Холодец из цесарки

Сложный рецепт холодца из цесарки домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 4 ч. Содержит всего 178 килокалорий.

• Время подготовки: 8 ч
• Время приготовления: 4 ч
• Количество калории: 178 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Новый год, Рождество, Ужин

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуска
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на пять порций

• 1 тушка цесарки
• 3 л воды
• 50 г свежего имбиря
• 1 лук репчатый
• 1 морковка
• 1 стебель сельдерея
• 50 мл кукурузного масла
• 5 бутонов гвоздики
• 1 палочка корицы
• 2 ст. л. тайского рыбного соуса
• соль, перец по вкусу
• 1 шт. желатина листового
• Для соуса:
• 1 ст. л. лимонного сока
• 50 мл оливкового масла
• 50 г рукколы
• 1 зубчик чеснока
• зеленый перец чили по вкусу
• васаби по вкусу
• соль и черный перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Для холодца. В большом сотейнике на кукурузном масле обжарьте лук, морковь, сельдерей, затем добавьте измельченный имбирь, гвоздику, корицу и рыбный соус. Готовьте полминуты.
2. Залейте водой, добавьте цесарку, доведите до кипения, и варите на медленном огне до того момента когда бульон увариться на 2/2, (примерно до 1 л)
3. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
4. Отделите мякоть цесарки от костей и выложите в заранее подготовленную форму. В бульон добавьте один лист желатина, предварительно замоченного в теплой воде. Процедите бульон, добавьте соль и перец по вкусу и аккуратно влейте бульон в форму. Оставьте на ночь застывать.
5. Для соуса. В блендере смешайте все ингредиенты соуса до образования однородной массы. Зеленый чили и васаби добавляйте понемногу, соль и перец в конце.
6. Готовый холодец аккуратно поделите на порции. Если он не достаточно загустел, подавайте в глубоких порционных салатниках или суповых тарелках, украсьте свежим огурцом, листьями зеленого салата. Соус можно подать отдельно.

Рецепт предоставил шеф-повар и владелец ресторана ACCENTI Игорь Шурупов