Торт Карамелька да грушка

Сложный рецепт торта Карамелька да грушка домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 320 минут. Содержит всего 63 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 320 минут
• Количество калории: 63 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на десять порций

• Для бисквита:
• 2 белка
• 30 г молотого фундука (предварительно поджаренного)
• 75 г муки
• 20 г масла
• 40 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 5 г разрыхлителя
• соль
• Для пропитки:
• 25 г воды
• 15 г сахара
• 3 ч л коньяка
• Для грушевого мусса:
• 150 г сливок
• 150 г грушевого пюре
• 75 г сахара
• лимонный сок
• 12 г желатина + 3 ст л воды
• (у меня немного мусса осталось)
• Для карамельного мусса:
• 2 яйца
• 1 желток
• 100 мл воды
• 125 г сахара
• 20 г желатина+4 ст л воды
• 150 г сливок
• 20 г сахара
• Для карамельных яблочных долек(лучше берите грушы, так как они есть в муссеу меня не хватило груш, поэтому я решила использовать яблоко):
• 1 среднее яблоко
• 10 г сахара
• лимонный сок
• 5 г желе для торта+125 мл воды+1 ст л сахара

Пошаговое приготовление

1. Сначала делаем бисквит:
2. Взбиваем белки миксером с щепоткой соли в крепкую пену, затем постепенно всыпаем сахар и взбиваем до гладкой, блестящей массы.
3. Просеиваем муку и смешиваем все сухие ингридиенты. Добавляем их в несколько заходов к белкам.
4. Растапливаем масло и остужаем до комнатной температуры. Вливаем тонкой струйкой к нашей массе, постоянно, но аккуратно при этом мешая.
5. В форму диаметром 20 см выкладываем пергамент, смазываем его масло и выкладываем нашу массу (она довольно густая, поэтому равномерно распределяем её по форме).
6. При температуре 180 г выпекаем бисквит около 15 мин.
7. Вынимаем с духовки и остужаем.
8. Для пропитки прогреваем воду с сахаром до растворения последнего. Остужаем и добавляем коньяк.
9. Теперь готовим грушевый мусс:
10. Из груш делаем пюре. Для этого берем груши (у меня было 3 небольших), режем на кубики, сбрызгиваем лимонным соком и тушим с сахаром до мягкости.
11. Взбиваем кусочки груш в блендере.
12. Взбиваем сливки.
13. Желатин разводим по инструкции. Я заливала 3 ст л воды, оставляла на 10 мин. набухать и затем прогревала на огне, не доводя до кипения, до растворения.
14. Затем добавляем желатин к грушевому пюре.
15. Пюре вводим к взбитым сливкам.
16. Готовим карамельный мусс:
17. Делаем карамельный сироп. Для этого в кастрюлю всыпаем сахар (125 г) и добавляем несколько ложек воды (чтобы вода покрыла сахар). Готовим на сильном огне до коричневого цвета. Затем снимаем с огня и добавляем воду (в этот момент отходим и не мешаем лопаткой, так как карамель будет стрелять). Затем ставим кастрюлю на медленный огонь и размешиваем нашу массу до растворения карамели и образования однородной массы.
18. Сливки взбиваем.
19. Теперь взбиваем немного яйца, желток с сахаром. Ставим емкость с нашей массой на водяную баню и готовим до загустения, постоянно помешивая.
20. Снимаем яичную массу с бани и еще раз взбиваем миксером (около 2 мин. ) для придания нашей массе пышности.
21. Остывшую яичную массу смешиваем с остывшим карамельным сиропом.
22. Желатин готовим по инструкции. Я заливала 4 ст л воды, оставляла на 10 мин. набухать и затем прогревала на огне, не доводя до кипения, до растворения.
23. Затем добавляем желатин к яично - карамельной массе. Даем несколько мин., чтобы смесь начала густеть. Добавляем эту массу к взбитым сливкам в несколько заходов, работая при этом миксером. Продолжаем взбивать еще минуту - две, пока наша масса не начнет «уплотняться».
24. Готовим карамельные яблочные дольки:
25. Режем яблоко на тоненькие дольки, сбрызгиваем их соком лимона.
26. Выкладываем их на сковородку, посыпаем сахаром и тушим до мягкости и карамельного цвета. Если дольки начнут подгарать, можно добавить пару ложек воды.
27. Сборка:
28. Остывший бисквит пропитываем. Выкладываем грушевый мусс и ставим в холодильник на час, чтобы мусс схватился.
29. На грушевый мусс выкладываем карамельный мусс и ставим в холодильник. Когда мусс схватится, выкладываем по ободку яблочные дольки. Яблочные дольки смазываем с помощью силиконовой кисточкой желатиновой массой. Для желе заливаем желатин 125 мл воды и добавляем сахар. Ставим смесь на огонь, доводим до кипения и кипятим 1 мин. (все это я делала по инструкции. У меня желе для торта др. Оеткер). Также я сделала карамельную паутинку и решила ею украсить.

«Подсела» я на муссы что-то)Получилось неплохо, единственное что я бы советовала: увеличьте колличество грушевого пюре, потому что в моем случае грушевый вкус довольно слабенький (и груши попались не очень ароматные ко всему). . поэтому я бы советовала увеличить порцию грушевого пюре раза в полтора. Я уже ничего не могла поменять, поэтому угощаю чем есть)