Сложный рецепт пАХЛАВЫ БАКИНСКОЙ азербайджанской кухни. Пошаговый рецепт азербайджанской кухни с фото для приготовления дома за 22. Содержит всего 286 килокалорий.Время подготовки: 7 минутВремя приготовления: 22Количество калории: 286 килокалорийКоличество порций: 70 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Азербайджанская кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на семьдесят порцийДля теста:Возьмите один из вариантов(оба проверены!)1 вариант - 2 вариант -1 ст. молока 1 ст. молока1 яйцо 1 яйцо70 гр. масла 100 гр. масла2 ст. л. сметаны 1 ч. л. сухих дрожжей1 ч. л. сухих дрожжей 1 ст. л. сахара1 ст. л. сахараМуки приготовьте - 1 кг. (в тесто пойдёт до 700 гр. и остальноё - на «подпыл» при раскатке теста. )Для начинки:Орехи миндаль - 1 кг. (грецкие, фундук)Сахар(мелкий) - 1 кг.Кардамон(коробочки) 10 шт. (или 3-4 ч. л. молотого порошка)Мускат - 1/1, шт. (орешка), или 1/1, -1 ч. л. млотого порошка.Винилин - по желанию.ЗАЛИВКА:Масло топлёное(собственноручно) - 2 ст. (или 0,5-0,6 кг. сливочного)Мёд - 2 ст. (или сахарный сироп 4 ст. сахара+2 ст. воды)Дополнительно - 2 желтка, шафран - 1 ч. л. (заварить 2 ст. л. кипятка)Форма(сковорода) - диаметр 48-54 см. ( 1-2 шт. )Пошаговое приготовлениеТЕСТО.В чашке смешаем немного тёплого молока, 1 ст. л. сахара, муки, дрожжи - это опара!В миске вымесить взбитое яйцо, тёплое молоко и растопленное сливочное масло+опара, мука(чтобы тесто получилось «мягче» пельменного). Масса должна быть тёплая. Вымешивать минут 10.Поставить в тёплое место на 30 минут(достаточно типа между одеял).НАЧИНКА.Миндаль залить кипятком, очистить. Подсушить и перетереть(не через мясорубку). Смешать с песком, кардамоном(если коробочки, то раскрыть, подсушить на сковородке и смолоть в кофемолке), мускат натереть на мелкой тёрке, ванилин.СБОРКА.Тесто разделить пополам (получится 2 формы с пахлавой).Одну «половину» разделить на 12 частей(шариков). Два больших и 10 маленьких. (см. фото №1)Форму смазать маслом.Раскатать большой шарик теста до 0,3 см. толщиной. Уложить в форму с заходом на стенки. Слегка прижать.Насыпать 3-4 ст. л. начинки ровным слоем.Раскатать маленький шарик теста до 0,1 см. (папиросной бумаги), рисунок стола проглядывается(см. фото №2,3). Уложить на начинку и ПРИЖАТЬ!(можно тесто «прикреплять» к бокам формы)Так повторять, пока дойдём до раскатывания оставшегося «большого» шарика теста. Раскатать до 0,2 см.Аккуратно уложить, прижать!Разрезать (ромбами) всю форму с пахлавой, придерживая тесто пальцами с двух сторон ножа, что бы тесто не поднималось вверх. Прорезать до дна! НЕТОРОПИТЕСЬ!В каждый ромбик вдавите половинку ореха. Начинка должна соответствовать ореху!!!Смажте верх 1 желтком+1 ст. л. шаранового раствора(см. фото №4)ВЫПЕКАНИЕ.Поставьте в разогретую до 180 гр. духовку на 15 минут - подсохнет желток(см. фото №5).Достаньте и аккуратно!, медленно, по всей поверхности налейте 1 ст. растопленного масла.Поставьте в духовку минут на 25-30,до зарумянивания(см. фото №6)Достаньте и также Медленно и аккуратно, залейте 1 ст. растопленного мёда (или сиропа) - Будет бурлить, пенится, подниматься верхний слой теста - поэтому не торопитесь!Главное распредилите по всей площади.Поставьте ещё раз в духовку на 5 минут - будет блеск у верха (см. фото №7)Достаньте, дайте немного остыть. И (пока тёплое) пройдите ножом по разрезам на пахлаве, прорезая до самого дна формы. (легче будет достать, когда остынет полностью).ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!P. S.У вас получится 2 формы пахлавы - в каждой по 35 штук(и вкуснейшие «обрезки»).На одну форму уходит - 0,5 кг. орехов.Хранится в прохладном месте 1 месяц! Не бойтесь, если тонкое тесто порвалось-кладите смело-заметно не будет! Качество пахлавы проверяют так-слои должны быть не очень заметны, и при «сжимании» должно выступать масло! Я хотела сдалать одну с миндалём(500гр)и одну с грецким орехом-но оказалось он почти закончился у меня-поэтому просто раскатала в рулет(масло налила на разложенную по тесту начинку). По-моему ничего не забыла. Если соберётесь приготовить, дополнительную консультацию гарантирую
