконе и приоткрыла окно. Оставить мясо на неделю.
10. Через неделю мясо развернуть, оно ещё мягкое внутри, и довольно сухое снаружи. Можно пробовать или продолжить процесс вяления по желанию.
11. Подавать как закуску, нарезая очень тонкими пластинками.

 

Доброго!
Сегодня приготовила бастурму из свинины по вашему рецепту, ооочень вкусно.
Муж оценил, говорит почаще так делай!
спасибо Вам огромное.