Мини-стейки из тунца в листьях нори

Пошаговое описание...

Сложный рецепт мини-стейков из тунца в листьях нори домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 20 минут. Содержит всего 119 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Количество калории: 119 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Стейк

Ингредиенты на восемь порций

• Для мини - стейков из тунца:
• 200 гр филе тунца
• 2/2, листа нори
• 10 гр оливкового масла
• - мельница со смесью 5 перцев
• - морская соль
• Для мусса из базилика:
• 85 гр зелёного базилика (ветки + листья)
• 30 гр взбитых 33-38% сливок
• - мельница со смесью 5 перцев
• - морская соль
• Для посыпки из крошек хлеба:
• 8 гр крошек от чёрного хлеба
• 8 гр петрушки (листья)
• 3 гр чеснока
• Для сервировки:
• 2 шт редиски
• 2 шт чёрных маслин без косточки
• 2 шт перепелиных яиц
• 10 гр вяленых помидоров
• 6 гр сыра пармезан
• 8 гр перьевого лука
• 8 гр оливкового масла
• - крупная морская соль

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для мини - стейков из тунца: филе тунца, нори, оливковое масло, мельница со смесью пяти перцев, морская соль.
2. Прямоугольный кусок тунца (16 х5 х3 см) обсушите салфеткой, приправьте свежемолотым перцем и солью.
3. Кратко обжарьте тунца с 4-х сторон.
4. На одну сторону затрачивается 3-4 секунды + изменение с розового цвета на белый на 2 мм.
5. Остывшего тунца заверните в лист нори, смочив край холодной водой для склейки.
6. набор продуктов для мусса из базилика: базилик, 33-38% сливки, мельница со смесью пяти перцев, морская соль.
7. Базилик бланшируйте 1 минуту (листья + веточки), откиньте на сито и обдайте ледяной водой.
8. Пюрируйте базилик погружным блендером, а затем смешайте со взбитыми в крепкую пену сливками (сливки взбиваются охлаждёнными. смешивать базилик и сливки следует лопаткой). Приправьте мусс свежемолотым перцем и солью.
9. набор продуктов для посыпки из хлебных крошек: крошки чёрного хлеба, петрушка, чеснок.
10. Смешайте кончиками пальцев мелко нарубленную петрушку, измельчённый чеснок и крошки хлеба.
11. набор продуктов для сервировки (в кадр не вошёл редис): перепелиные яйца, вяленые томаты, чёрные маслины без косточек, сыр пармезан, перьевой лук, крупная морская соль, оливковое масло.
12. Отварные вкрутую перепелиные яйца, редис и маслины порежьте на четвертинки. Помидоры - полосками, сыр пармезан - слайсами (сыр удобно слайсировать с помощью «экономки»).
13. Тунец разрежьте по диагонали на 8 частей.
14. На каждый кусочек тунца отсадите мусс из базилика с помощью кондитерского шприца с наконечником круглого профиля.
15. На мусс положите кусочки томатов, редиса и яиц.
16. Затем слайсы пармезана и маслины (секрет: для придания красивого глянца маслинам, окуните их перед сервировкой в оливковое масло).
17. Декорируйте хлебными крошками, кристаллами крупной морской соли, каплями оливкового масла и перьевым луком по желанию (от лука отказалась).
18. В оригинальном рецепте тунец приправляется 0,2 гр кайджунской приправой (перец молотый белый + кайенский перец + перец чёрный + чесночный порошок + луковый порошок + паприка).

Потрясающая закуска с интересной игрой вкусов и текстур. Угощайтесь!

 

Подкупает вкус и быстрота исполнения
Спасибо