Сложный рецепт туграмапалав-неправильного плова домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 100 минут. Содержит всего 212 килокалорий.Время подготовки: 10 минутВремя приготовления: 100 минутКоличество калории: 212 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Вторые блюдаИнгредиенты на четыре порцииИнгредиенты:Мясо (мякоть, говядина) - 800 гр.Растительное масло 400 гр.Рис «краснодарский» 1000 гр.Морковь красная 700 гр.Морковь желтая - 300 гр.Луп репчатый 4-5 шт.Горох «нут» - 1 стаканЛук порей - 2 пучка.Специи:Зира - 1 ст. ложкаБарбарис 1 ст. ложка(по желанию)Карри 1 ч. л. (можно заменить шафраном)Черный молотый перец - по усмотрению.Соль крупная 1 ст. л.Для закуски:Редька среднеазиатская зеленая 2 шт.Зерна граната.Соленья.Пошаговое приготовлениеПодготовительная работа:За несколько часов, а лучше за день намочить в чуть теплой воде горох «нут», можно на кончике ножа добавить соду.Отварить грамм 300 мяса и остудить.Красную морковь также отварить и остудить.Заранее очистить желтую морковь и порезать брусочками.За час до начала готовки, очищенный рис замачиваем немного подсоленной, теплой водой.Процесс приготовления:В казане или в кастрюле с высокими и толстыми стенками нагреваем растительное масло.В нагретое масло кладем цельный кусок или 2 небольших куска мяса и обжариваем его с двух сторон.Чистим 1-2 небольшие луковицы, режем полукольцами и добавляем в масло.Как только лучок становится «золотистым», добавляем половину заранее приготовленной желтой моркови. Почаще мешаем шумовкой, чтобы не подгорело.Затем мясо из центра казана или кастрюли убираем на края и добавляем оставшуюся морковь (ту самую желтую), поверх кладем промытый тепленькой водичкой горох «нут» и заливаем до верху (0,5 л. достаточно) холодной!(горячей нельзя, так как горох это белок, он тут же свернется и затвердеет!)водичкой, убавляем огонь и ни в коим случае не мешаем больше и не закрываем крышкой!Пока наша поджарочка, т. е. «зирбак» булькает, очищаем отваренную красную морковь и режем маленькими кубиками, размером в горошину. Так же мелко рубим отваренное мясо. Репчатый лук режем тоненько полукольцами и промываем в холодной воде. Не очень мелко рубим и очищенные листья лука - порея. Все это мешаем, заправляем чуточку солью и черным перчиком. Наша «туграма» - изюминка этого царского кушанья готова!Убираем его в сторонку, чтобы никто не видел и не пробовал, не то сюрприза не будет.Возвращаемся к нашему казану:Воды, естественно, в казане уменьшилось, но его добавлять не надо.Промываем рис под проточной водой, выливаем водичку и аккуратно шумовкой кладем на поджарку, затем добавляем 1 с верхом ст. ложку соли, карри или шафран (от этого цвет плова становиться красивым), и заливаем теперь уже горячей водичкой на 3 см выше погруженного риса. И сразу добавляем много огня, чтобы все начало равномерно в казане булькать!(НЕ МЕШАТЬ!)Кипеть должно равномерно и в середине и по краям. Вот почему мы мясо убираем из центра, чтобы в середине тоже кипело, а не только по краям, где и так достаточно огня.Как только рис впитает в себя всю воду, опять убавляем огонь и собираем аккуратно только рис в горку и закрываем крышкой на 5 мин.Через пять минут открываем крышку так, чтобы испарившаяся водичка с нее в казан не потекла. Шумовкой аккуратно не задевая нижнюю часть, т. е. морковь, проворачиваем только рис, сверху засыпаем зиру, барбарис, чуточку черного молотого перца, опять складываем все это в невысокую горку. Затем специальной палочкой в толщину указательного пальца, (можно использовать и обратную сторону деревянной или простой ложки), делаем несколько углублений по кругу и в центре, чтобы выпарилась оставшаяся вода и опять уже на все 40 мин. плотно закрываем крышкой. Чтобы пар не стекал опять в казан, можно крышку обернуть полотенцем. Рис гарантированно будет рассыпчатым, сухим.Пока наш плов томился и подходил к кондиции, мы готовим закуску. Очищаем редьку, терем её через не очень мелкую терку, если есть гранат заправляем его зернами граната, сбрызгиваем 2-3 капельками лимона или разбавленного уксуса. Порезанные соленья(огурчики, помидоры)накладываем отдельно. Так как пора весенняя, свежих овощей в ассортименте мало, берем на закуску что есть.Через 30-40 мин. томительного ожидания, наконец открываем крышку!Запах!!!!Глотаем слюньку и осторожно шумовкой перемешиваем только рис, не задевая нижнюю часть плова!Берем большое блюдо, кладем на него весь слой риса (если многовато оставшийся рис накладываем на другую тарелку, про запас!), сверху накладываем слой поджарки, и на самый верх кладем куски мяса. Таким образом накладываем поджарку и на другую тарелку.Все, кушанье подано!Берем блюдо и идем к дастархану. В отдельной глубокой тарелке подаем «туграму», и естественно, закуски. Тут же перед гостями, мелко режем мясо и кладем в центр блюда и сверху засыпаем «туграмой» - той самой красивой заготовкой с луком - пореем!Теперь можно и есть. Приятного аппетита! Не забудьте сразу же подать зеленый чай!Плов едят руками, ну а кто не может так, можно и ложкой. А для тех, кто хочет есть руками, не забудьте подать воды для омовения рук. Вот и все!Плов, правильный он или не правильный-это классика! А потому к его приготовлению нужно подходить с большой ответственностью и быть в хорошем праздничном настроении (это очень важно!). Тем более если вы собрались готовить этот праздничный «туграмапалав». Обычный плов подается без «туграмы». А такой плов таджики и узбеки, живущие в г. Самарканде(а может быть и в других среднеазиатских районах), готовят испокон веков раз в году, на кануне нового года! Но не 31 декабря, а 20 марта!Новый год по восточному (по гороскопу) наступает с весенним равноденствием-21-22 марта и называется Праздник Навруз-Новый День!И этот плов необычный, а потому «неправильный», буквально с узбекского «туграма». Он очень вкусный и быстро усваиваемый, можно сказать «диетический». Попробуйте, может быть понравиться и вы тоже будете готовить его каждый Навруз! И не расстраивайтесь, что не нашли желтую морковь, смело заменяйте её красной, от этого плов не испортиться! Прошу извинить, фотки загружу позже.
