Кулич заварной

1. Разделите яйца на белки и желтки. Муку просеять.

Для того чтобы кулич получился более желтым, добавить к желткам 1 ч. ложку соли растереть в однородную массу и оставить на несколько часов в тепле.

2. Затем добавить к дрожжам примерно 1 столовую ложку теплой воды и 1 чайную ложку сахара. Размешать, чтобы получилась однородная смесь. Поставить дрожжи в теплое место, до тех пор, пока на поверхности образуется пенная шапочка.

3. В молоко добавить 4 ст. ложки муки, чтобы получилось негустое тесто, напоминающее по консистенции тесто для блинов. Поставить кастрюлю с тестом на плиту и при постоянном помешивании варите тесто до загустения. В процессе варки будут образовываться комки. И это нормально т.к. заварить тесто совершенно без комков просто невозможно. Главное стремиться к тому, чтобы их было как можно меньше и желательно, чтобы они были небольшого размера. Заваренное тесто охладите до 35С.

4. Добавить к заваренному тесту подошедшие дрожжи, перемешать. Добавить муки, чтобы получилось тесто, по густоте напоминающее тесто для оладий. Накрыть миску полотенцем или пищевой пленкой и поставьте опару в теплое место для подъема. Опара должна, как минимум, увеличиться вдвое.

5. Добавить к яичным желтка весь сахар, ванильный сахар. Растереть все в однородную массу.

6. Примерно половину приготовленной желтковой смеси вылить в миску с опарой, размешать и добавить такое количество муки, чтобы получилось негустое тесто, напоминающее по густоте сметану.

7. Накрыть миску с тестом и опять поставьте в теплое место для вторичного подъема. Тесто вновь должно увеличиться вдвое. Обычно для вторичного подъема достаточно 1 часа.

8. В подошедшее тесто добавить остаток желтковой смеси, коньяк, цедру. Размешать до однородности.

9. Далее нам предстоит самый трудоемкий и, самый ответственный этап в приготовлении – основной замес теста. На самом первом этапе, добавляя постепенно муку замесить мягкое тесто. После этого густо посыпать рабочую поверхность мукой и выложить тесто на муку. На этом этапе тесто у нас еще очень липкое и нужно достигнуть такой густоты теста, чтобы оно перестало очень активно липнуть к рукам и можно было бы начать его вымешивать. После того, как тесто перестало быть сильно липким, убираем с рабочей поверхности все остатки муки. Далее только припыляем рабочую поверхность, вымешиваем тесто до тех пор, пока оно опять не начнет липнуть к рукам и доске. Затем опять припыляем стол мукой, опять вымешиваем до тех пор, пока тесто не начнет липнуть… и до тех пор, пока у нас не получится тесто, которое не липнет ни к рукам, ни к рабочей доске. Процесс вымешивания длится 20-30 минут. В самом конце вымешивания нужно еще хорошенько помять тесто просто на сухой рабочей доске, без муки.

10. После замешивания нам нужно «вбить» в него масло. В технологии приготовления куличного теста это делается в самом конце, чтобы придать готовым куличам характерную слоистую структуру. Масло размягчается практически до жидкого состояния, на доску выкладывается буквально чайная ложка масла, выложенное масло вмешивается в тесто, после этого выкладывается еще одна ложка масла, вмешивается… и так до тех пор, пока не будет вмешано все масло.

11. После того как вмешали все масло тесто станет более жидким и липким. Оно будет очень сильно липнуть к рукам и доске.

12. Чтобы тесто стало снова эластичным, в самом конце вмешать 3 – 4 столовые ложки растительного масла, добавляя его маленькими

порциями, как и сливочное.

13. Сдобренное тесто выложить в подпыленную мукой кастрюлю, накрыть пищевой пленкой и вновь дать ему подойти. На этот раз подъем теста будет проходить довольно медленно. Я оставила на ночь.

14. Подошедшее тесто обминаем, чтобы удалить весь, образовавшийся за время брожения углекислый газ, затем добавляем изюм, цукаты, орехи.

15. Теперь взбить белки в крепкую пену, и постепенно ввести в тесто руками. В конечном результате тесто станет более жидким, более тягучим.

16. Смазать растительным маслом дно и стенки форм, в которых будут выпекаться куличи. Я выпекала в кастрюльке. Сформировать из теста небольшие колобки (чтобы тесто не липло к рукам, смазывать руки растительным маслом), разложить их по формам, заполняя на 1/3. Накрыть формы с тестом полотенцем и оставить в теплом месте для окончательного подъема. Нам нужно дождаться, когда тесто вновь увеличится вдвое. Духовку разогреть до 170С. Выпекать до полной готовности. Проверить готовность деревянной шпажкой. В процессе выпекания верх куличей накрыть фольгой. Готовые куличи подержать 5 минут, затем вынуть из формы и остудить на решетке. Сверху куличи украсить по желанию. Из этого количества продуктов получается 2 больших кулича.

