Правильный (простите за категоричность) рецепт НЕМов с креветками

Сложный рецепт правильного (простите за категоричность) рецепт НЕМов с креветками вьетнамской кухни. Пошаговый рецепт вьетнамской кухни с фото для приготовления дома за 36. Содержит всего 82 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 36
• Количество калории: 82 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Вьетнамская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на десять порций

• 70-80 листов рисовой бумаги (пачка 450 гр)
• 1 литр пива
• ок. 1,5 масла для жарки
• Начинка:
• 100 гр. стеклянной лапши
• 250 гр. соевых ростков
• пучок кинзы
• пара стеблей зеленого лука
• 300-400 гр вешенок (в оригинале древесные грибы)
• 2 сырых яйца
• 500 гр свиного фарша
• 500 гр креветок 30/0, 0 без панциря
• 3 морковки (если большие, то можно одну)
• соль
• Соус:
• на 100 гр. кипятка (а всего, наверное надо 500 мл. сделать)
• 1 зубчик чеснока (мелко порезать)
• 1 ст. л. сахара
• немного морковки (порезанной)
• чуть - чуть рыбного соуса (Ныньок Нам или такой же тайский)
• соль (сложно сказать сколько. по вкусу. где - то 1 ч. л. )
• перец чили или соус Табаско

Пошаговое приготовление

1. Начинка:
2. Лапшу залить кипятком на 5 мин и слить
3. Кинзу, лук, вешенки, морковь - порезать
4. все ингредиенты(кроме креветок) перемешать и оставить на 30 мин.
5. Соус:
6. Чеснок, морковку (несколько кружочков), сахар, соль залить кипятком
7. добавить чуть - чуть рыбного соуса. прям маленькую чайную ложечку
8. добавить чили порезанный или Тобаско по вкусу. если не хочется острого - можно вообще не добавлять
9. Готовим немы:
10. Наливаем пиво в тарелку. Лист рисовой бумаги кладем в пиво, как он размякнет - сразу заворачиваем, а то раскиснут совсем. Впрок не класть.
11. На лист кладем начинку и креветку. Обычно так, чтоб креветочный хвост торчал наружу, но если хитин полностью снимите, то можно и целиком ее упрятать.
12. Стараемся скручивать плотно.
13. Когда наберется определенное кол - во - жарим.
14. Мы обычно жарим в Казане на улице, но можно и в кастрюле дома, можно и на сковородке.
15. Поджаренные немы выкладываются на салфетки, чтоб масло стекло.
16. Макать в соус и в рот.

Конечно, единого рецепта Немов не существует, тут как с борщом или блинами - каждый готовит по-своему. Но приведенный мною рецепт больше всего похож на то что вам предложат в вьетнамском ресторане(Синяя Река), или кафе (несколько на Савеловском вокзале), или ресторане быстрого питания NEMs (у них, кстати, доставка есть) или знакомые вьетнамцы. ОСОБЕННО СОУС! почему-то в других рецептах немов на сайте его нет. А во всех вьетнамских местах дают именно такой соус, иногда с кусочками корневого сельдерея. (Но сельдерейный корень большой, а надо его совсем мало) Соус из майонеза с кетчупом - у вьетнамцев тоже часто встречается, но подается к немам из морепродуктов, а они в кляре- сухарях, а не в бумаге. и к другим блюдам в панировке. Этот рецепт я нашла на одном кулинарном форуме - им делилась настоящая вьетнамка (кажется студентка). Милая девушка написала - на 20 немов - опытным путем мы выяснили, что это скорее на 20 человек... как раз в ресторанах их дают по 4-5-6 шт. Но если вы гостей ничем больше кормить не планируете, то это на 6 человек на весь вечер. Крутить их тоже лучше всем вместе. В самом Вьетнаме мне встречались немы на 70% из стеклянной лапши... . в этом рецепте ее тоже было изначально больше... мне кажется, что это для объема... . но совсем без нее нельзя - совсем не то получается. Вместо креветок можно положить крабов. Такой вариант готовили в Синей Реке (недавно мимо ехала - было закрыто... то ли ремонт то еще что). Можно вообще без Креветок, но увеличить количество фарша. Фарш лучше не жирный. Вообще, я хотела найти рецепт Бань Куонь - это такие немы ... вареные... . или на пару... . . недавно попробовала - очень вкусно. Кто знает где взять?

 

Etzefmv, я всегда доверяю твоим рецептам!

 

Отличный вариант приготовления правильного (простите за категоричность) рецепт немов с креветками.
Обязательно воспользуешься рецептом!