Кулич на заварном тесте

Сложный рецепт кулича на заварном тесте домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 33. Содержит всего 95 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 33
• Количество калории: 95 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на двенадцать порций

• для теста
• мука - 5-6 стаканов,
• дрожжи - 40-50 г,
• сливки (10-20%) - 1,5 стакана,
• сахар - 1 стакан,
• ванильный сахар - 1 столовая ложка,
• масло сливочное - 100-150 г,
• яйца - 5 шт + 1 яйцо для смазывания поверхности куличей = 6 шт,
• щепотка соли,
• курага - 100 г,
• мармелад - 50 г,
• зефир - 50 г
• для глазури
• белок - 1 шт,
• сахарная пудра - 0,5 стакана,
• сок лимона - 1 столовая ложка

Пошаговое приготовление

1. Заварить муку горячими сливками - сливки (1 стакан) довести до кипения и, интенсивно мешая, всыпать просеянную муку (1-3 столовые ложки), хорошо перемешать и охладить до комнатной температуры.
2. В 0,5 стакана теплых сливок растворить дрожжи.
3. Влить дрожжи в остывшую заваренную муку и хорошо перемешать.
4. Поставить получившуюся опару в теплое место для подъема.
5. Сливочное масло растопить и остудить до температуры тела.
6. Аккуратно отделить белки от желтков.
7. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
8. Белки взбить в плотную пену, чтобы они не выливались при наклоне миски (белки взбивать в последнюю очередь, когда нужно будет добавлять их в тесто).
9. В подошедшее тесто ввести растертые с сахаром желтки, влить масло, всыпать соль и перемешать тесто.
10. В тесто ввести взбитые белки и аккуратно перемешать сверху вниз.
11. Постепенно добавляя просеянную муку вымесить мягкое эластичное тесто.
12. Муку в тесто лучше не добавлять всю за один прием. Сначала нужно ввести в тесто часть муки, переложить его на стол, и вымешивать, постоянно подпыливая стол и тесто небольшим количеством муки. Таким образом, тесто получится хорошо вымешанным, не вберет в себя лишнее количество муки, и не будет приставать к рукам.
13. Готовое, хорошо вымешанное тесто, смазать маслом, положить в большую миску, накрыть полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место для подъема.
14. Нарезать кубиками мармелад и зефир.
15. Курагу вымыть (если нужно распарить в кипятке ~10 минут) и обсушить на полотенце. Нарезать курагу кубиками или тонкими полосками.
16. Курагу лучше распарить и нарезать накануне - это сэкономит Ваше время.
17. В подошедшее тесто ввести курагу, мармелад, зефир и немного помесить, чтобы добавленные в тесто ингредиенты равномерно распределились.
18. Снова поставить тесто подходить в теплое место, накрыв салфеткой.
19. Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным маслом и обсыпать мукой или сухарями.
20. Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, заняв не более 1/1, -1/1, формы.
21. Дать тесту в формах еще раз подняться и смазать верх кулича яйцом (яйцом смазывать не обязательно).
22. В середину кулича можно (но не обязательно) вставить длинную деревянную палочку - тогда тесто будет подниматься, цепляясь за палочку, и кулич получится более ровным.
23. Выпекать куличи ~40-70 минут при температуре ~180°С в зависимости от размеров кулича.
24. Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют, воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.
25. Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.
26. После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом, а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
27. Готовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в теплое место на ночь (например, к батарее) - куличи должны дозреть.
28. Для глазури:
29. охлажденный белок взбить, постепенно добавить сахарную пудру и столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
30. Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть (можно поставить куличи с глазурью в духовку).

Много лет у меня был свой проверенный рецепт кулича на Пасху. Но в прошлом году в интернете попался рецепт заварного кулича (источник, к сожалению, не сохранился). Решила попробовать и не разочаровалась. Результат превзошел все ожидания. Кулич получился нежным, пушистым, мягким, ароматным. И к тому же, долго не черствел. В этом году буду печь по этому же рецепту. Вот, может, еще кому пригодится. P. S. На сайте такого рецепта не нашла. Все, конечно, не пересматривала, но в десятке топовых такого нет))