Непростой рецепт кулича заварного домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 46. Содержит всего 175 килокалорий.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 46
• Количество калории: 175 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на девять порций

• стакан 240 мл
• 800 г муки + -
• 1 стакан сахара(для сладкоежек 1,5 ст)
• 8 желтков
• 4 белка
• 50 г живых дрожжей
• 1 стакан молока
• 1 ч. ложка соли
• 150 г сливочного масла
• 3-4 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка коньяка (по желанию)
• 1,5 стакана изюм, цукаты, орехи (по желанию )
• цедра одного лимона
• 1 пакетик ванильного сахара

Пошаговое приготовление

1. Муку просеять. Разделить яйца на белки и желтки. Для того чтобы кулич получился более желтым, добавить к желткам 1 ч. ложку соли растереть в однородную массу и оставить на несколько часов в тепле.
2. Затем добавить к дрожжам примерно 1 столовую ложку теплой воды и 1 чайную ложку сахара. Размешать, чтобы получилась однородная смесь. Поставить дрожжи в теплое место, до тех пор, пока на поверхности образуется пенная шапочка.
3. В молоко добавить 4 ст. ложки муки, чтобы получилось негустое тесто, напоминающее по консистенции тесто для блинов. Поставить кастрюлю с тестом на плиту и при постоянном помешивании варить тесто до загустения. В процессе варки будут образовываться комки. Это нормально т. к. заварить тесто совершенно без комков просто невозможно. Главное стремиться к тому, чтобы их было как можно меньше и желательно, чтобы они были небольшого размера. Заваренное тесто охладить до 35 С.
4. Добавить к заваренному тесту подошедшие дрожжи, перемешать. Добавить муки, чтобы получилось тесто, по густоте напоминающее тесто для оладий. Накрыть миску полотенцем или пищевой пленкой и поставьте опару в теплое место для подъема. Опара должна, как минимум, увеличиться вдвое.
5. Добавить к яичным желткам весь сахар, ванильный сахар. Растереть все в однородную массу. Примерно половину приготовленной желтковой смеси вылить в миску с опарой, размешать и добавить такое количество муки, чтобы получилось негустое тесто, напоминающее по густоте сметану.
6. Накрыть миску с тестом и опять поставьте в теплое место для вторичного подъема. Тесто вновь должно увеличиться вдвое. В подошедшее тесто добавить остаток желтковой смеси, коньяк, цедру. Размешать до однородности.
7. Далее самый трудоемкий и, самый ответственный этап в приготовлении – основной замес теста. На самом первом этапе, добавляя постепенно муку замесить мягкое тесто. После этого густо посыпать рабочую поверхность мукой и выложить тесто на муку. На этом этапе тесто у нас еще очень липкое и нужно достигнуть такой густоты теста, чтобы оно перестало очень активно липнуть к рукам и можно было бы начать его вымешивать.
8. После того, как тесто перестало быть сильно липким, убираем с рабочей поверхности все остатки муки. Далее только припыляем рабочую поверхность, вымешиваем тесто до тех пор, пока оно опять не начнет липнуть к рукам и доске. Затем опять припыляем стол мукой, опять вымешиваем до тех пор, пока тесто не начнет липнуть… и до тех пор, пока у нас не получится тесто, которое не липнет ни к рукам, ни к рабочей доске. Процесс вымешивания длится 20-30 минут. В самом конце вымешивания нужно еще хорошенько помять тесто просто на сухой рабочей доске, без муки.
9. После замешивания нам нужно «вбить» в него масло. В технологии приготовления куличного теста это делается в самом конце, чтобы придать готовым куличам характерную слоистую структуру. Масло размягчается практически до жидкого состояния, на доску выкладывается буквально чайная ложка масла, выложенное масло вмешивается в тесто, после этого выкладывается еще одна ложка масла, вмешивается… и так до тех пор, пока не будет вмешано все масло.
10. После того как вмешали все масло тесто станет более жидким и липким. Оно будет очень сильно липнуть к рукам и доске. Чтобы тесто стало снова эластичным, в самом конце вмешать 3–4 столовые ложки растительного масла, добавляя его маленькими порциями, как и сливочное.
11. Сдобренное тесто выложить в подпыленную мукой кастрюлю, накрыть пищевой пленкой и вновь дать ему подойти. На этот раз подъем теста будет проходить довольно медленно. Я оставила на ночь.
12. Подошедшее тесто обминаем, чтобы удалить весь, образовавшийся за время брожения углекислый газ, затем добавляем изюм, цукаты, орехи.
13. Теперь взбить белки в крепкую пену, и постепенно ввести в тесто руками. В конечном результате тесто станет более жидким, более тягучим.
14. Смазать растительным маслом дно и стенки форм, в которых будут выпекаться куличи. Я выпекала в кастрюльке. Сформировать из теста небольшие колобки (чтобы тесто не липло к рукам, смазывать руки растительным маслом), разложить их по формам, заполняя на 1/1, . Накрыть формы с тестом полотенцем и оставить в теплом месте для окончательного подъема. Нам нужно дождаться, когда тесто вновь увеличится вдвое. Духовку разогреть до 170 С. Выпекать до полной готовности. Проверить готовность деревянной шпажкой. В процессе выпекания верх куличей накрыть фольгой. Готовые куличи подержать 5 минут, затем вынуть из формы и остудить на решетке.
15. Сверху куличи украсить глазурью, посыпкой или по желанию. Приятного аппетита!

Куличи по этому рецепту пеку уже не первый раз, тесто по своей структуре отличается от обычного дрожжевого теста. Оно более плотное, слоистое. Но, не смотря на такую плотную структуру, тесто очень нежное, да просто ВКУСНОЕ! Куличи долго сохраняют мягкость и не черствеют. Может быть кому-нибудь пригодится рецепт.