Соус Болоньезе

Сложный рецепт соуса Болоньезе домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 32. Содержит всего 126 килокалорий.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 32
• Количество калории: 126 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Соусы

Ингредиенты на шесть порций

• Количество ингредиентов для 8 стаканов соуса:
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Масло оливковое (первого холодного отжима) – 2 ст. л.
• Панчетта (жирная свиная грудинка, вяленая в специях и травах), нарезанная кусочками по 0,5-0,7 см — 85 г
• Лук репчатый, измельченный — 2/2, стакана (1/1, шт. )
• Морковь измельченная — 2/2, стакана (1 шт. )
• Сельдерей измельченный — 2/2, стакана (1 стебель)
• Телятина молотая — 450 г
• Свинина молотая — 450 г
• Томатная паста — 3 ст. л. и 1 ч. л.
• Вино белое, сухое — 1 стакан
• Молоко — 1 ¼ стакана
• Бульон (куриный) — 6-7 стаканов
• Помидоры очищенные (консервированные, в томате), измельченные в пюре — 400 г
• Лист лавровый — 1 шт.
• Веточки тимьяна, связанные в пучок — 5 шт.
• Соль крупная
• Перец черный молотый

Пошаговое приготовление

1. Обжарьте лук, морковь и сельдерей.
2. Добавьте фарш и томатную пасту.
3. Влейте вино.
4. Влейте молоко.
5. Бросьте пучок тимьяна и добавьте бульон.
6. После 3-часового приготовления на малом огне соус должен оставаться довольно жидким.

Разогрейте сливочное и оливковое масло в толстостенной кастрюле на большом огне. Когда масло начнет шипеть, уменьшите огонь до среднего. Обжарьте панчетту в течение 2 ½ минут (так, чтобы растопился жир). Добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте, помешивая, около 10 минут (чтобы овощи чуть-чуть подрумянились). Добавьте фарш и готовьте, часто помешивая деревянной ложкой, 8-10 минут. Слейте излишек жира, добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 1 минуту. Влейте вино, перемешайте и готовьте 6-7 минут, пока жидкость не выпарится. Добавьте 1 стакан молока и готовьте, пока его объем не уменьшится вдвое (около 3 минут). Не обращайте внимания на то, что молоко покажется свернувшимся — соус будет однородным. Добавьте тимьян, 6 стаканов бульона, помидоры, лавровый лист, 1 ½ ч. л. соли и ¼ ч. л. перца. Доведите до кипения, уменьшите огонь. Готовьте соус под приоткрытой крышкой на очень малом огне в течение 3—3 ½ часов, периодически снимая жир с поверхности шумовкой. Если соус окажется густым, добавьте еще немного бульона (до 1 стакана). Вмешайте ¼ стакана молока. Посолите и поперчите по вкусу. Если не используете соус Болоньезе сразу, охладите его и храните в герметичной емкости в холодильнике в течение 3 дней; или в морозильной камере — в течение 3 месяцев (размораживайте в холодильнике).

 

@Edvvuio, умничка!
Какой аппетитный рецептик соуса болоньезе сварганила.
Попробуем с большим удовольствием!

 

рецепт отличный
Забираю, обязательно сделаю.
Представляю, как это вкусно