Соскучилась невозможно по сайту, поэтому сегодня бросила все свадьбы и решила быстренько хоть один тортик выставить Хочу немного рассказать о сахарной пасте, просто у девочек возникали вопросы по работе с ней, еще раз некоторые нюансы. В оригинальном рецепте есть все три пасты которыми я пользуюсь, но чаще я беру основной состав, давно привыкла работать с ней и поняла некоторые свойства.Сложный рецепт торта «Каратисты» домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 0 минут . Содержит всего 144 килокалорий.Время подготовки:Время приготовления: 0 минут Количество калории: 144 килокалорийКоличество порций: 3 порцииПовод:Сложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ДесертыОсобенности:Технология приготовления:Нам понадобится:Ингредиенты на семь порцийБисквит:на 9 яиц200 грамм сахара300 грамм муки2 ст. л. какао1 плитка шоколадаШоколадный ганаш для прослойки2 плитки шоколадасливки 33% 100 мл.кусочки апельсина, освобожденные от пленокШоколадный ганаш для обтяжки3 плитки шоколада 55% содержание какао100 мл. сливок 33 %Итальянский сливочный крем (потребуется половина дозы):8 белков+114 гр. сахара340 грамм сахара + 120 мл. воды907 грамм сливочного маслаСахарная паста:5 ч. л. желатина3 ст. л. воды125 мл. патоки или светлого меда1 ст. л. глицерина (можно и без него)900 грамм сахарной пудрыпищевые красителидеревянные шпажкиПошаговое приготовлениеИтак, желатин надо обязательно замачивать на 1 час, иначе могут остаться не растворенные крупинки, затем мы ставим желатин на водяную баню, сразу добавляем к нему патоку или мед и глицерин (без которого тоже все замечательно получается) и доводим до растворения постоянно помешивая, как только все растворится сразу выключаем газ, не нужно массу перегревать, иначе паста может получиться рыхлой. Массу оставим на 1 минутку, за это время сахарную пудру надо просеять в большую миску, сейчас я беру не 1 кг, а 900 грамм, лучше не доложить немного пудры, чем переложить - это тоже может сделать пасту рыхлой. В сахарной пудре делаем выемку и выливаем сразу всю желатиновую массу и активно мешаем ложкой или лопаткой, затем вымешиваем руками, паста должна быть немного тягучей, если слишком много пудры положить, с ней будет сложно работать, при постукивании ладошкой получается звук как по арбузу ))) оставьте пасту на 30 минут (не нужно на сутки она становится слишком плотной) и сразу приступайте к обтяжке торта. Из этой же пасты я делаю и фигурки, если мне нужно, чтобы они сохли быстрее, я добавляю крахмал, но только кукурузный, мне картофельный не нравится как пахнет Если паста стала твердой, то я вмешиваю в нею по кусочку сливочное масло и она снова становится пластичной, если у вас остались лишние кусочки, их можно заморозить, а потом после разморозки, если вы обнаружили, что масса стала как камень, ее все равно можно спасти, отправив на 10-15 сек в микроволновку (смотря какого размера ваш кусочек) если мало секунд еще добавляйте, масса снова станет теплой и эластичной, но разогретая паста быстрее сохнет, что тоже иногда не плохо, смотря какие детали лепишь Вот кажется на все вопросы ответила и снова хочу сказать противникам мастики, ее можно не любить - есть ее не нужно!!! совершенно не обязательно, кому не нравится, тот объел тортик, а кусочки мастик оставил, не устаю повторять: Мастичные торты - это домашний торт в красивой оригинальной упаковке, такой можно делать, если вы хотите сделать оригинальный подарок, если в этом нет необходимости, украшайте торт иначе - шоколадом, карамелью, фруктами, но мастичные украшения будут хорошо держаться только на мастичных тортах Ну если что не рассказала задавайте вопросы ))Пошаговые фотки изготовления фигурок я не сделала, думаю вы неоднократно это видели в моих рецептах, каратистов я делала на деревянных шпажках, сделала ножки, аккуратно вращательными движениями вставила влажную палочку, немного подсохло, ставим палочку в пенопласт и начинаем прибавлять к ней детали, каждую ставим на опору до полного высыхания, если нужно еще раз про фигурки, вы мне пишите, я сниму в следующий раз пошаговые.