см. пошаговое описаниеСложный рецепт торта Малиновая эйфория японской кухни. Пошаговый рецепт японской кухни с фото для приготовления дома за 90 минут. Содержит всего 236 килокалорий.Время подготовки: 17 минутВремя приготовления: 90 минутКоличество калории: 236 килокалорийКоличество порций: 12 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Японская кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на двенадцать порцийБисквит джоконда с малиновым вареньем:50 гр миндальной муки50 гр сахарной пудры40 гр яичных желтков30 гр яичных белков45 гр муки для торта (35 гр обычной муки просеять с 10 гр крахмала)50 гр яичных белков30 гр. сахарной пудрымалиновый джем для нанесения полосоксахарная пудра для посыпки бисквитаСироп для пропитки бисквита:30 мл (32 гр сахара сварить с 25 мл и отмерить 30 мл)15 мл. Кирша20 мл водыМалиновое желе:300 гр пюре из ягод малины (можно замороженной)75 гр сахара6 гр желатинаМалиновый мусс:300 гр пюре из ягод малины (можно замороженной)25 мл Кирша100 гр яичных белков100 мл воды200 гр сахара10 гр желатина300 мл сливок 35% взбитых до устойчивый мягких пиковЗеркальная глазурь:100 гр мёда100 гр сахара50 мл воды70 гр сгущённого молока100 гр чёрного шоколада порезанного на кусочки6 гр желатинаДля украшения:60 гр чёрного шоколадалисточки мятыягоды малиныПошаговое приготовлениеПриготовить накануне. Желатин замочить в холодной воде. Нагреть 100 гр малинового пюре и растворить в нем сахар и отжатый набухший желатин. Добавить в оставшееся 200 г пюре и хорошо перемешать. Поместить в форму 25 см в диаметре застеленную пищевой плёнкой. Дать застыть и заморозить.Бисквит джоконда: Лучше приготовить накануне, чтобы дать бисквиту «созреть». Смешать миндальную муку с сахарной пудрой. Если у вас нет миндальной муки можно приготовить её самим — очищенный миндаль и сахарную пудру пробить вместе в блендере. Добавить белок ( 30 гр ), желток и взбить до пышной однородной массы, затем добавить в 2 приёма муку и перемешать методом складывания — снизу вверх и по кругу.Белки ( 50 гр ) взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков и в три приёма соединить с миндально - мучной смесью методом складывания — снизу вверх и по кругу.Так выглядит готовое бисквитное тестоВ заранее подготовленную форму 26 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой поместить приблизительно 1/1, часть теста ( слой толщиной не более 1 см ) и выпекать в прогретой до 220 о С духовке 8-10 мин до золотистого цвета. Дать остыть и освободить от формыставшееся бисквитное тесто распределить тонким слоем на противне ( 25 х35 ) застеленном пекарской бумагой и разделив его мысленно ( можно и нанести ножом тонкие полоски ) на 4 части нанести наклонные полоски из джема, который поместить в кулинарный шприц ( кулёк ) с очень тонкой трубчатой насадкой.Выпекать в прогретой до 220 о С духовке 8-10 мин до золотистого цвета. Готовый бисквит остудить. Пусть вас не пугает, что полоски из джема расплылись, по мере созревания бисквита они сожмутся.Остывший и «созревший» бисквит разрезать на полоски высотой 4,5 см и длиной, которая будет соответствовать длине объёма кольца( формы ), в которой будет собираться торт ( у меня раздвижное кулинарное кольцо 28 см в диаметре ) и очень обильно посыпать сахарной пудрой, чтобы полоски из джема не прилипли к форме.Разместить бисквитные полоски по кругу формы ( рисунком к форме ), на дно поместить круглый бисквит. Бисквиты помещённые в форму пропитать сиропом.Малиновый мусс: Приготовить итальянскую меренгу. Поместить воду и сахар в кастрюльку и варить до температуры 117 о С, если нет термометра, то до мягкого шарика. Капнуть сироп на тарелку и дав остыть попробовать руками или капнуть в стакан с холодной водой — видно как плавает шарик.Параллельно взбиваем венчиком белки в густую пену. Готовый сироп тонюсенькой струйкой ввести в белки не переставая их взбивать уже миксером, бить пока меренга не остынет, она должна получиться гладкая и блестящая.збить сливки до устойчивых и мягких пиков. Нагреть немного малинового пюре и развести в нём заранее замоченный в холодной воде и отжатый желатин, соединить с остальным пюре и размешать. Соединить с помощью лопатки и в три приёма, добавляя частями и перемешивая — пюре, сливки и меренгу.Мусс должен быть хорошо перемешан до однородной смеси. Заполнить форму муссом до половины бокового бисквита. поставить в холодильник на 20 минут.На слегка застывший мусс поместить малиновое желе.Сверху заполнить оставшимся муссом и поставить в холодильник на 3-4 часа.Приготовить зеркальную глазурь: Нагреть воду, сахар и мёд до кипения, варить 2 минуты, снять с огня, добавить сгущенное молоко и шоколад, хорошо перемешать, не поднимая высоко лопатку, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. добавить предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин ( 6 гр ) и ещё раз размешать.Остудить и вылить на застывшую поверхность торта, не расправлять! Глазурь должна растечься сама! Поместить торт в холодильник.Украшение: Спирали: Нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту. сделать бороздки с помощью специального гребешка или вилки. Свернуть спиралью и поместить в холодильник, освободить от ленты непосредственно на торт.Чипсы: Нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту зафиксированную на изогнутой поверхности ( у меня скалка ) дать застыть в холодильнике.Освободить торт от формы непосредственно перед подачей, прогрев её бока горячим феном. Украсить торт малиной, листочками мяты, шоколадными чипсами и спиралями.Необыкновенно вкусный и нежный торт, состоящий из миндального бисквита джоконда, малинового мусса и малинового желе от знаменитого японского кондитера Хедэми Сегино и моим дополнением в виде шоколадной зеркальной глазури и шоколадных украшений — подарок всем любимым женщинам!
