Сложный рецепт мангового десерта от Адриано Зумбо австралийской кухни. Пошаговый рецепт австралийской кухни с фото для приготовления дома за 3 минут. Содержит всего 157 килокалорий.Время подготовки: 19 минутВремя приготовления: 3 минутКоличество калории: 157 килокалорийКоличество порций: 12 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Австралийская кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на двенадцать порцийВанильно - шафрановый крем500 г сливок 33%0,5 г шафрана1 стручок ванили130 г яичных желтков100 г сахараСоленый песок «сабле»285 г сливочного мала, порезанного на кусочки2 г морской соли375 г пшеничной муки188 г сахара50 г яицМанговое желе10 г желатина60 г холодной воды500 г мангового пюре70 г сахараСальса из сладкой кукурузы и манго2 манго2 початка сладкой кукурузыЦедра 1 лимонаПряный бисквит150 г яиц50 г сахара250 г меда30 г коричневого сахара150 г ржаной муки75 г пшеничной муки15 г разрыхлителяЩепотка соли5 г тертой корицы5 г тертого мускатного ореха5 г смеси пряностей для выпечки5 г молотого бадьяна5 г молотого имбиряЦедра ½ лимонаЦедра ½ апельсина112 г молокаЦитрусовый пунш150 г лимонного сока, процеженного100 г сахара½ стручка ванили, только семенаПошаговое приготовлениеДля ванильно - шафранового крема разогрейте духовку до 120 С. Сложите в сотейник сливки, семена ванили и шафран, на среднем огне до кипения. Разотрите венчиком желтки с сахаром, продолжая мешать, тонкой струей влейте горячие сливки. Перелейте смесь в форму для выпечки (со стороной 25 см) и выпекайте 20 минут. Остудите крем - брюле, затем поместите в холодильник на несколько часов. Переложите крем - брюле в чашу блендера и взбейте. Держите приготовленный крем в холодильнике до использования.Для соленого песка «сабле» разотрите сливочное масло с солью и мукой в крошку, добавьте слегка взбитые яйца и быстро замесите тесто. Сформируйте из него диск толщиной 2 см, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник до затвердения. Розогрейте духовку до 160 С. Выстелите противень пергаментом. Достаньте тесто из холодильника и натрите его на противень. Выпекайте 15 минут до золотистого цвета, полностью остудите, затем разотрите в «песок».Для мангового желе замочите желатин на 10 минут. Поместите в сотейник четверть мангового пюре и весь сахар, прогрейте до полного растворения сахара. Распустите желатин, введите его в теплое пюре, затем смешайте с оставшимся манговым пюре. Разлейте смесь по 12 стаканчикам. Уберите в холодильник на несколько часов.Для сальсы из сладкой кукурузы и манго отварите зерна кукурузы. Порежьте манго на кубики. Смешайте манго и сладкую кукурузу с лимонной цедрой. Уберите в холодильник до использования.Для пряного бисквита разогрейте духовку до 180 С. Выстелите прямоугольный противень (30 х40 см) бумагой для выпечки. Миксером на маленькой скорости разотрите яйца с сахаром. В сотейнике разогрейте мед с коричневым сахаром до 75 С, влейте тонкой струйкой в яичную смесь, продолжая взбивать (теперь уже на средней скорости). Взбивайте в течение 4 минут – смесь посветлеет и заметно увеличится в объеме. Установите в миксере насадки для замеса теста. Добавьте просеянные ржаную, пшеничную муку и разрыхлитель, все специи и пряности, а также цедру, хорошенько перемешайте. Введите разогретое до 38 С молоко. Выложите тесто в подготовленный противень и выпекайте в течение 15 минут или до готовности. Остудите бисквит, затем нарежьте его на кубики.Для цитрусового пунша соедините в сотейнике все ингредиенты и прогрейте на среднем огне до полного растворения сахара. Снимите с огня и остудите.Для сборки десерта достаньте их холодильника стаканчики с манговым желе. Распределите поверх него половину ванильно - шафранового крема, присыпьте соленым песком «сабле» и распределите еще один слой крема. Выложите в стаканчики кубики пряного бисквита, посыпьте их сальсой из сладкой кукурузы и манго. Поверх сальсы выложите еще несколько кубиков бисквита. Наберите в фармацевтические пипетки цитрусовый пунш и вставьте их в стаканчики с десертом.1. В случае отсутствия фармацевтических пипеток Зумбо предлагает перед подачей просто полить десерты пуншем. Я бы рекомендовала также слегка пропитать кусочки пряного бисквита в этом пунше – так они получатся намного мягче и сочнее. 2. Из приведенного в книге количества ингредиентов получается слишком много соленого песка «сабле» и пряного бисквита. Порцию можно смело сокращать вдвое!
