JÓKAI BABLEVES- Фасолевый суп-гуляш по Йокай

Сложный рецепт jÓKAI BABLEVES- Фасолевого суп-гуляша по Йокай венгерской кухни. Пошаговый рецепт венгерской кухни с фото для приготовления дома за 180 минут. Содержит всего 132 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 180 минут
• Количество калории: 132 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Венгерская кухня
• Тип блюда: Первые блюда

Ингредиенты на пять порций

• 1 кг чищенной свиной ноги и голяшки,
• вкусно и с копчеными,
• 4 ломтика копченого сала,
• 3-4 головки лука,
• паприки,
• соль,
• черный перец,
• жгучий перец или «Erős Pista»,
• тмин,
• чеснок,
• 1 л крупной фасоли,
• свежий помидор на кубики без кожи,
• зеленый перец - я пропустила,
• 0,5-1 кг морковь,
• зелень петрушки,
• тмин,
• мускатный орех,
• лавровый лист - 2-3,
• 2 щеп. эстрагона (tárkony).
• ЧИПЕТКЕ (домашнее тесто для супа)
• на 1 яйцо
• 100 г муки
• соль или приправа «delikat».
• При подаче к столу - лук и свееежий хлеб.

Пошаговое приготовление

1. Венгерская кухня очень богатая в супах. Рекомендую Вам попробовать один из наших традиционных супов - сытное густое блюдо, заменяющее первое и второе - Бабгуляш по Йокай. Блюдо названо по имени популярного писателя Jókai Mór (1825—1904), первый раз приготовлен в его честь! Убедитесь сами, насколько это вкусно!!!
2. По истории венгров, который охватывает по меньшей мере три тысячелетия, гуляш предположительно был сначала едой пастухов. Поэтому и готовят у нас так называемые бограчи (в котле) на огне. Я готовила на плите, погода у нас пошла дождливая.
3. Начнем готовить суп на пол дня раньше - когда промоем фасоль и замочим в холодной воде.
4. Я лично люблю готовить из наиболее коллагеносодержщих кусков туши голяшки или рульки (там больше хрящей и более сочно). Перемоем, почистим, где еще требуется.
5. За приготовление блюда надо вовремя взяться, потому что долго готовится! В растопленном жире поджарим мелко нарезанное копченое сало и после 5 минут до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Через 5 минут добавим крупно нарезанную морковь, потушим приблизительно 10 минут. Уменьшив огонь, посыпим 1-2 ст. л. венгерской паприки, быстро перемешаем и тотчас же добавим голяшки и ножки. Добавим соль и черный перец хорошей ложечкой, лавровые листья. И добавим фасоль, который варится одновременно с мясом. Тушим на среднем огне, за 2-3 часа все сварится, помягчится. При желании из - за разновидности фасоли можете ее отдельно сварить. Все оставшиеся специи добавляем кроме чеснока, тмина и зелени петрушки.
6. А теперь беремся за производство чипетке. Для тех, кто не знае, даю информацию - название теста «чипетке» происходит от венгерского слова «чипкедни», что значит - щипать.
7. В тарелке взбить 1 яйцо, в которое постепенно вмешаем 100 г муки и добавим соль или приправу. Если не можете дальше мешать, беритесь месить руками до тех пор, пока всю муку возмет. Тесто должно быть твердое! Отщипите кусок, сделайте жгутик, с которого отщипаете мелкие кусочки теста, должны быть такими, как семечки подсолнуха. Осторожно попоршим мукой, чтобы готовые не склеились на подносе. Можно засыпать в суп. Все оставшиеся специи добавляем, тмин, а особенно чеснок закладываем в блюдо как можно позже, чтобы остались ароматы, прямо под конец. А уже перед подачей на стол посыпаем сверху свежей зеленью петрушки.
8. Жгучий перец берите к супу по вкусу, и еще и на стол приготовьте баночку жгучего молотого перца «Erős Pista», для индивидуального употребления.
9. Подаем к столу со свежим хлебом и по желанию можно добавить ложку сметаны. В отдельной миске подайте мелко нарезанный лук - обалденно вкусно к супу!

К насыщенному блюду предлагаю Вам выпить характерное красное вино „Cabernet Sauvignon! На здоровье Всем!