Торт Винни-Пух

Сложный рецепт торта Винни-Пух домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 57. Содержит всего 262 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 57
• Количество калории: 262 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на десять порций

• Мед — 7 ст. л.
• Вода (6 ст. л. и 50 мл)
• Сода — 3 ч. л.
• Сахар (2 ст и 200 гр)
• Сливочное масло (6 ст. л. и 965 гр)
• Яйца (6 шт, 1 белок и 4 желтка)
• Мука (7 ст и 650 гр)
• Сгущенное молоко (4 банки вареного, 1 банка не вареного) — 5 бан.
• Маргарин — 400 г
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Какао — 2 ч. л.
• Сахарная пудра — 350 г
• Желатин — 20 г
• Сливки (от 33%ж) — 500 мл
• Миндаль — 200 г
• Шоколад белый — 200 г
• Ирис конфета (Кис - кис или Золотой ключик) — 200 г
• Молоко — 1/1, стак.

Пошаговое приготовление

1. Сначала приготовим медовое тесто для изготовления Винни - Пуха. Для этого 6 ст. л. меда доведем до кипения. Затем добавим 2 ст. сахара, 6 ст. л. воды, 3 ч. л. соды(без горки), щепотку соли и будем варить, пока масса не приобретет яркий коричнево - оранжевый цвет. Снимем с огня, добавим 6 ст. л. сливочного масла и остудим до 40 градусов.
2. Затем добавим 6 яиц, и в последнюю очередь 7-7,5 ст. муки. Емкость с тестом накроем крышкой и оставим на 1,5-2 часа. Сразу после замеса тесто получается очень мягкое и липкое, но лишнюю муку добавлять не нужно, потому что после «отдыха» оно остынет, мука набухнет, и тесто не будет липнуть к рукам.
3. Готовое тесто делим на 15 частей. Каждый кусочек теста раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки размером с обычный альбомный лист (формат А4).
4. Выпекаем в нагретой до 200 градусов духовке около 8 минут. Пока корж горячий, снимаем с него бумагу для выпечки. Повторяем все процедуры с оставшимся тестом. Готовые коржи складываем друг на друга и остужаем. Обрезать коржи не нужно.
5. Теперь готовим крем для медовика: взбиваем 450 г сливочного масла, затем по частям добавляем 3 банки сгущенного вареного молока и хорошенько все перемешиваем.
6. Полученным кремом смазываем коржи и оставляем пропитываться на 8 часов или на ночь.
7. Теперь займемся приготовлением песочного теста для изготовления горшочка. 400 г мягкого маргарина смешать с 200 г сахара, затем добавить 4 желтка и 600 г муки с 2 ч. л. разрыхлителя(без горки).
8. Полученное тесто разделить на 14 частей, каждую из которых раскатать между двумя листами бумаги для выпечки в круг диаметром 16-17 см. Края обрезать.
9. Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке. Готовые выпеченные коржи остаются почти белого цвета, лишь края могут быть слегка коричневатыми.
10. Теперь приготовим крем для горшочка. Нужно сказать, что я увидела довольно необычный(во всяком случае, для меня) вариант крема на одном из кулинарных форумов, и хотя в описании его приготовления(довольно кратком, однако) были не совсем понятные моменты, я решила его использовать для изготовления горшочка. Итак, залить холодной водой(согласно инструкции на упаковке) 20 г желатина. 250 г сливочного масла растопить, добавить 1 банку(370-400 г) не вареного сгущенного молока, ваниль, 1 ст. л. меда и прогреть смесь до горячего состояния. Честно говоря, было не очень понятно, что значит прогреть до горячего состояния, и я решила довести смесь до кипения, но не кипятить. Наверное, я все - таки слегка«кипятнула» крем, потому что масло как будто отсеклось, но в конечном итоге получился довольно густой и вкусный крем.
11. Затем снять с огня, ввести желатин(если листовой - просто отжать и положить в крем, а если в порошке - залить его небольшим количеством воды - 2-3 ст. л., дать набухнуть, довести до кипения и ввести в крем), остудить в холодильнике, а затем взбить. Это тоже не совсем понятный момент - до какого состояния охлаждать крем. Я поставила крем в холодильник, и. забыла за него на довольно длительное время. Когда я достала крем - он полностью зажелировался. Но я решила все - таки его взбить(бедный мой миксер), и надо сказать, крем взбился.
12. Теперь нужно взбить 400 мл сливок, и ввести их во взбитую массу. Крем готов.
13. Готовым кремом смазать песочные коржи(осторожно, сильно не надавливать - очень хрупкие) и оставить пропитываться на такое же время, как и медовик.
