Ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой

РОСТБИФ.

Растолките ягоды можжевельника в ступке.

Говядину зачистите от плёнок и обсушите бумажным полотенцем.

Натрите мясо со всех сторон можжевельником и свежемолотым перцем. Сбрызните мясо вустерским соусом и полейте оливковым маслом (3 стол.ложки).

Заверните мясо в пищевую плёнку и уберите в холодильник на сутки. За время маринования переверните мясо пару раз.

За 2 часа до приготовления извлеките мясо из холодильника (это поможет избежать слишком большой разницы в температуре между поверхностью ростбифа и его внутренней частью; мясо должно прогреться до комнатной температуры).

Мне попался не совсем ровный кусочек мяса... С помощью кулинарной нити, я придала мясу округлую и ровную форму.

Сильно разогрейте широкую сковороду. Обжарьте в оливковом масле мясо со всех сторон до лёгкой румяной корочки (переворачивать мясо следует аккуратно щипцами, старайтесь не повредить его). Посолите мясо крупной солью, как только запечатаете все поры.

Плесните в сковороду коньяк и фламбируйте (подожгите). Снимите мясо с огня, слегка остудите и удалите нитки.

Для горчичной корочки смешайте размягчённое сливочное масло, горчицу, соль и молотый белый перец.

Небольшой противень слегка смажьте оливковым маслом. Выложите мясо в противень и обильно покройте горчичной смесью.

Поставьте мясо в разогретую до t=230С духовку. Через 15 минут понизьте температуру до 160С и готовьте ещё 15 минут. Во время запекания мясо необходимо полить 1-2 раза соками с противня. Принято считать, что 20 минут необходимо для готовки 500гр мяса при t=160С, но время запекания полностью зависит не только от веса, но и от толщины куска. Лучше всего воспользоваться термометром для мяса (температура моего ростбифа 53,5С). Также готовность можно определить прокалыванием (должен выделяться красный сок).

По желанию поставьте ростбиф под гриль на 1-1,5 минуты.

Накройте готовое мясо фольгой и дайте ему отдохнуть 15 минут (это поможет избежать потери сока при нарезке).

ЗЕЛЁНОЕ МАСЛО.

Смешайте размягчённое сливочное масло с соком лимона, пропущенным через пресс чесноком, измельчённой зеленью и солью.

Заверните масло в пищевую плёнку (придайте форму цилиндра), уберите в холодильник до застывания.

ХЛЕБНЫЕ ПУДИНГИ.

Лук измельчите и обжарьте в топлёном масле до прозрачности. Добавьте сливки, куриный бульон и тимьян. Доведите смесь до кипения и готовьте, помешивая, 5 минут на тихом огне.

Залейте хлеб кипящей смесью и оставьте на столе до остывания.

Добавьте к хлебу раскрошенную горгонзолу, соль и молотый перец. Аккуратно перемешайте хлебную массу.

Распределите массу по смазанным жаропрочным формам.

Готовьте в разогретой до t=220С духовке 10 минут и 1,5 минуты под грилем.

Подавайте нарезанный ломтями горячий ростбиф с зелёным маслом или с хлебными пудингами.

Сложный рецепт ростбифа под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 90 минут. Содержит всего 300 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Количество калории: 300 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на шесть порций

• Для ростбифа:
• 1200 говядины (у меня филей)
• 200 гр сливочного масла
• 100 гр дижонской горчицы (у меня французская)
• 15 капель вустерского соуса
• 50 мл коньяка
• 8 ягод можжевельника
• смесь перцев в мельнице
• белый свежемолотый перец
• оливковое масло
• морская крупная соль
• Для хлебных пудингов:
• 330 гр чёрствого белого хлеба нарезанного кубиками (сторона 1,3-1,5 см)
• 150 гр сыра горгонзола
• 400 мл куриного бульона
• 100 мл 20% сливок
• 2 луковицы (150 гр)
• 3 стол. ложки топлёного масла
• 1/1, чайн. ложки сухого тимьяна
• смесь перцев в мельнице
• соль
• Для зелёного масла:
• 200 гр сливочного масла
• небольшой пучок укропа (20 гр)
• небольшой пучок петрушки (20 гр)
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайн. ложка сока лимона
• соль
• Кроме того:
• пищевая плёнка
• 6 жаропрочных формочек по 250 мл
• сливочное масло (для смазывания форм)

