По словам Р.Бертинета существует много видов круассанов во Франции: кондитеры пекут их совсем воздушными и нежными, а пекари немного солиднее, хлебнее… Бертинет предлагает именно такой рецепт - он отлично сочетается как со сладким, так и с любыми другими вкусами...Взялась я за выпечку такого непростого вида хлебного изделия (требует много времени и усилий, а также знаний об этой выпечке) по просьбе трудящихся... Шутка, конечно, но меня и вправду попросили об этом рецептике, и я могу понять, почему: ясно, что никто вам там с маслом печь не будет, а с дешёвым маргарином плюс всякие наполнители/консерванты/усилители и... а цену заломят ого-го! Скажу так страшного ничего нет (страхов я натерпелась в 2007 при очередном посещении утерянной родины, то бишь Украины... но об этом опосля... всех трудов). Вобщем, всё хорошо и без проблем получилось… Необходимо лишь строго придерживатья рецепта, что я и делала, хотя склонна отсебятничать. Но не в этот раз!Итак, засучили рукава?Приготовьте сразу подносик, который будет входить (и выходить, гы!) в холодильник вместе с круассанчиками. У меня в холодильник уже ничего не входит, но мне свезло, так как в тот день на балконе была ТОЧНО такая температура, как в холодильнике: 2-4°! Так что у меня все процессы протекали на былконе...Муку просеять в миску и растереть со свежими дрожжами.Добавить соль и сахар.Воду, яйцо и молоко добавить и вымешать в течении 3-4 мин.Сформовать колобок, надрезать поверхность в виде креста и слегка развернуть.Мисочку посыпать мукой, положить туда тесто и засунуть в пластиковый пакет. Надо хорошо или резиночкой или зажимом зафиксировать, чтоб как бы шар образовался.На фото видно.Опару оставляем в холодильнике минимум на 2 часа, а можно на ночь.Рабочую поверхность посыпать мукой и раскатать тесто в прямоугольник. Начинайте с середины и в стороны…Масло развернуть, бумажку оставить на спинке масла, на животик ему кладём пищевую плёнку. Раскатать масло толщиной в 1 см.И не копайтесь - масло не должно стать тёплым... (хотя и спешка нам ни к чему...)С масла стянуть пищевую плёнку, положить масло на серединку теста и снять бумажку. Теперь самое интересное: этой бумажкой смазать протвень, на котором будете печь круассанчики! Во французы скупердяи!Теперь завернуть масло в тесто конвертиком: четыре уголка завернуть…Раскатываете пакет с маслом так: только в длину, чтоб он в длину был в 3 раза длинее, чем в ширину.Теперь сложить так - одну треть теста к середине, накрыть второй третью теста... и снова имеем пакетик. Ткните пальцем (один раз!), чтоб знали, что вы с тестом находитесь в 1-ой фазе развития.Тесто на подносик, в пакетик и в холодильник - на 30 мин.2-ая фаза: тесто вынуть и положить на столузкой стороной к себе, раскатываем в длину и тычем 2 раза. На поднос, в пакет - и в холодильник, на 30-40 мин.Повторяем процесс ещё раз - теперь тычем 3 раза - снова оставляем в холодильнике на 30 мин.Так, муки кончились, начался творческий процесс, мы тесто раскатываем и именно так: в прямоугольник около 30х75 см. Толщина около 4 мм.Края ровненько обрезаем, разрезаем посередине, а затем режем на треугольнички. На каждом треугольничке делаем насечку - чтоб легче сворачивались… Тут интересно - можно так оставить (я пекла их голыми), а можно и начинку тоненько нанести, варенье там, шоколадную пасту, сыр, кто во что горазд... Начиная с широкой стороны свернуть рогалики, слегка выгибая их виде полумесяца.Разложить их на протвене, затем засовываем в мешок и ставим в тёплое место - только не поймите это буквально (НИКАКИХ источников тепла!), в данном случае тёплое место - это просто нехолодильник. В противном случае масло потечёт, и будут у вас не круассаны, а … вобщем, некруассаны… Оставляем на 2 часа.За это время они у меня так поднялись - прям кабасики такие стали!Печь разогреваем до 220-230° - не меньше! Смазываем их слегка взбитым яйцом, начиная с серединки и к краям.