Дунганская капуста (острая солёная капуста)

Простой рецепт дунганской капусты (острой солёной капусты) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 24. Содержит всего 188 килокалорий.

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 24
• Количество калории: 188 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на три порции

• Капуста - 2 маленьких кочана (примерно, всего 2 кг. )
• Морковь - 1 кг.,
• Красный острый стручковый перец - 2 шт.,
• Чеснок - 4-5 зубчиков,
• Рассол:
• на 10 литров воды - 2,5 стакана соли.
• (я делала на 4 литра воды - 1 стакан соли, для меня получилось чуть - чуть солоновато, в след. раз положу соли меньше, примерно 3/3, ст. )

Пошаговое приготовление

1. Разрезать каждый кочан на четыре части, чтобы листья крепились к кочерыжке. Складываем в эмалированную кастрюлю и заливаем рассолом. Заливать горячим рассолом. Нужно поставить гнёт, но без фанатизма, просто, чтобы капуста не всплывала. Закрыть кастрюлю крышкой, и оставить на 2-3 дня в прохладном месте (я оставила на кухне, при комнатной температуре). Проверить через 2 дня – если капуста «помягчела», то можно дальше продолжать, а если не очень, то стоит оставить ещё на сутки.
2. Для острой заправки, морковь натереть на крупной тёрке, перец измельчить вместе с чесноком и смешать всё. Капусту вынуть из рассола и дать стечь жидкости ( отжать немного), и натирать смесью прямо между каждым листочком. Натирать не жалея.
3. Переложить капусту в эмалированную кастрюлю. Рассол снова вскипятить, и залить им капусту. Прикрыть сверху тарелочкой, чтобы капуста не всплывала, и была вся в рассоле. Дать остыть, и убрать в холодильник на 2 дня. Через два дня можно есть.
4. Для подачи, четвертинки можно крупно нарезать, и так подавать(отличная закуска), а можно мелко нарезать, и заправить кипящим растительным маслом - получается очень вкусный салат!

Лучшего всего брать маленькие вилкИ капусты. Капуста для засолки режется на 4 части, так она получается более хрусткая, сочная, и дольше хранится. В рецепте, данным Сарой, было так: для острой заправки нужно взять моркови - половину нормы капусты и по 1 горькому перцу на 1, 5 кг капусты. Чеснок, как кто любит, но я беру 1 среднюю головку на 5 кг. (это я так, на всякий случай Вам написАла)