пирожноеЛимонная симфония

Сложный рецепт пирожноеЛимонной симфонии домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 31. Содержит всего 62 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 31
• Количество калории: 62 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на двенадцать порций

• палочки безе:
• 50 гр. яичных белков (чуть меньше четверти стакана),
• 50 гр. сахара
• 50 гр. сахарной пудры, просеянной
• женевский бисквит:
• 150 гр. мягкого сливочного масла
• 120 гр. сах. пудры
• 1 среднее яйцо
• 75 гр. миндальной муки(можно смолоть очищенный в блендере)
• 75 гр. муки из фундука(можно смолоть очищенный в блендере добавив 50 гр. сах. пудры от данной нормы)
• 20 гр. простой муки
• 20 гр. кукурузного крахмала
• 1 большое яйцо
• лимонный сироп:
• сок из половины лимона
• 50 гр. воды
• 50 гр. сахарной пудры
• ванильная панна - котта:
• 240 мл. жирных сливок
• 55 гр. сахара
• 10 гр. желатина
• 100 мл. сливок 12%(можно заменить на пахту)
• 1 гр. ванили
• лимонный крем - курд:
• 3 яйца
• цедра 1 лимона
• 100 гр. сахара
• 2/2, стакана лимонного сока(140 мл. )
• 8 гр. желатина
• 150 гр. сливочного масла, нарезать мелкими кубиками (холодного)
• прямоугольная форма или кольцо 16 х20

Пошаговое приготовление

1. безе:
2. взбить яичные белки до легкой формы безе. не переставая взбивать постепенно добавить сахар. взбивать до устойчивых пиков. добавить сахарную пудру и осторожно перемешать лопаточкой.
3. Поместить безе в кондитерский мешок(шприц) и отсадить трубочки на противень застеленной пергаментной бумагой.
4. Выпекать безе в духовке при 80, около часа. Храните их в герметичном контейнере, чтобы они не сырели. порезать на кусочки для украшения.
5. бисквит:
6. взбить в крем масло и сахар до пушистости и постепенно ввести слегка взбитое яйцо.
7. Просеять сухие компоненты вместе и соединить с масляным кремом перемешав лопаткой.
8. Слегка взбить оставшееся большое яйцо, затем добавить в тесто и тщательно перемешать. поместить в форму и выпекать при 170 20-25 минут. остудить в форме и пропитав сиропом. освободить от формы.
9. сироп:
10. смешать все компоненты и прокипятить 2-3 мин. остудить.
11. панна - котта:
12. чистую форму. в которой пекся бисквит. застелить пищевой плёнкой(очень удобно это делать когда форма мокрая. плёнка плотно прилегает и её проще выстилать!)
13. в кастрюле хорошо нагреть сливки240 мл. ) и сахар не доводя до кипения. замочить желатин в холодной воде. когда он набухнет отжать и добавить его в горячие сливки. охладить затем добавить оставшиеся сливки(100 мл. ) и ваниль.
14. поместить смесь в форму и отправить в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.
15. крем - курд:
16. взбить вместе яйца. сахар и лимонный сок. поместить на паровую баню и постоянно мешая варить до загустения.
17. снять с огня и добавить замоченный и отжатый желатин хорошо размешать. затем добавить масло и взбить. полностью охладить и поставить в холодильник. чтобы дать ему загустеть. но не застыть.
18. сборка:
19. на пропитанный бисквит одеть кольцо от формы. смазать небольшим количеством курда. сверху поместить панна - котту. которую перед этим можно заморозить. я не замораживала. а сначала перенесла её с помощью пищевой плёнки на бисквит. а уже потом одела кольцо от формы.
20. выстелить оставшийся крем - курд на панно - котту и разровнять. поместить на ночь в холодильник.
21. застывший торт освободить от формы аккуратно подрезав бока и нарезать на порции у меня получилось 12 шт.
22. непосредственно перед подачей украсить безе и натёртой на крупную тёрку и смешанную с сах. пудрой лимонную цедру.

это пирожное просто создано для любителей лимонной выпечки!!!до чего же вкусно!попробуйте. очень рекомендую!!!