Непростой рецепт бешбармака казахской кухни. Пошаговый рецепт казахской кухни с фото для приготовления дома за 60 минут. Содержит всего 226 килокалорий.Время подготовки: 10 минутВремя приготовления: 60 минутКоличество калории: 226 килокалорийКоличество порций: 5 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Казахская кухняТип блюда: Вторые блюдаИнгредиенты на пять порцийПримерная раскладка продуктов(на 5-6 порций):1,5 кг баранины (мякоть)0,5 кг муки,2 яйца,2 пучка петрушки,2 пучка черемши,корешок петрушки,3 луковицы,2 маринованных или солёных зелёных помидора (или огурца),стакан кефира.10-15 горошин чёрного перца.Обращаем внимание на то, что здесь используется минимум пряностей, соли нет вовсе, зато зелени чем больше, тем лучше.Пошаговое приготовлениеКазахский бешбармакСамо название «бешбармак», как это ни удивительно, сами казахи считают русским. Дело в том, что первые русские переселенцы, узнав, что едят его просто руками, а точнее – одной рукой, так его и назвали – пять пальцев. По - казахски – беш бармак. И это название уже вытеснило исконно казахское «ет». Может, потому, что значение этого слова очень простое – мясо. Мясо – и всё тут. Ибо это практически единственное казахское мясное блюдо. Хотя до конца так и непонятно, почему блюдо, которое едят пятью пальцами, казахи назвали «бешбармак», но не дали супу звучного имени бир касык (одна ложка), да и китайскую кухню не стали именовать еки таяк (две палочки). Где логика? Впрочем, в таких делах логика встречается нечасто.Если есть конина, то «виагра» не нужна(Вместо пролога)Для приготовления бешбармака нам потребуется в первую очередь мясо, ведь «ет» – это мясо, не забывайте. Вообще говоря, для настоящего казаха лучшее мясо – это конина, двух - трёхлетний жеребёнок. В Европе же конину не ели уже столетиями. Исключение составил один год, да и тот был годом не простым, а 1812-м. Армия Наполеона без продовольствия и снабжения бежала из России в лютый мороз. Фельдмаршал Кутузов грозил оккупантам самым страшным, что только мог придумать – что заставит их конское мясо жрать. Для казаха эта угроза примерно так же ужасна, как стращание бразильца билетом на футбол или запугивание русского рюмочкой водки с солёным огурчиком. А вот для французов это была действительно угроза, но, тем не менее, голод – не тётка, и лопали они своих жёстких артиллерийских лошадей, к которым любой гастрономически образованный казах и подойдёт - то лишь с наветренной стороны. И слопали всю свою кавалерию вместе с обозом. Но нет худа без добра – в результате во французской кухне появились деликатесы из конины. Кстати, кто не пробовал конины, попробуйте – вам обязательно понравится. Только не совершайте тягостной ошибки, общей для всех европейцев – не пытайтесь есть конину горячей. Все вкусовые её свойства раскрываются лишь в холодном виде, тогда никакая свинина или говядина с ней и рядом не стояли… Можно также отметить, что конина в обязательном порядке используется при изготовлении деликатесных сырокопчёных колбас. Кроме того, казахи с гордостью говорят, что употребляющему в пищу конину никакая «виагра» никогда не потребуется. Ну, это пусть оценят читательницы данного опуса, приготовив как - нибудь своему благоверному конинки. Но если сами казахи считают, что она помогает им выбивать пыль из синего одеяла (вот какая красивая идиома используется ими для описания подобных процессов), то это и само по себе прекрасно. Но мы отклонились от темы. Давайте вернёмся к бешбармаку.Глава перваяПоймайте молодого барашка…Бешбармак из баранины в глазах казаха имеет свои преимущества. Баранина – это не просто свежее мясо, а мясо, свежее по определению. Хотя бы потому, что один баран – это как раз один бешбармак, чтоб всем гостям хватило. Казахская классическая кухня тем и сильна, что никаких продуктов, кроме свежайших, знать не желает. В стаде скотовода – казаха всегда был дежурный баран, о котором дети знали, что если отца нет дома, а вдруг гости, то режь этого барана. Нет гостей – что ж, пасись дальше, привалили гости – не обессудь. Один из рецептов бешбармака так и начинается: Поймайте молодого жирного барашка. Ну куда уж нам ловить молодого резвого барана, мы лучше пойдём на ближайший рынок и отловим там килограмма полтора молодой, жирной, свежей баранины. Нарезаем кусочками и вперёд – отваривать. На полтора кило баранины – два с половиной литра воды. Сначала делаем сильный огонь, но как только вода закипит, сразу убавляем до минимального. Пусть кипит еле - еле, варится спокойно, не торопясь. Как только снимем всю пену, бросаем в водичку пучок черемши и пучок петрушки. Если вдруг черемши нет, ну не сезон, удваиваем дозу зелени петрушки. Пряности кладём тоже сразу. Они просты, как мычание, точнее – блеянье. Ложка перца чёрного, горошком, и хороший корешок петрушки – вот и всё! Про себя