Говяжья голень по - милански ( Ossobuco аlla milanese)

Непростой рецепт говяжьей голени по - милансков ( Ossobuco аlla milanese) итальянской кухни. Пошаговый рецепт итальянской кухни с фото для приготовления дома за 120 минут. Содержит всего 206 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 206 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на четыре порции

• 2 куска говяжей голени по 400-500 гр. каждая
• 200 мл. белого вина сухого
• оливковое масло
• Ризотто:
• 150 гр. риса
• 500 мл. овощного или мясного бульона
• 50 гр. твёрдого тёртого сыра ( Грана Падано), типа Пармезан
• 1 пакетик шафрана
• 30 гр. слив. масла
• Гремолада :
• Цедра 1 апельсина
• Цедра 1 лимона
• Пучок петрушки
• 1 зубок чеснока
• Оливковое масло

Пошаговое приготовление

1. Берём два куска говяжей голени, моем, обсушиваем бумажным полотенцем.
2. Острым ножом делаем 2-3 надреза, чтобы мясо не завернулось во время обжаривания.
3. Обжариваем на оливковом масле с обеих сторон.
4. Вливаем вино, даём выпариться алкоголю. Добавляем соль, перец и накрываем крышкой.
5. На самом медленном огне тушим ( томим) под крышккой 1, 5-2 часа. Должен выпариться мясной сок и останется подлива.
6. Порубить ножном цедру лимона, апельсина, петрушку и чеснок.
7. Смешать с оливковым маслом, Поставить в холодильник на 2 часа.
8. За 30 минут до окончания приготовления мяса, можно заняться приготовлением ризотто.
9. Обжарить рис на сливочном масле до прозрачности зёрен.
10. Влить горячий бульон не весь. Постепенно по одному половнику. В ризотто по - милански добавляется костный мозг( мидоло), это мягкая ткань внутри голени. Необходимо удалить перед началом приготовления мяса и добавить в кастрюлю с рисом. Можно оставить внури кости, котный мозг раствориться в подливе к мясу.
11. Добавить шафран, соль, перец. Довести до готовности.
12. В готовое ризотто добавить сыр, перемешать. Снять с огня и дать постоять под крышкой 3 минуты.
13. Готовое мясо убрать со сковороды ( огонь выключен), в подливу добавить гремоладу, перемешать.
14. Наслаждаемся вкусным блюдом! Приятного аппетита от нонны Пины!

Конечно же есть много рецептов приготовления говяжей голени( оссобуко) и все они правильные и необыкновенно вкусные. Важно использовать процесс томления, тогда мясо будет очень нежным и сочным. В подаче с ризотто выступает как самостоятельное цельное блюдо. Готовила несколько раз, но в варианте с ризотто нам понравилось больше всего. Предлагаю и вам приготовить и попробовать это вкусное блюдо, пропитанное традициями Милана!

 

А как же мне хочется уже приготовить.

 

не знаю...
что вы нашли такого особенного в говяжьей голени по - милансках ( ossobuco аlla milanese)

 

Скажу честно: не возлагала больших надежд на говяжью голень по - милански ( ossobuco аlla milanese) (с таким простым набором ингредиентов), но как же это вкусно оказалось!