ПЁРКЁЛЬТ С ГОВЯДИНОЙ И ГАЛУШКАМИ- MARHAPÖRKÖLT NOKEDLIVEL

Сложный рецепт пЁРКЁЛЬТА С ГОВЯДИНОЙ И ГАЛУШКАМИ- MARHAPÖRKÖLT NOKEDLIVEL венгерской кухни. Пошаговый рецепт венгерской кухни с фото для приготовления дома за 90 минут. Содержит всего 273 килокалорий.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Количество калории: 273 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Венгерская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на шесть порций

• ПЁРКЁЛЬТ
• 1-1,5 кг говядины без жира, нарезанный кубиками
• 4-5 средних луковицы
• свиной жир
• паприка, сладкая - 1-2 ст. л.
• тимьян 1 ч. л.
• майоран - щепотка
• помидоры 1-2 шт.
• болгарский (сладкий) перец - 1 шт.
• 2-3 зубчика чеснока
• соль и черный перец молотый
• острый красный перец 1-2 ч. л.
• можно залить 1/1, стакана сладкого вина -
• не испортит
• НОКЕДЛИ
• яйцо – 5-6 шт.
• мука 800 г
• молоко
• соль

Пошаговое приготовление

1. Сегодня представлю Вам любимый „echte венгерский рецепт, насыщенный и богатый вкусом - пёркёльт с галушками. Не диетичное, но зато исключительно вкусное блюдо!
2. Разогреем жир в сковороде для тушения мяса и обжарим в нем лук, нарезанный мелкими кубиками, до золотистого цвета. Секрет в том, что чем больше лука идет к блюду, тем гуще будет наша подлива к мясу. Сняв с огня добавим щедро паприку и сразу же кубики мяса и даем прихватиться жаром, перемешиваем. Пёркёльт желательно готовить только на жире, с подсолнечным маслом не тот эффект Сладкий перец очистим от семян и нарежем соломкой, помидор мелкими кубиками. Вместе со специями вмешаем к мясу. При необходимости добавляем горячей воды, но не больше стакана и тушим - жарим наш пёркёльт на медленном огне, постоянно тушить - жарить до готовности! Это важно! По - аккуратней настроим острым перцем - для любителей очень острого – можно добавить 1 перчик чили. И вот получили мы соус - густой, однородный, с насыщенным цветом, почти коричневым, а в нем мягкое мясо.
3. В большой кастрюле кипятим воду, посолим. Пока она вскипит - замешаем нокедли до очень густого состояния. Важно не сильно перемешать, чуть - чуть комки могут остаться. С помощью специального приспособления для нокедли (терки) все тесто постепенно выложим на терку и водя туда - сюда, пропустим в кипящую воду, не забывая регулярно перемешать тесто, чтобы не склеилось.
4. Варим примерно 15 минут до готовности. Откинув на дуршлаг промываем горячей водой, даем хорошо стечь, и после этого перемешаем в подогретом подсолнечном масле или в свинном жире, чтобы не склеились наши галушки. Если не имеем такого приспособления - на поверхность деревянной дощечки перебираем замешанное тесто и с помощью ложки выделяем мелкие кусочки теста в кипящую воду.
5. Подаем с пёркёлтем, обильно поливая соусом. Естественно полагается подавать с квашеными огурцами. Можно подавать пёркёльт конечно и с картофелем или рисом с добавлением салата из свежих или соленых огурцов.
6. В богатой, густой луково - паприковой основе жаренное мясо мягкое, как масло, прямо тает во рту, причём толкаем в рот к нему и нокедли с подливой. Может быть что - то лучше этого? Может быть - в том случае, если ко всему этому запьем глоток вилланского (Villányi)Cabernet Souvignon.
7. Можете приступать с приятным аппетитом к блюду и расслабиться. После чего, уверена в том, что у Вас опять появится желание поесть еще раз
8. Муж и дочка обедом были очень довольны!

Гарнира можно сделать побольше и на следующий день остаток нокедли, обжаривая, залить взболтанными яйцами и перемешать... до готовности. Тоже очень вкусное блюдо. МОЖНО ЗАМОРОЗИТЬ и пёркёльт, и нокедли. Специальное приспособление для нокедли (терки): Nokedli szaggató...