Цомбер из кабанины

Непростой рецепт цомбера из кабанины польской кухни. Пошаговый рецепт польской кухни с фото для приготовления дома за 190 минут. Содержит всего 174 килокалорий.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 190 минут
• Количество калории: 174 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Польская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на шесть порций

• Спинная или почечная часть туши кабана — 2-2,5 кг
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Вино сухое красное — 500 мл
• Лимон — 1 шт.
• Чёрный перец — 10 шт.
• Душистый перец — 10 шт.
• Гвоздика — 4 шт.
• Ягоды можжевельника — 20 шт.
• Корица — 1 ч. л.
• Брусничный джем — 1 ст. л.
• Соль

Пошаговое приготовление

1. Рецепт из книги Старопольская кухня с небольшими изменениями. Для приготовления этого блюда используется спинная или почечная часть дикого кабана, которая по - польски называется цомбер, отсюда и название блюда. Не менее вкусным и сочным получается жаркое из окорока, главное, чтобы кусок мяса весил не менее 2 кг, чтобы не было разочарований за столом.
2. Сухие специи истолочь в ступке.
3. Нашинковать лук и морковь, мелко нарезать чеснок.
4. Вино с соком и цедрой одного лимона, со специями и лавровым листом довести до кипения.
5. Мясо с костью распилить на порции, сложить в подходящую посуду, хорошо посолить, залить горячим маринадом и поставить в холод мариноваться на 2 дня.
6. По прошествии положенного времени, мясо переложить в глубокую ёмкость для запекания (желательно с крышкой), добавить лук и морковь, залить маринадом, поставить в духовку, накрыть и запекать при 240 1,5 часа. Затем, крышку открыть, уменьшить температуру до 180 и продолжить запекать, периодически поливая мясо маринадом. Примерно, через два, два с половиной часа мясо готово.
7. Выложить мясо на сервировочное блюдо.
8. Крепкий бульон, полученный при тушении, приправить брусничным джемом, добавить по вкусу сахар и соль, и вместе с луком и морковью, пробить блендером до однородности.
9. Подавать к мясу или полить гарнир.

Рецепт из книги Старопольская кухня с небольшими изменениями. Для приготовления этого блюда используется спинная или почечная часть дикого кабана, которая по-польски называется цомбер, отсюда и название блюда. Не менее вкусным и сочным получается жаркое из окорока, главное, чтобы кусок мяса весил не менее 2 кг, чтобы не было разочарований за столом. Разумеется, таким способом можно приготовить не только мясо дикого кабана, но и обычную свинину, и будьте уверены, блюдо вас не разочарует! Это безумно вкусно!

 

Спасибо, рецептик замечательный