Пирог доктора Анке или Анковский пирог

Непростой рецепт пирога доктора Анке или Анковский пирог домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 52. Содержит всего 265 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 52
• Количество калории: 265 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на девять порций

• тесто:
• мука – 450 г
• сливочное масло – 225 г
• сахар – 115 г
• желтки – 3 шт
• вода - 50 мл
• начинка:
• сливочное масло – 125 г
• яйца – 2 шт
• лимон (цедра) – 2 шт
• лимон (сок) – 3 шт
• сахар – 1,5 стакана
• сахарная пудра - 3 ст. ложки

Пошаговое приготовление

1. Растереть муку с маслом, желтками и сахаром. Добавить воду и замесить тесто.
2. Раскатать тесто по диаметру формы для выпечки.
3. Выпекать в духовке при 180 гр. около 40 минут. Остудить и разрезать на 2 коржа.
4. Начинка: растереть масло с сахаром, добавить сок и цедру лимона, яйца. Перемешать и варить на водяной бане до загустения.
5. Смазать начинкой 1 корж, накрыть 2-м коржом, который тоже смазать начинкой. Посыпать сахарной пудрой.

Я взяла за основу рецепт, который, как говорят источники, дал жене Л. Н. Толстого, а вернее ее матери, их семейный доктор Николай Богданович Анке, а от матери он попал уже к дочери. У них даже была такая поговорка: Что сильней, чем смерть иль рок Сладкий Анковский пирог Пишут, что ни одно торжество в семье Толстых не обходилось без этого лакомства: именины без Анковского пирога то же самое, что Рождество без елки, Пасха без катания яиц. Для Толстого Анковский пирог был символом домашних устоев. А рецепт был таков: «один фунт муки, полфунта масла, четверть фунта толченого сахару, 3 желтка, одна рюмка воды. Масло, чтоб было прямо с погреба, похолоднее. К нему начинка: четверть фунта масла растереть, два яйца тереть с маслом; толченого сахару полфунта, цедру с двух лимонов растереть на терке и сок с трех лимонов. Кипятить до тех пор, пока будет густо, как мед». После адаптации к нынешним измерениям веса имеем