Вы-пе-ка-ем... Где-то минут 20...Гляньте, какие хорошенькие,румяненькие...Оставляем остывать на протвене.Готово!И страшно не было, по крайней мере не так страшно, как тогда на Украине…Простой рецепт круассанов по-французски французской кухни. Пошаговый рецепт французской кухни с фото для приготовления дома за 20. Содержит всего 99 килокалорий.Время подготовки: 14 минутВремя приготовления: 20Количество калории: 99 килокалорийКоличество порций: 12 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Французская кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на десять порцийМука пшеничная (у Бертинета 1050 - в Германии, - что даёт в результате более «крепкую» выпечку, с хлебным вкусом но это необязательно, возьмите высшего сорта) 500 гДрожжи свежие 20 гСоль 10 гСахар (лучше пудра) 50 гЯйцо 1 шт. в выпечку и 1 шт. для смазки изделийМолоко (нормальной жирности, холодное!) 125 гВода 125 гМасло - качественное, несолёное (холодное - с холодильника в бумажной обёртке) 200 гПошаговое приготовлениеВзялась я за выпечку такого непростого вида хлебного изделия (требует много времени и усилий, а также знаний об этой выпечке) по просьбе трудящихся. Шутка, конечно, но меня и вправду попросили об этом рецептике, и я могу понять, почему: ясно, что никто вам там с маслом печь не будет, а с дешёвым маргарином плюс всякие наполнители/консерванты/усилители и. а цену заломят ого - го! Скажу так страшного ничего нет (страхов я натерпелась в 2007 при очередном посещении утерянной родины, то бишь Украины. но об этом опосля. всех трудов). Вобщем, всё хорошо и без проблем получилось… Необходимо лишь строго придерживатья рецепта, что я и делала, хотя склонна «отсебятничать». Но не в этот раз! Итак, засучили рукава? Приготовьте сразу подносик, который будет входить (и выходить, гы!) в холодильник вместе с круассанчиками. У меня в холодильник уже ничего не входит, но мне свезло, так как в тот день на балконе была ТОЧНО такая температура, как в холодильнике: 2-4°! Так что у меня все процессы протекали на бaлконе.Муку просеять в миску и растереть со свежими дрожжами.Добавить соль и сахар. Воду, яйцо и молоко добавить и вымешать в течении 3-4 мин.Сформовать колобокнадрезать поверхность в виде креста и слегка развернутьМисочку посыпать мукой, положить туда тесто и засунуть в пластиковый пакет. Надо хорошо или резиночкой или зажимом зафиксировать, чтоб как бы шар образовался. видно. Опару оставляем в холодильнике минимум на 2 часа, а можно на ночь.Рабочую поверхность посыпать мукой и раскатать тесто в прямоугольник. Начинайте с середины и в стороны… Масло развернуть, бумажку оставить на «спинке» масла, на «животик» ему кладём пищевую плёнку. Раскатать масло толщиной в 1 см. И не копайтесь - масло не должно стать тёплым. (хотя и спешка нам ни к чему. )С масла стянуть пищевую плёнку, положить масло на серединку теста и снять бумажку. Теперь самое интересное: этой бумажкой смазать протвень, на котором будете печь круассанчики! Во французы скупердяи!Теперь завернуть масло в тесто конвертикомчетыре уголка завернуть…Раскатываете пакет с маслом так: только в длину, чтоб он в длину был в 3 раза длинее, чем в ширину.Теперь сложить так - одну треть теста к середине, накрыть второй третью теста. и снова имеем пакетик.Ткните пальцем (один раз!), чтоб знали, что вы с тестом находитесь в 1-ой фазе развития.Тесто на подносик, в пакетик и в холодильник - на 30 мин.2-ая фаза: тесто вынуть и положить на столузкой стороной к себе, раскатываем в длину и тычем 2 раза. На поднос, в пакет - и в холодильник, на 30-40 мин.Повторяем процесс ещё раз - теперь тычем 3 раза - снова оставляем в холодильнике на 30 мин.