отметим, что приготовление бешбармака уже начинает отличаться от приготовления супа…Хороший аппетит в Казахстане всегда был в большом почёте. Очень часто на степных праздниках устраивали состязания – кто сколько съест. Выдающиеся едоки осиливали в одиночку целого барана(!) и продолжали есть. Народная память хранит рассказы про ещё более выдающиеся достижения, чуть ли не про целого жеребёнка, вот только о соревнованиях по мытью казанов с помощью «Fairi» там почему - то нет ни слова…Ну, пока они там едят наперегонки, а наше мясо только ещё варится, мы не будем зря терять время, а раскатаем пресное тесто. Полкило муки, два яйца, полстакана воды. Если очень хочется – немножко соли… А лучше не надо. Тесто - то ведь пресное. Перемешиваем муку с яйцами, продолжая мешать, потихоньку добавляем воду. Тесто должно получиться очень крутым. Раскатаем его в пласт толщиной в спичку и нарежем аккуратными квадратиками примерно сантиметров в пять – это длинная сторона спичечного коробка. Пока балуемся с тестом, не забываем посматривать, а как там наше мясо, как там бульон? Когда бульончик поспеет, в нём и отвариваем лапшичку аккуратненько. Не весь бульон пусть идёт на лапшу, цвет это испортит, прозрачный бульон не получится. Отберём малость в небольшую кастрюльку, в нём и отварим, остальное сбережём, ибо есть бешбармак без бульона не положено. Пока лапша варится, полезно порезать готовое мясо на небольшие кусочки и в малом количестве бульона даже не отварить, а припустить в течение пяти минут с мелко нарезанным лучком, чесночком и зеленью, можно добавить и молотого чёрного перца, если очень хочется. Зелень и лук покрошить стоит заранее, пока варился бульон. Всё очень просто, но настолько привлекательно, что популярно до сих пор во всех сословиях.Глава втораяБульон айраном не испортишьКак раскладывать получившееся великолепие – вопрос тёмный и спорный. Казах выложит всё на одно огромное блюдище с тем, чтоб все с него и брали, у нас же, наверное, стоит разложить по индивидуальным порциям. Тарелка накладывается так: сначала выкладывается лапша, затем поливается жиром с верхушки бульона. Конечно, разогретым, а если всё делать по правде, то ещё не остывшим. От души посыпаем мелко нарубленной зеленью, по вкусу можно добавить и молотого перчика, сверху горкой выкладываем мясо, а на мясо нужно ещё плеснуть немного бульончика. Не забудем и про то, что к бешбармаку обязательна чашка крепкого бульона. В бульон можно и даже нужно что - нибудь положить, сделав его вкусней и добавив новые ноты вкуса. Например, нарезанные маринованные помидоры. Такой бульон – очень хорошее средство от похмелья. Неплохо в бульон добавить каких - нибудь кисломолочных продуктов, например, айран, кефир или домашнюю простоквашу. А можно и курт – это солёный и сушёный творог, изумительный продукт. Выглядит он как твёрдые шарики, которые хранятся годами, и в любой момент их можно размочить и есть или же грызть сухими. Добавим и мы в бульон кефирчика, получится действительно очень интересно.Глава третьяЗакуска в правой руке, а водка в левой(Вместо эпилога)Теперь можно установить правила употребления бешбармака. Конечно, спокойнее всего есть его при помощи вилки, как у нас принято. Но может, попробуем его употребить так, как это делают казахи? Типичная ошибка, которую казахи называют есть бешбармак по - русски, - это есть его двумя руками. Ни в коем случае! Рука, которой едят, должна быть одна, а именно – правая. Во - первых, потому, что казахи всё - таки мусульмане, хоть и не очень усердные, а во - вторых, потому, что вторая рука должна быть свободна для рюмки. Так что, с одной стороны, левая рука не используется для еды потому, что считается у мусульман нечистой, а с другой – в левой руке можно держать рюмку водки, категорически исламом не рекомендуемой, хотя напрямую пророком и не запрещённой. Просто потому, что пророк Мухаммед про неё не знал. Ибо спирт появился на нашей планете через несколько сотен лет после встречи пророка с Аллахом, причём усилиями его единоверцев – арабских алхимиков. Вот какие своеобразные отношения у казахов с религией, и сейчас стол с бешбармаком, но без бутылки водки считается неприличным. Вина и коньяки бешбармак рядом с собой не выносит. Так что русские подарили казахам не только название этого блюда, но и его гастрономическое сопровождение. Непременно попробуйте это простое, но невероятно вкусное блюдо, и вы станете его горячим поклонником. Приятного вам аппетита!Примерная раскладка продуктов(на 5-6 порций):1,5 кг баранины (мякоть)0,5 кг муки,2 яйца,2 пучка петрушки,2 пучка черемши,корешок петрушки,3 луковицы,2 маринованных или солёных зелёных помидора (или огурца),стакан кефира.10-15 горошин чёрного перца.Обращаем внимание на то, что здесь используется минимум пряностей, соли нет вовсе, зато зелени чем больше, тем лучше.
