Торт Fresh Emotions

СМ. Пошаговое

Сложный рецепт торта Fresh Emotions домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 360 минут. Содержит всего 282 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 360 минут
• Количество калории: 282 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на двенадцать порций

• Бисквит лимонный:
• Белки 6 шт
• Желтки 9 шт
• Сахар 150 г
• Масло сливочное растопленное и охлажденное 75 г
• Мука пшеничная 80 г
• Кукурузный крахмал – 3 ст. л
• Цедра лимона – 2 ч. л.
• Лимонный сок – 2 ст. л
• Соль 1/1, ч. л.
• Сироп для промочки:
• Сахар—120 г
• Вода 70 г
• Лимонный сок 30 г
• Ваниль 1/1, стручка
• Коньяк ( у меня Хеннесси) 2 ст. л
• Ром белый – 2 ст. л.
• Апельсин конфи:
• Сок красного апельсина – 260 г
• Сахар 50 г
• Пектин 8 г
• Лимонный мусс
• Яйца – 120 г г
• Сахарный песок 120 г
• Лимонная цедра 1 ч. л.
• Лимонный сок 80 г
• Сливочное масло комнатной температуры 175 г
• Белок 60 г
• Сахар - 100 г
• Сахар 20 г
• Вода 40 г
• Лимонный сок – 30 г
• Сливки взбитые – 200 г
• Желатин – 10 г
• Грейпфрут - клубника - карамель кули:
• Грейпфрут – 1 шт (большой)
• Клубника – 300 г
• Сахар 300 г
• Вода 120 г
• Желатин 7 г

Пошаговое приготовление

1. Всем добрый вечер)))) Решила поэксперементировать со вкусами, почему - то очень мало вкусных цитрусовых тортиков и я решила сделать что - то свое. опираясь на Гуру)))) Итак. бисквит, это несколько видоизмененный рецепт от Пьера Эрме. . Берем разьемную форму диаметром 24 см, прокладываем пергаментом. Вот необходимый набор продуктов. .
2. Муку с крахмалом, просеять несколько раз в емкость. МАсло сливочное растопить, остудить. Цедру лимона натереть на мелкой терке. Взюить желтки до бела с половиной сахара и цедрой лимона ( минуты 3-4). Взбить белки с солью, лимонным соком и второй половиной сахара, до твердых пиков. Просеять 1/1, сухой смеси на желтки. Добавить 3 ст. л. белков и несколько столовых ложек растопленного и охлажденного сливочного масла. Не перемешивать! и так далее продолжаем пока все ингридиенты не закончаться. Затем все очень аккуратно перемешиваем. Сверху вниз. Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут. Выньте бисквит и сразу же переверните его на кухонную решетку, или круглую решетку от микроволновой печи. Все. даем полностью. остыть.
3. Вот такой пышный красавец! Остывший разрезаем по горизонтали на 3 части.
4. Пропитка. основные ингридиенты. . + за кадром сахар, вода и ваниль ))))) в ковше))))
5. Варим из сахара, воды и стручка ванили сироп ( стручок вскрыть!), минуты 2 затем дать настояться, процедить добавить лимонный сок и алкоголь.
6. Лимонный крем: Делаем из яиц, сахара, цедры, лимонного сока, сливочного масла. Варим курд. . Яйца + сахар +лимонный сок - надо уварить до загустения, обычно это делается на водяной бане, но я ( по секрету!!!) делаю просто на плите)))) но очень внимательно слежу за температурой и все время мешаю! Температура не выше 80 градусов! Увариваем до загустения, быстро охлаждаем. Взбиваем масло и постепенно вводим в него лимоно - яичный компонент.
7. Апельсин конфи: Берем сок красного апельсина, ставим на огонь, сахар смешиваем с пектином, и как только сок закипит тонкой струйкой, постоянно мешая, варим на сильном огне, около 3 минут. Сняять с огня, дать остыть.
8. Вот такой он конфи., . . полужидкий мармелад. . как я бы его назвала)))
9. Лимонный мусс: Взбить сливки. Делаем меренг. . Белок взбить с сахаром(20), вода + сахар. сварить сироп до 121 градуса ( проба на мягкий шарик. ), заварить белки сироп, и взбивать до твердых пиков. Смешать лимонный крем, меренг, лимонный сок, растопленный желатин и сливки. .
10. Сборка: В кольцо положить 1-й слой бисквита, пропитать, выложить часть лимонного мусса, на него выложить немного конфи, затем бисвкит, пропитка. . муссс, конфи. Покрываем третьем слоем биквита, прижимаем немного. и отправляем в холодильник, до полного застывания.
11. Замочить желатин, из сахара и воды (20) сделать карамель, аккуратно долить 100 мл воды, немного проварить, остудить до 40 градусов, растворить в ней желатин. Обжарить клубнику и грейпфрут на сковороде, с небольшим количеством сахара. охладить. Откинуть на сито, соксешать с карамелью, Выложить фрукты на торт, залить карамелью. И отправить в холодильник до полного застывания. ВСе! Приятного аппетита!
12. ВОт такой кусочек)))