Сложный рецепт кЛЕЧИ (хрустящее иракское печенье) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 52. Содержит всего 288 килокалорий.Время подготовки: 9 минутВремя приготовления: 52Количество калории: 288 килокалорийКоличество порций: 10 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на пять порцийтесто:1 кг. муки! 1,5 ст. (гранёный) воды! 1,5 ст. растительного масла1 ч. л. соли10 г. свежих дрожжей1 ч. л молотого кардамонаначинка:финики+1-2 ст. л. воды(зависит от количества начинки)кокосовая стружкакунжут или льняное семягрецкие орехисахармолотый кардамондля смазкижелток+ 2-3 ст. л молока(или целое яйцо)Пошаговое приготовлениеЯ отметила количество масла и воды звёздочкой. Объясняю почему - общее количество жидкости должно быть 3 стакана, но масла лучше уменьшить на 3-4 ст. ложки и соответственно увеличить кол - во воды на те же 3-4 ст. ложки. Тесто будет лучше защипываться при формовке! Это уже из опыта.Кардамоновые коробочки «вскрыть», вынуть семянышки и растолочь их или паремолоть. Развести дрожжи в тёплой воде, добавить соль. Просеянную муку всыпать горкой в широкую ёмкость, сделать углубление и влить дрожжевую водичку, влить масло, всыпать кардамон и вымесить тесто. (Я не сыплю сразу всю муку, чтобы не ошибиться и не замесить слишком крутое тесто. А после замеса подсыпаю и довожу до нужной, эластичной, не тугой структуры). Накрыть и дать продуктам в тесте «подружиться», хотя бы минимальное время, пока готовится начинка. Тесто не подниметься как типичное дрожжевое, а лишь примет хорошую структуру.Для финиковой начинки:финики растереть, если они мягкие(я просто хорошенько раздавила толкушкой для пюре). Иногда продаётся уже готовая финиковая масса), Суховатые сорта перекрутить блендером, мясорубкой и т. д. и добавить 1-2 ложки воды, по необходимости. Главное чтобы была масса, которую можно распределить на тесто. Добавить кардамон и кунжут(его пожеланию).Для сухих начинок:смешать стружку кокоса с сахаром(можно добавить пару ч. л водички)смешать рубленые орехи с сахаром и кардамономсмешать кунжут с сахаром и кардамономвсё примерно 1/1,Для финиковых печенюшек расскатать часть теста в достаточно тонкий слой. Можно расскатать сразу узкую полоску, чтобы завернуть рулет в 3 слоя, а можно как у меня на фото, отрезая каждый завёрнутый рулетик от широкого пласта. Нанести равномерно финиковую массу. Разрезать рулетик поперёк на печенюшки и наколоть их сверху вилкой.С сухими начинками нужна более кропотливая работа, но она доставляет удовольствие.Расскатать жгутик, порезать его на «шайбочки» и раскатать их на кружки в диаметр чуть меньше горлышка гранёного стакана. Размер почувствуется по удобству заворачивания начинки.У меня типичные формы клеча - печенюшек: с орехами в виде вареников, с кокосом в виде розочек(защипываются примерно как манты), треугольники с кунжутом.Ну и всё! Укладываем изделия на пергамент или др. коврики для духовки. В тесте достаточно масла, поэтому бумагу смазывать не нужно. Смазываем желтком смешанным с молоком и отправляем в нагретую духовку. Я больше чем на 160 г. с вентилятором выпечку не ставлю. Пекуться 15-25 минут. Зависит от размера печенек и от духовки.Это печенье родом из Ирака, ОДНОЙ из ведущих стран по сбору и экспорту фиников. Может быть и в др. арабских странах пекут такие изделия, но я такой информацией не владею. Название не переводится, но КЛЕЧА это печенье именно такого вида и с такими начинками. Пекут «клечу» большими количествами, и чаще всего на очень знатные праздники или на очень грустные. А я пеку просто когда нам захочется. Количество кардамона абсолютно по вкусу, но для клечи он обязателен. Для этого количества теста 1 ч. ложка совершенно не много. А вот для начинки надо регулировать. Эта пряность имеет довольно интенсивный аромат. Я уважаю кардамон, но добавляю его так, чтобы ощущалось нежное его «дыхание» в тесте и начинке. Арабские хозяйки добавляют кардамон в невероятных количествах, что для меня перебор. Выпечку становится неприятно «вкушать». Да ещё если чай подадут с кардамоном, то это финиш для моих вкусовых ощущений. Поэтому мы к клече предпочитаем чаёк с корицей, что очень приятно сочетается. Печенье получается суховато-хрустящее, такое и должно быть. Довольно долго храниться в закрытых пластиковых контейнерах, поскольку в тесте нет яиц. Поэтому удобно сделать один раз много, а потом долго наслаждаться. В этот раз делала на 1 кг. муки чтобы угощать. А для нас пеку на половину количества. Ну вот и всё о нём, пожалуй.
