Торт с ФЛАНом и КАРАМЕЛЬным муссом

1.Для флана смешать сгущенное молоко с яйцами, добавить молоко по чуть-чуть, постоянно тщательно размешивая. Взбивать ничего не надо.

2.В сотейнике развести сахар с водой, поставить на небольшой огонь и довести до светло-коричневого цвета. Равномерно распределить получившуюся карамель по дну и бокам формы, в которой будет готовиться флан. Я готовила карамель сразу в форме для запекания, диаметром 19 см с высокими бортиками 9 см. Карамель немного остудить. Аккуратно вылить молочную смесь на карамель. Форму с фланом плотно накрыть фольгой.

Взять форму большего размера, поставить в нее форму с фланом и залить кипятком так, что бы вода закрыла форму с фланом примерно на 2/3 от ее высоты. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, на среднем уровне один час, не меньше. Остудить не менее 4 часов. Я готовила флан вечером и оставила на балконе (холодно было) на ночь.

3.Для бисквита желтки отделить от белков. Взбить желтки с половиной сахара по пышности. Белки взбить с оставшимся сахаром до пик. Муку, какао просеять. Подмешать к желткам 1/3 белков, потом поочередно подмешивать муку с какао и оставшиеся белки. Вмешивать аккуратно, сверху в низ. Выложить тесто в разъемную форму. Выпекать при 180 градусах 12-15 минут в предварительно разогретой духовке.

Готовый бисквит остудить на решетке.

4.Для карамельного мусса: приготовить заварной крем, для чего молоко довести до кипения. Яйцо смешать с крахмалом, влить горячее молоко постоянно помешивая. Поставить смесь на водяную баню и довести до загустения постоянно помешивая.

5.Добавить в крем желатин (заранее замочить желатин замочить в 50 мл. холодной кипяченой воды. Когда крупинки разбухнут и станут равномерно прозрачными, поставить на водяную баню или СВЧ до растворения). Вымешать. Остудить.

7.В остывший крем добавить варенное сгущенное молоко. Взбить до однородного состояния массы. Поставить в холодильник на 15 минут.

8.Уложить остывший бисквит в разъемную форму (я между бисквитом и формой положила пищевую пленку) и пропитать середину бисквита карамелью от флана. Наклоняем форму с фланам, вытекает карамель жидкая, вот ею и пропитать. По крайней мере у меня так было. Вот бисквит и готовый флан.

9.Бисквитом аккуратно накрыть форму с фланом.

10.Быстро перевернуть. Форму сразу не снимать что б карамелька впиталась в бисквит, а не вытекла я даже слегка прижала форму. Карамель сверху флана аккуратно распределить по бисквиту, просто проводим ножом, ложкой и она льется по бочкам флана на бисквит. Карамели не много получилось, в самый раз.

Предварительно, что б флан легче отошел от формы поставте форму в емкость с горячей водой. У меня форма термостойкая, я поставила просто на огонь на минуту. Флан «отошел» от формы замечательно.

11.Установить вокруг разъемной формы бортик. У меня бортик из бумаги для выпечки.

Взбить сливки до мягких пиков, аккуратно по частям в три приема вмешать в слегка застывший крем с вареным сгущенным молоком.

Выложить весь мусс поверх флана, заполняя пространства между фланом и формой. Разровнять поверхность. Поставить в холодильник на 2 часа.

12.Для желе: в сотейник засыпать сахар и поставить на огонь. Довести до карамельного цвета. Мешать не надо, только потряхивать слегка.

13. Воду довести до кипения и залить карамель. Только аккуратно, а то шипит и булькает всё… Дождаться растворения карамели. Всыпать чайную ложку агар-агара, размешивая довести до, кипения, варить 2 минуты. Остудить при комнатной температуре.

14. Распределить желе поверх мусса. Поставить торт в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

15. Готовый торт освободит от формы, снять бортик и украсить.

Для украшения взбить 100 мл. жирных сливок до крепких пиков. Отсадить при помощи кулинарного шприца по окружности тортика. Украсить шоколадными листиками.

Сложный рецепт торта с ФЛАНом и КАРАМЕЛЬным муссом домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 240 минут. Содержит всего 239 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 240 минут
• Количество калории: 239 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на восемь порций

• Бисквит:
• Сахар - 60 гр.
• Мука – 30 гр.
• Какао - 20 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Флан:
• Яйца – 4 шт.
• Сгущенное молоко – 1 банка (380 мл).
• Молоко – 400 гр.
• Для карамели:
• Сахар – 70 гр.
• Вода – 2 ст. л.
• Мусс карамельный:
• Молоко – 125 мл.
• Яйца – 1 шт.
• Крахмал – 1 ч. л. с горкой
• Желатин – 10 гр.
• Вода для замачивания желатина – 50 мл.
• Варенное сгущенное молоко – 1 банка (400 гр. )
• Сливки 35% - 500 мл.
• Карамельное желе:
• Сахар – 70 гр.
• Вода – 500 мл.
• Агар - агар – 1 ч. л.
• Украшение:
• Шоколадные фигурки (у меня самодельные)
• Сливки 35% - 100 гр.
• Дополнительно:
• Форма разъемная - 21 см.
• Форма для флана - 19 см. высотой 9 см
• Бумага для выпечки