14. Отстоявшийся медовик обрезаем по форме восьмерки, тем самым формируя очертания головы и туловища.
15. Обрезки измельчаем в блендере, и с их помощью придаем мишке округлость, вылепливаем ушки, руки и ноги(можно одну, так как за горшочком вторую будет не видно). Живот слишком круглым не делаем, потому что к нему будет приставлен горшочек.
16. Теперь приготовим глазурь из ирисок для покрытия мишки. В 1/1, ст молока положим 40 г сливочного масла и доведем до кипения. Затем добавим 1-2 ст. л. сахарной пудры, 200 г ирисок и будем варить до полного растворения ирисок.
17. Готовую глазурь слегка остудим, чтобы она была погуще, и в несколько приемов покроем ею мишку. Глазурь ровно покрывает изделия, красиво блестит, но после застывания становится довольно скользкой. Этот момент(насчет скольжения) впоследствии сыграл со мной злую шутку. Убираем Винни - Пуха в холодильник для застывания глазури.
18. Теперь приготовим мастику для покрытия мордочки, рук и ног медвежонка. Я сама очень редко использую мастику - не очень умею с ней работать, да и на вкус она мне не нравится. К тому же, как правило, мастичные фигурки не съедаются, а откладываются в сторону, и весь потраченный труд+время идет насмарку. Данный вариант мастики по вкусу похож на пирожное «Картошка» и подходит для покрытия небольших деталей. Эта мастика плохо сохнет, остается слегка влажной и мягкой, но зато вкусной и съедобной. Итак, вскипятить 50 мл воды, щепотку соли и 25 г сливочного масла. После закипания добавить 50 г муки и 2 ч. л. какао. Снять с огя, хорошо перемешать, затем по частям ввести 150 г сахарной пудры. Как видно, приготовление мастики похоже на приготовление эклеров.
19. Из мастики сделать мордочку, нос рот, покрыть ею ушки, руки и ноги медвежонка. Белки для глаз я сделала из марципана, он же - подкрашенный красителем язычок.
20. 200 г сливочного масла взбить, добавить 1 банку вареной сгущенки, и полученным кремом с помощью кондитерского шприца и насадки «звездочка» покрываем всего Винни - Пуха, тем самым имитируя его шерстку. Теперь про глазурь из ирисок и злую шутку. . Так как глазурь довольно скользкая, то через некоторое время крем, отсаженный шприцем начал съезжать с округлых форм Винни - Пуха, за исключением головы - там вся «шерсть» осталась на месте. Я пришла к выводу, что медведя лучше покрывать ганашем или масляным кремом, а уж после застывания крема делать ему прическу. Готового мишку убираем в холодильник.
21. Теперь займемся горшочком. Готовому пропитанному торту придаем форму горшочка, или кувшина. Кто как умеет.
22. Обрезки измельчаем, и формируем верх горшочка. Остатки кладем внутрь горшка.
23. Делаем ганаш из 200 гр белого шоколада и 100 мл сливок: горячие сливки(не кипятить) заливаем в измельченный шоколад и размешиваем до получения однородной массы. К белому шоколаду я добавила пару квадратиков темного шоколада, чтобы придать ганашу цвет, похожий на мед. Мед бывает разных цветов и оттенков, поэтому можно импровизировать. Полученный крем остудить, чтобы он был погуще, и в несколько приемов покрыть горшочек. Остатки крема выложить внутрь горшка. Убрать в холодильник для застывания.
24. Горшочек я решила покрыть марципаном, а не мастикой - очень уж мне по вкусу марципан. 200 г сырого очищенного и измельченного миндаля смешиваем с 200 г сахарной пудры.
25. Затем добавляем 1 белок и хорошенько все перемешиваем.
26. Готовый марципан делим на две части, каждую из которых раскатываем на бумаге для выпечки(не слишком тонко, иначе порвется)и аккуратно переносим на готовый тор - горшок. Стыки соединений разглаживаем руками. Горшочек готов.
27. На поднос устанавливаем Винни - Пуха и придвигаем к нему горшочек с медом.
28. Вот такой получился мишка - немного смешной, но довольно милый.
29. Торт(вернее, два торта ) получился довольно большой(мишка в высоту 20-25 см) и вкусный.
30. Вот разрез: медовик с насыщенным карамельно - медовым вкусом и мягкий пропитавшийся песочный торт с медовым кремом.
31. Очень вкусно и сладко. Винни остался доволен.
32. Впрочем, как и мы.
33. Приятного аппетита!

Мой первый объемно-фигурный тортик. Идею оформления, как и один из кремов увидела в Инете, а все остальное - моя импровизация. Конечно, есть неудачные моменты, но на твердую «четверку» потянет.