Соус бегенди-пюре из баклажанов с мясными рулетиками в томатном соусе

Сложный рецепт соуса бегенди-пюре из баклажанов с мясными рулетиками в томатном соусе турецкой кухни. Пошаговый рецепт турецкой кухни с фото для приготовления дома за 26. Содержит всего 110 килокалорий.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 26
• Количество калории: 110 килокалорий
• Количество порций: 3 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Турецкая кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на три порции

• Соус «бегенди»:
• Баклажаны - 5 шт. (750 гр. )
• Молоко - 1 ст. (горячее).
• Мука - 3 ст. л. (25 гр. )
• Масло сливочное - 25 гр.
• Лимон - 1 шт. (сок).
• Рулетики:
• Мясо(телятина, говядина) - 600 гр.
• Лук порей - 1 шт. (белая часть 100 гр. )
• Перец болг. - 1 шт. (80 гр. )
• Грибы(шампиньоны) - 5 шт. (120 гр. )
• Сыр голландский - 50 гр. (на средней тёрке).
• Сухари - 2 ст. л.
• Томатный соус:
• Лук репчатый - 100 гр. (нарезанный кубиком)
• Мука - 1 ст л.
• Томаты в собств. соку - 1 банка(800 гр).
• Масло сливочное(или растит. ) - 50 гр.
• Перчик чили(2 шт. ), чеснок(2 зуб. ), лавровый лист(1-2 шт. ) - по желанию.
• Соль, перец и сахар - по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Баклажаны желательно испечь на «открытом» огне!(тогда мякоть получится «белая» и очень ароматная).
2. Сразу опустите в сильно подсоленную воду - не будут горчить и легко снимется «сгоревшая» кожица.
3. Держа за «хвостик», снимите обуглившуюся кожицу. Удалите «хвостик» и сразу опустите в подкисленную лимонным соком воду - улучшится цвет(станет светлее) и вкус готового блюда.
4. На сливочном масле обжарьте муку (2-3 минуты) до кремового цвета. Тонкой струйкой, помешивая(чтобы не было комков), влейте молоко. Уварите до загустения.
5. Баклажаны достаньте, отожмите и мелко изрубите. Добавьте к «молочной» смеси. Посолите и, постоянно помешивая, проварите 1-2 минуты. Соль - по вкусу.
6. Горячий соус «бегеди» - это гарнир! Налейте в тарелку, в центре сделайте углубление и туда положите мясо - тушёная, жареная баранина;говядина;курица. (у меня рулетики в томатном соусе).
7. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
8. Рулетики:
9. Мясо нарежьте поперёк волокон. Каждый кусочек отбейте, посолите и поперчите.
10. Для начинки - обжарьте, поочереди добавляя - лук порей, перец, грибы и остудите. Добавьте сыр, сухари, соль, перец и всё смешайте.
11. На мясо положите начинку, плотно её прижмите и сверните рулетиком. Сколите «шпажкой» - зубочисткой, обваляйте в муке и обжарьте на раст. масле со всех сторон. Остудите, удалите шпажки.
12. Томатный соус:
13. Лук и чеснок обжарьте на масле, добавьте муку. Потом нарезанные томаты(без кожицы), чили, соль, сахар и перец. Протушите минуты 3-5.
14. Выложите рулетики в томатный соус и протушите до готовности, мягкости - минут 10-15.

Вкусно и очень сытно! Нежный, «сливочный» вкус соуса-гарнира и слегка острый, томатный вкус рулетиков очень приятное сочетание!!! P. S. Баклажаны, даже с семечками, но испечённые на «открытом» огне-вот так- придадут красивый, «белый» цвет баклажановому пюре(а не «серый», как испечёные в духовке).

 

Я поставила себе задачу опробовать твои рецепты

 

Какой рецептик заманчивый
рецепт забираю в копилочку

 

И этот рецептик с удовольствием утащила в закладки!
Очень люблю такие блюда

 

Элька_Б, я всегда доверяю твоим рецептам!

 

очередное вкусное блюдо. Молодец!