Сложный рецепт жаркого из индейки с томатно-оливковым соусом греческой кухни. Пошаговый рецепт греческой кухни с фото для приготовления дома за 24. Содержит всего 219 килокалорий.Время подготовки: 19 минутВремя приготовления: 24Количество калории: 219 килокалорийКоличество порций: 8 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Греческая кухняТип блюда: ЖаркоеИнгредиенты на девять порцийМясо с ляжки индейки 1,2 кгСольСвежемолотый чёрный перецЧеснок 10 зубчиковОливковое масло 3 стол. ложкиБелое сухое вино 200 млКуриный бульон 200 млЛавровый лист 2Для соуса:Оливковое масло 2 стол. ложкиПомидоры 750 грамм(где - то 6 средних)Лк шалот 2Чеснок 2 зубчикаПетрушка 2-3 веточкиБазилик 3-4 веточкиСухой орегано 1 чайная ложкаСухое белое вино 100 млсольСвежемолотый чёрнай перецЧёрные греческие оливки 150 грамм(К сожалению у меня не оказалось каперсов, а то я бы и их задействовала, где - то 2 стол. ложки)Пошаговое приготовлениеЛяжку индейки освободить от кожи и костиМясо свернуть в жгут, одеть сверху сеточку (как на повязку из бинта. Можно замотать ниткой, если нет сеточки)Острым ножом сделать многочисленные неглубокие прорези в мясе5 зубчиков чеснока очистить и порезать вдоль на не сильно тонкие долькиНашпиговать мясо дольками чеснока (засунуть их в сделанные прорези)Мясо посолить и поперчить со всех сторон щедрой рукойНагреть оливковое масло в глубокой сковородке и обжарить мясо со всех сторон до корочки (это недолго)Переложить мясо из сковороды в жаропрочную форму для запеканияДуховку нагреть до 180 градусовВ сковородку, где жарилось мясо налить бульон и белое сухое вино, добавить лавровый лист, довести до кипения и дать немного покипеть, слегка редуцировать жидкостьНожом с широким лезвием (плашмя) раздавить оставшиеся 5 зубчиков чеснока, не очищая от шкуркиРаздавленный чеснок положить в форму к мясуЗалить мясо соусом из сковородки, плотно закрыть форму фольгой и поставить в разогретую духовку на 1 часНезадолго до окончания приготовления мяса, начать делать соус:Из помидоров вырезать то место, к которому прикрепляется хвостикЗалить помидоры кипятком и подержать их в нём минуткуВытащить помидоры из кипятка, обдать холодной водой, очистить от шкурки, порезать небольшими кубикамиЛук шалот почистить и порезать мелкими кубикамиЧеснок почистить и мелко порубить ножомЛисточки петрушки и базилика мелко порубить ножомРазогреть на сковородке оливковое маслоПомидоры, Лук шалот, чеснок обжарить в оливковом масле минут 5Добавить лавровый лист, орегано, (если есть, каперсы), вино. Посолить, поперчить из мельницыДовести до кипения и дать покипеть на небольшом огне, до выпаривания солидной части жидкости (минут 7)Оливки (без косточек) порезать на четвертинкиДобавить в соус оливки и порубленные базилик с петрушкой, перемешать и снять через минут с огняПопробовать и при необходимости досолить, доперчитьГотовое жаркое освободить от сеточки, порезать поперёкПодать с соусомПриятного аппетитаГарнир лучше не делать. В стиль к этому блюду подойдёт свежая тёплая лепёшка.