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для маринования мяса: говядина, вустерский соус, оливковое масло, смесь перцев в мельнице, можжевельник.
2. Растолките ягоды можжевельника в ступке.
3. Говядину зачистите от плёнок и обсушите бумажным полотенцем. Натрите мясо со всех сторон можжевельником и свежемолотым перцем.
4. Сбрызните мясо вустерским соусом и полейте оливковым маслом (3 стол. ложки).
5. Заверните мясо в пищевую плёнку и уберите в холодильник на сутки. За время маринования переверните мясо пару раз. За 2 часа до приготовления извлеките мясо из холодильника (это поможет избежать слишком большой разницы в температуре между поверхностью ростбифа и его внутренней частью; мясо должно прогреться до комнатной температуры).
6. набор продуктов для ростбифа: замаринованное мясо комнатной температуры, сливочное масло, оливковое масло, горчица, коньяк, белый перец в горошках, морская крупная соль.
7. Мне попался не совсем ровный кусочек мяса. С помощью кулинарной нити, я придала мясу округлую и ровную форму. Сильно разогрейте широкую сковороду. Обжарьте в оливковом масле мясо со всех сторон до лёгкой румяной корочки (переворачивать мясо следует аккуратно щипцами, старайтесь не повредить его). Посолите мясо крупной солью, как только запечатаете все поры.
8. Плесните в сковороду коньяк и фламбируйте (подожгите). Снимите мясо с огня, слегка остудите и удалите нитки.
9. Для горчичной корочки смешайте размягчённое сливочное масло, горчицу, соль и молотый белый перец.
10. Небольшой противень слегка смажьте оливковым маслом. Выложите мясо в противень и обильно покройте горчичной смесью.
11. Поставьте мясо в разогретую до t=230 С духовку. Через 15 минут понизьте температуру до 160 С и готовьте ещё 15 минут. Во время запекания мясо необходимо полить 1-2 раза соками с противня. Принято считать, что 20 минут необходимо для готовки 500 гр мяса при t=160 С, но время запекания полностью зависит не только от веса, но и от толщины куска. Лучше всего воспользоваться термометром для мяса (температура моего ростбифа 53, 5 С). Также готовность можно определить прокалыванием (должен выделяться красный сок).
12. По желанию поставьте ростбиф под гриль на 1-1, 5 минуты. Накройте готовое мясо фольгой и дайте ему отдохнуть 15 минут (это поможет избежать потери сока при нарезке).
13. набор продуктов для зелёного масла: сливочное масло, петрушка, укроп, чеснок, лимон, соль.
14. Смешайте размягчённое сливочное масло с соком лимона, пропущенным через пресс чесноком, измельчённой зеленью и солью.
15. Заверните масло в пищевую плёнку (придайте форму цилиндра), уберите в холодильник до застывания.
16. набор продуктов для хлебных пудингов: нарезанный кубиками чёрствый хлеб со стороной 1, 3-1, 5 см, сыр горгонзола, 20% сливки, куриный бульон, топлёное масло, репчатый лук, мельница со смесью перцев, сухой тимьян, соль.
17. Лук измельчите и обжарьте в топлёном масле до прозрачности. Добавьте сливки, куриный бульон и тимьян. Доведите смесь до кипения и готовьте, помешивая, 5 минут на тихом огне.
18. Залейте хлеб кипящей смесью и оставьте на столе до остывания.
19. Добавьте к хлебу раскрошенную горгонзолу, соль и молотый перец. Аккуратно перемешайте хлебную массу.
20. Распределите массу по смазанным жаропрочным формам.
21. Готовьте в разогретой до t=220 С духовке 10 минут и 1, 5 минуты под грилем.
22. Подавайте нарезанный ломтями горячий ростбиф с зелёным маслом или с хлебными пудингами.
23. -

Просто и так вкусно! Мясо получилось невероятно сочным с приятной горчичной ноткой. Сожалею, что не добавила в смесь горчицы и масла хлебные крошки (насмотрелась видео в интернете, вроде всё сделала правильно, но корочка вышла не такой как у шефа). Очень к месту здесь пудинги, мой ребёнок в них просто влюбился. За основу взят рецепт с журнала «ГастрономЪ». На снимках фигурирует подарок от Саши (analogichnaya). Сашуль, была рада пообщаться с тобой и вкусно угоститься. Спасибо!

 

Спасибо за подробное пошаговые пояснение, я в твои рецепты заглянула, слюнки сглотнула и с мыслями о ростбифе под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой зашла на форум.
А здесь как по-щучьему велению - твоя темка !!!

 

@Riepauwr, очень интересная идея!
ща попробуем приготовить ростбиф под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой по этому простому рецептику.

 

спасибо, когда будет не лень попробуй и этот вариант ростбифа под горчичной корочкой с зелёным маслом и хлебными пудингами с горгонзолой

 

Отличная идейка
Благодарю за рецепт