Так, муки кончились, начался творческий процесс, мы тесто раскатываем и именно так: в прямоугольник около 30 х75 см. Толщина около 4 мм. Края ровненько обрезаем, разрезаем посередине, а затем режем на треугольнички. На каждом треугольничке делаем насечку - чтоб легче сворачивались… Тут интересно - можно так оставить (я пекла их «голыми»), а можно и начинку тоненько нанести, варенье там, шоколадную пасту, сыр, кто во что горазд. Начиная с широкой стороны свернуть рогалики, слегка выгибая их виде полумесяца.Разложить их на протвене, затем засовываем в мешок и ставим в тёплое место - только не поймите это буквально (НИКАКИХ источников тепла!), в данном случае тёплое место - это просто «нехолодильник». В противном случае масло потечёт, и будут у вас не круассаны, а … вобщем, некруассаны… Оставляем на 2 часа.За это время они у меня так поднялись - прям кабасики такие стали!Печь разогреваем до 220-230° - не меньше! Смазываем их слегка взбитым яйцом, начиная с серединки и к краям.Вы - пе - ка - ем. Где - то минут 20.Гляньте, какие хорошенькие, румяненькие.Оставляем остывать на протвене. Готово!И страшно не было, по крайней мере не так страшно, как тогда на Украине…И страшно не было, по крайней мере не так страшно, как тогда на Украине… А дело было так - очередное посещение Украины, там как всегда была одна из очередных революций, немного суматошно, но в принципе и это было нестрашно, потому что масштабы революции распространялись на Майдан Незалежности и пару прилегающих улочек и парков. Страшно было другое: я увидела и пережила на своей шкуре, КАК народ там ездит на авто... и паркуется... Поймите, когда я уехала из Совка, то у владельцев машин вообще не было проблем с парковкой, а потом я привыкла к тому, как ездят туточки (как говорят в Одессе - две большие разницы!). Так вот помотались чуток по Украине туда-сюда: родственники-друзья, святое! Последние дни проводим в Киеве, а как же: ещё друзья... С Кривых Рогов приехали с подругой, вернее, она нас привезла на своей машине со своим шофёром, молодым и обязательным человеком, у которого девиз в работе: За ваши деньги любой каприз!!! И приехали мы неудачно: посудите сами - пятница, второя половина дня, да ещё революшн... Вобщем, нелегко нам пришлось... Первое: как пояснила моя подруга, что в гости никто без подарков не ходит - и не каких-то символических, а так-таки прямо со своим-таки кормом. Значится заезжаем на Бессарабку «подарки» покупать (что покупали, то неважно, а важно другое - как парковались… что вы не были в Киеве? Я не знаю, почему я ещё с вами разговариваю... Так вот, Бессарабка в центре Киева. Ну, как, немного яснее? Одним словом, едем на улочку ЗА Бессарабкой... и что я вижу? На тротуаре в 2 ряда стоят - паркуются - машины, по узкому проходу между ними проскальзывают бедные пешеходы, и по этому проходу сунем мы на своём броневике. Короче, нас высадили, мы пошли за подарками, а шофёру велено было парковаться). Второе: пока мы добрались с центра до новостроек, - нас обгоняли все троллейбуссы! - нам понадобилось всего лишь в 2 раза меньше времени, чем от Кривых Рогов до Киева! Мы почти у цели... И тут! О Боже! я переживаю шок своей жизни: клещами схваченные в потоке машин мы выскакиваем на трамвайные рельсы и... и тут видим, что назад никак, вправо тоже нет... Всё летит и несётся сплошным потоком. А впереди вообще стена китайская. А слева... А слева летит на нас (газ до полика!) Трамвай - да с большой буквы, он ведь сильнее! и тут странным образом почему-то (и почему только?) вспоминается булгаковское - бессмертное! - Аннушка уже купила подсолнечное масло, и не только купила, но даже и разлила... И я понимаю, что заседание не состоится! Потому как водила трамвая зыркает весёлым и злым глазом на нас, жмёт на газ и дальше, а у нас вертикальный взлёт не получается... Спросите, почему я ещё жива? Да потому, что мир не без добрых людей... В наипоследнейшую секунду... нет, в наипоследнейшее мгновение раступилось море машин (помнится мне, где-то это уже было!) перед нами и мы взкользнули в эту щель… Адреналинчик!!! И теперь я знаю, кто самый злой на земле... конечно, это водитель трамвая!