Ну и не буду загружать изготовлением бисквитов и крема, все это тоже было в прошлых рецептах. Почему я пользуюсь одним и тем же рецептом? Потому что он проверен и прекрасно ведет себя под мастикой, если использовать мягкие или желейные крема, такой торт будет сложно выравнять и опасно выдержит ли крем массу фигурок, не станут ли выпирать бока торта, не потечет ли с него мастика. Поэтому если нужен идеально ровный торт нужно использовать масляные бисквиты ( о нем в другом рецепте расскажу) и масляные крепкие крема. Каратистов я делала давно, поэтому торт еще не идеально ровный Бисквит я выпекала с добавлением какао и кусочками шоколада, затем пропитывала бисквит соком от апельсина + сахар, бисквит разрезала на 3 коржа, на коржик кладем сначала кусочки апельсина, затем из кондитерского мешка поливаем ганашем и сверху из кондитерского мешка выдавливаем итальянский сливочный крем, накрываем вторым коржиком и процедуру повторяем. Крем, надеюсь, тоже помните, я о нем рассказывала, сахар и воду ставим на огонь, доводим до температуры 114 градусов, у меня градусника нет, я довожу до ленивого бульканья и карамельного запаха ))) И затем начинаем взбивать белки с 114 гр. сахара, когда будет хорошая пена начинаем вливать горячий карамельный сироп (в сироп я добавляю несколько капель лимонного сока, чтобы не карамелизовался) продолжаем взбивать до полного охлаждения белков, затем по кусочку добавляем сливочное масло не переставая взбивать, крем сначала немного осядет, а потом снова станет пышным, очень вкусный и очень устойчивый крем.Вообще в этом рецепте, я хотела рассказать об обтяжке квадратный тортов, ибо я думала, что таким способом нельзя накрыть квадратный торт, после семинара все стало намного яснее, рассказываю. Посыпаем стол кукурузным крахмалом, сахарную пасту раскатываем только с одной стороны, не надо ее переворачивать, чтобы не оставались полоски от скалки, катать нужно от себя, а не туда - назад, если появляются пузырьки воздуха, сразу протыкаем их иголочкой, тогда после дальнейшей раскатки дырочки от укольчика уже не будет видно. Паста должна быть раскатана довольно толсто миллиметров 5.Тортик должен постоять в морозилке перед обтяжкой, где - то полчаса, если на нем выступил конденсат, это хорошо, если не выступил, я сбрызгиваю водичкой из чистого (не пользованного) флакона для духов, так паста хорошо прилипнет к ганашу. Перенесли сахарную пасту на торт и утюжком сразу сверху разгладили, чтобы не было пузырьков воздуха.Тыльной стороной ладони быстро расправляем складки, только не тяните пасту ни в коем случае, левой рукой приподняли, тыльной стороной ладони правой руки, поглаживающими движениями двигаем горизонтально из стороны в сторону и плавно вниз (как - то так - надеюсь понятно) для обтяжки просто незаменим поворотный стол, без него очень неудобно!Все просто, оказывается паста прекрасно ложится на углы Теперь убираем нижний край, об этом можно подробно почитать в торте «Карп» И выравниваем углы, я уже писала о том как выравнять вверх, сделать острый край, для этого нужно два утюжка, один служит ограничителем, а другим медленными движениями, вы как бы подпихивайте пасту к другому утюжку, получается острый уголок, это был мой первый квадратный тортик, тут еще не все идеально Теперь рисунки, пока я не обзавелась пищевым принтером и трафарета у меня не было, вот что я придумала, нашла в интернете таких вот каратистов, распечатала на очень плотной бумаге и вырезала.Затем я прижимала вырезанные детали к тортику, получался едва заметный отпечаток.Пищевыми красителями и тонкой кисточкой, закрасила отпечаток, вот как получилось Раскатала квадратики розового и желтого цвета, смочила поверхность водой и приклеила коврик, воткнула фигурки на палочках, на ножки выдавила немного растопленного белого шоколада, когда фигурки тяжелые лучше для крепления использовать белый шоколад, а не айсинг, ножку каратиста к другому каратисту тоже приклеила на белый шоколад.
