Брускетта с сицилийской закуской из баклажан, изюма и кедровых орешков

Сложный рецепт брускетты с сицилийской закуской из баклажан, изюма и кедровых орешков итальянской кухни. Пошаговый рецепт итальянской кухни с фото для приготовления дома за 1 ч. Содержит всего 228 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 228 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: Завтрак, Полдник

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Закуска
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты

Ингредиенты на восемь порций

• 2 зубчика чеснока
• На 1 кг баклажан:
• 1 сладкий перец (нарезать кусочками)
• 12 черри - томатов (или 5-6 обесшкуренных томатов в с/с)
• 3 веточки сельдерея с нежными листиками
• несколько листьев базилика
• 1/1, ст. красного винного уксуса
• 100 г зеленых оливок
• 1 ст. л каперсов (замочить на полчаса в пресной воде)
• 2 ст. л коричневого сахара
• 80 г мелкого изюма
• 60 г кедровых орешков
• листики базилика
• соль
• перец
• ломтики хлеба
• оливковое масло

Пошаговое приготовление

1. Очень сицилийское блюдо, со сбалансированным кисло - сладким вкусом. Лето на кусочке хлеба!
2. Вымыть, обсушить и нарезать кубиками баклажаны, посыпать солью, дать постоять 10 минут, затем промыть и отжать.
3. Вымыть, обсушить и нарезать кубиками сельдерей и листья.
4. Подготовить масло для жарки (масло должно быть горячим, 170-180°C, но не максимально) в глубоком сотейнике. Обжарить перец, выложить на бумагу для удаления лишнего жира. Так же обжарить партиями баклажаны (чтоб кусочки покрывали дно в один слой, а не томились), выкладывая их на бумажные полотенца. Обжарить рубленый сельдерей (только веточки). Все слегка присаливать при жарке и сложить в миску.
5. В сотейнике разогреть 2 ст. л. масла, обжарить резаный чеснок и листики сельдерея. Как только они начнут менять цвет, добавить нарезанные кубиками помидоры, каперсы, оливки, кедровые орехи и изюм. Добавить 1 столовую ложку сахара и тушить на медленном огне в течение 10 минут. Добавить баклажаны с перцем и листьями базилика и тушить в течение 10 минут. Смешать 1 столовую ложку сахара с уксусом и залить овощи. Приправить солью и перцем и дать постоять еще несколько минут на выключенной плите под крышкой.
6. Незадолго перед подачей на стол выложить на чуть запеченные под грилем ломтики хлеба. Можно украсить сверху листиками сельдерея, базилика и сбрызнуть маслом.