Пошаговое приготовление

1. Продукты для флана: сгущенное молоко, яйца, молоко (у меня 3,6% жирности).
2. Смешать сгущенное молоко с яйцами, добавить молоко по чуть - чуть, постоянно тщательно размешивая. Взбивать ничего не надо.
3. В сотейнике развести сахар с водой, поставить на небольшой огонь и довести до светло - коричневого цвета. Равномерно распределить получившуюся карамель по дну и бокам формы, в которой будет готовиться флан. Я готовила карамель сразу в форме для запекания, диаметром 19 см с высокими бортиками 9 см. Карамель немного остудить. Аккуратно вылить молочную смесь на карамель. Форму с фланом плотно накрыть фольгой. Взять форму большего размера, поставить в нее форму с фланом и залить кипятком так, что бы вода закрыла форму с фланом примерно на 2/2, от ее высоты. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, на среднем уровне один час, не меньше. Остудить не менее 4 часов. Я готовила флан вечером и оставила на балконе (холодно было) на ночь.
4. Продукты для бисквита: яйца, сахар, мука, какао.
5. Желтки отделить от белков. Взбить желтки с половиной сахара до пышности. Белки взбить с оставшимся сахаром до пик. Муку, какао просеять. Подмешать к желткам 1/1, белков, потом поочередно подмешивать муку с какао и оставшиеся белки. Вмешивать аккуратно, сверху в низ. Выложить тесто в разъемную форму. Выпекать при 180 градусах 12-15 минут в предварительно разогретой духовке. Готовый бисквит остудить на решетке.
6. Продукты для карамельного мусса: молоко, яйца, крахмал, желатин, вода для замачивания желатина, варенное сгущенное молоко, сливки.
7. Приготовить заварной крем, для чего молоко довести до кипения. Яйцо смешать с крахмалом, влить горячее молоко постоянно помешивая. Поставить смесь на водяную баню и довести до загустения постоянно помешивая.
8. Добавить в крем желатин (заранее замочить желатин замочить в 50 мл. холодной кипяченой воды. Когда крупинки разбухнут и станут равномерно прозрачными, поставить на водяную баню или СВЧ до растворения). Вымешать. Остудить.
9. В остывший крем добавить варенное сгущенное молоко. Массу взбить до однородного состояния. Поставить крем в холодильник на 15 минут.
10. Уложить остывший бисквит в разъемную форму (я между бисквитом и формой положила пищевую пленку) и пропитать середину бисквита карамелью от флана. Наклоняем форму с фланам, вытекает карамель жидкая, вот ею и пропитать. По крайней мере у меня так было. Вот бисквит и готовый флан.
11. Бисквитом аккуратно накрыть форму с фланом.
12. Быстро перевернуть. Форму сразу не снимать что б карамелька впиталась в бисквит, а не вытекла, я даже слегка прижала форму. Карамель сверху флана аккуратно распределить по бисквиту, просто проводим ножом, ложкой и она льется по бочкам флана на бисквит. Карамели не много получилось, в самый раз. Предварительно, что б флан легче отошел от формы поставте форму в емкость с горячей водой. У меня форма термостойкая, я поставила просто на огонь на минуту. Флан «отошел» от формы замечательно.
13. Установить вокруг разъемной формы бортик. У меня бортик из бумаги для выпечки. Взбить сливки до мягких пиков, аккуратно по частям в три приема вмешать в слегка застывший крем с вареным сгущенным молоком. Выложить весь мусс поверх флана, заполняя пространства между фланом и формой. Разровнять поверхность. Поставить в холодильник на 2 часа.
14. Продукты для карамельного желе на агаре: вода, сахар, агар - агар.
15. В сотейник засыпать сахар и поставить на огонь. Довести до карамельного цвета. Мешать не надо, только потряхивать слегка.
16. Воду довести до кипения и залить карамель. Только аккуратно, а то шипит и булькает всё… Дождаться растворения карамели. Всыпать чайную ложку агар - агара, размешивая довести до, кипения, варить 2 минуты. Остудить при комнатной температуре.
17. Распределить желе поверх мусса. Поставить торт в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
18. Готовый торт освободит от формы, снять бортик и украсить. Для украшения взбить 100 мл. жирных сливок до крепких пиков. Отсадить при помощи кулинарного шприца по окружности тортика. Украсить шоколадными листиками. УСЁ!!! Налетайте!

Всем здравствуйте! Давно я не выставляла рецепты, вот приготовила на 8 марта торт и решила обязательно с Вами поделиться, т. к. вышел красив, вкусен и не обычен. Торт – моя выдумка. С одной стороны получился так как хотела, с другой – есть один большой недостаток. После того как отрезала кусочек, отфоткала, еще кусочек отрезала, а через полчаса от красоты торта не осталось ничего. Он развалился! Все дело в том, что застывший мусс скользит по поверхности флана и…. вжжжжик… и сьехал весь мусс по сторонам, а за ним, вернее с него и желе. Вот блин! Засада! Ну мы не растерялись: мусс к контейнер и морозилку – получилось карамельное мороженное; а все остальное как уменьшенный вариант торта скушали. Вот так-то! Если кто вздумаем повторит мое творение, то думаю что нужно муссом залить пространство между фланом и формой, уложить сверху еще один слой бисквита и поверх окончательно уже залить мусс. Думаю тогда проблем с «расподанием» не будет. О вкусе: что скажешь! К-а-р-а-м-е-л-ь-н-о! пропитанный бисквит, упругий флан, нежный мусс с выраженным вкусом всеми любимого варенного молока и карамельное желе! Ммммм…вкуснота, чесслово Флан получился отменным. В желе достаточно сахара, больше не нужно. Карамельной пропитки тоже хватает, бисквит не сказать что вообще мокрый, в меру. Мусс хороШ тоже, варенка сама по себе вкуснота (у нас оч хорошее молоко варенное продают, я ни когда сама не покупаю), а крем с ней…. сами всё понимаете!

 

Готовила на праздник. Всем очень понравилось!!!