Перемечи

Перемечи, перемяч, пәрәмәч, pәrәmәç — татарские национальные пирожки с мясом, обжаренные в большом количестве масла. Название правильно читается как «перемечи» или пэрэмэчи, с ударением на последний слог. У нас они извесны как беляши, хотя на Украине беляши большего размера и полностью закрыты, а перемечи с одной стороны имеют отверстие. Это основное отличие татарских перемечи.

Я познакомилась с этими пирожками лет пять назад. Гостила у родителей своей подружки татарочки и её мама приготовила это чудо чудное и очень вкусное. Это была любовь с первого укуса! Пышные, мягкие, начинка с бульончиком, поэтому надо откусывать осторожно. Подают перемечи с соусом из горчицы, уксуса и перца или просто со сметаной. Дело вкуса. А вся красота перемечи зависит от умения защипывать тесто «юбочкой», тут уже нужна практика, конечно.

Сложный рецепт перемечей татарской кухни. Пошаговый рецепт татарской кухни с фото для приготовления дома за 1 час. Содержит всего 31 килокалорий.

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 1 час
• Количество калории: 31 килокалорий
• Количество порций: 10 порций
• Повод: Обед, перекус, завтрак

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Татарская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на десять порций

• Для теста
• Вода 250 мл
• Дрожжи сухие 11 г
• Масло подсолнечное рафинированное 4 ст. л.
• Масло сливочное 100 г
• Мука пшеничная 1000 г
• Сахар 1 ч. л.
• Сметана 250 г
• Соль экстра 1 щепотка
• Для начинки
• Вода кипячёная 100 мл
• Говяжий фарш 300 г
• Карри 1 щепотка
• Куркума 1 щепотка
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 600 мл
• Перец красный молотый 1 щепотка
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Петрушка свежая 7 веточка
• Соль 1 щепотка
• Чеснок сушёный молотый 1 щепотка

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления перемечи возьмём подготовленное тесто «Универсальное», говяжий фарш с жирком, лук, петрушку, воду, соль и специи по вкусу, растительное масло для жарки.
2. Лук и петрушку измельчаем.
3. В фарш добавляем воду, лук, петрушку, соль и специи.
4. Всё хорошо перемешиваем.
5. Готовое тесто делим на части.
6. Сначала тесто скатываем в шарик, затем раскатываем очень тонко лепёшку.
7. Выкладываем фарш, оставляя до 1 см от края чистым.
8. Края теста защипываем «юбочкой», формируя по центру отверстие.
9. Так поступаем и с остальным тестом.
10. В сковороду выливаем большую часть растительного масла и хорошо нагреваем его. Масло не должно кипеть. Вниз отверстием выкладываем перемечи, они должны быть погружены в масло до половины, и жарим 2-3 минуты, до золотистого цвета.
11. Затем, переворачиваем перемечи на другую сторону и в каждое отверстие вливаем по столовой ложке масла со сковороды, так делаем 2 раза.
12. Преремечи достаем на блюдо и подаём, дав им слегка остыть. Приятного аппетита!