См. пошаговое описание.Непростой рецепт деревенской пальцемпханной колбасы белорусской кухни. Пошаговый рецепт белорусской кухни с фото для приготовления дома за 35. Содержит всего 316 килокалорий.Время подготовки: 13 минутВремя приготовления: 35Количество калории: 316 килокалорийКоличество порций: 11 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Белорусская кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на девять порцийСвинина (постная) — 3 кгСало (свежее) — 500 гСубпродукты (кишки свиные)Грибы (сушеные у меня смесь подосиновиков, подберёзовиков и белых) — 3 горст.Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.Майоран (сушеный) — 1 ст. л.Горчица (в зернах) — 1 ст. л.Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л.Соль (по вкусу)Чеснок — 1 штВода (холодная) — 2/2, стак.Веточки черничных кустов.Пошаговое приготовлениеСначала подготавливаем свиные кишки (чистим до прозрачности, хорошо промываем)Свинину и сало нарезаем маленькими кусочками (кубиками)сушеные грибы перемалываем в кофемолке чеснок мелко режемчеснок, кориандр, черный перец, майоран, зерна горчицы, грибной порошокдобавляем специи, соль, воду к нарезанному мясу, хорошо перемешиваемкишки часто прокалываем иглой, завязываем, надеваем «гармошкой» на патрубок для набивки колбас и при помощи мясорубки набиваем кишки мясной начинкой, перевязываем ниткойподготовленные колбасы ставим под гнёт и убираем на 12 часов в холодильникветочки черникипротивень застилаем веточками черники, укладываем колбасы, сверху тоже накрываем черничными веточкамизапекаем в духовке 1 час 2 0 мин (время может слегка варьироваться, зависит от размера колбас и духовки, готовность определяем, прокалывая колбасу деревянной зубочисткой: если сок выделяется прозрачный, готово)Колбаска готова!Угощайтесь, гости дорогие!Приятного аппетита!Очень вкусная, ароматная колбаска по рецету прабабушки моего первого мужа, Варвары, жившей в Белорусском Полесье, в Брестской области. В старином рецепте вместо майорана использовались сушеные листья дикой душицы и белые грибы (их растирали в порошок в ступке). Кишки набивались вручную (начинку запихивали пальцем, отсюда и название, пальцемпханная). И, конечно же, колбасу запекали в русской печи. Для заготовки впрок заливали вытопленным нутряным жиром и хранили в погребе. Летом заготавливали черничные веточки, сушили их. Готовили такую колбасу к Пасхе, Рождеству, на свадьбы и Крестины.
