В Осетии такой пирог называют картофджин и он является культовой едой не только в Осетии, но и на всей территории Кавказких Минеральных Вод. История его происхождения насчитывает много веков. Еще древние скифы, алане и сарматы выпекали такие пироги, но из пресного теста. Пирог считался воплощением солнца, круглый и горячий. Обычно осетинские пироги пекут в нечётном количестве, один или три. Чётное же количество подают только на траурный стол.Хорошо приготовленными считаются пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой. Если пирог получается с толстым слоем теста, то говорят, что хозяйка была ещё не опытной. В картофельную начинку в обязательном порядке добавляют рассольный сыр или брынзу, а готовый пирог смазывают сливочным маслом. Рецепт дан в расчёте на один пирог диаметром 28-30 см.Непростой рецепт осетинского пирога с картошкой кавказской кухни. Пошаговый рецепт кавказской кухни с фото для приготовления дома за 2 часа. Содержит всего 204 килокалорий.Время подготовки: 30 минВремя приготовления: 2 часаКоличество калории: 204 килокалорийКоличество порций: 4 порцииПовод: Ужин, перекус, завтракСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Кавказская кухняТип блюда: Вторые блюдаНам понадобится: ДуховкаИнгредиенты на четыре порцииДля тестаДрожжи свежие 20 гМасло подсолнечное рафинированное 25 млМолоко 160 млМука пшеничная 2 ст.Сахар 2 ч. л.Соль 1 щепоткаЯйца куриные 1 шт.НачинкаКартофель 250 гМасло сливочное 1 ст. л.Сметана 1 ст. л.Соль 1 щепоткаСыр Сулугуни 150 гПошаговое приготовлениеДля приготовления осетинского пирога с картошкой возьмём картошку, яйцо, сыр Сулугуни, дрожжи, сахар, молоко, муку, растительное масло.Приготовим дрожжевое тесто для пирога. В тёплом молоке разведём дрожжи, добавим сахар, соль и оставим на 10 минут.Затем добавим муку, яйцо, подсолнечное масло и замесим тесто. Муку подсыпаем постепенно, тесто должно получиться очень мягким. А если оно будет очень липнуть, то смазать руки подсолнечным маслом. Хорошо вымешанное тесто не липнет к рукам.Тесто накрыть полотенцем или плёнкой и поставить в тёплое место для подъёма. Чтобы ускорить процесс можно поставить тесто в тёплую (40ºC) духовку.Готовим начинку. Картофель отварить в кожуре до готовности, остудить и очистить.Пропустить картофель через мясорубку вместе с сыром. Начинка получается плотной, так и должно быть.Добавить в начинку соль по вкусу, ложку сметаны и кусочек мягкого сливочного масла. Размешать всё до однородности. Начинка готова.Сделать из начинки гладкий шарик, размером с кулак или чуть больше.Тем временем подошло тесто.Из теста сделать такой же ровный шарик, как из картошки, а затем с помощью одних ладошек расплющить тесто в ровный круг. Скалку не используем. В центр поместить начинку.Собрать тесто с краёв к середине и скрепить в центре.Тщательно защипать тесто в центре и приплющить.Так же, с помощью одних ладоней приплюскивать тесто и подравнивать, не давить сильно и не растягивать, чтобы оно не порвалось.Сформировать ровный, круглый пирог и выложить его на пергамент. В центре пирога сделать отверстие. Поставить выпекать в сильно разогретую духовку примерно на 15 минут. Температура духовки 200-220ºC.Горячий пирог смазать сливочным маслом.Получается очень нежное, мягкое тесто и сочная начинка. Сыр в ней приятно тает, а когда пирог остывает, начинка становится плотной, но от этого не менее вкусной. Приятного аппетита!
