Торт Русалочка

Сложный рецепт торта Русалочка домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 0 минут. Содержит всего 121 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 0 минут
• Количество калории: 121 килокалорий
• Количество порций: 15 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на пятнадцать порций

• Бисквит шоколадный от Ларисы Вольницкой:
• 1 часть:
• 5 ст. л. (30 гр) несладкого темного порошка какао
• 4 ст. л. (60 гр. ) кипятка
• 1,5 ст. л. любого растворимого кофе
• 2 часть:
• 200 гр. размягченного сливочного масла
• 530 гр. сахарной пудры или мелкого сахара (можно сократить на 1 \4)
• 4 крупный яйца
• 150 гр. растопленного черного или молочного шоколада, либо смесь белого и темного
• 3 часть:
• 530 гр. просеянной муки
• 1,5 ч. л. соды
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 2 \3 ч. л. соли
• 4 часть:
• 530 гр. кефира нежирного
• 40 гр. растительного масла без запаха
• ваниль или жидкий экстракт
• Крем Итальянский сливочный
• На 1,47 кг крема
• 454 грамма сахара
• 120 мл. воды
• 8 яичных белков
• 907 гр. масла сливочного размягченного
• 15 мл. ванильной эссенции
• Шоколадный ганаш
• 3 плитки по 100 гр. темного шоколада 50% какао
• 100 гр. жирных сливок
• Сахарная паста 1 кг.
• красители
• Волна:
• 400 гр. сахарной пудры
• 150 мл. воды
• 60 гр. глюкозы
• краситель пищевой цвета волны
• белый шоколад для склеивания деталей

Пошаговое приготовление

1. Бисквиты от Ларисы Волницкой очень хорошо держат форму в мастичных тортах, в прошлый раз я написала рецепт ванильного, а в этот раз шоколадного бисквита, загляните на сайт к Ларисе - вот уж чудеса человек творит своими золотыми ручками, спасибо, что делится со всем миром своим мастерством, кто занимается мастичными тортами, очень много интересных мастер - классов найдет на сайте, очень подробные и понятные.
2. Итак, бисквит.
3. 1 часть - все соединить, размешать и остудить.
4. 2 часть масло растереть в миксере с сахаром и добавить яйца, смешать до пышности и однородности, на средне - высокой скорости, минут 8. Добавить растопленный шоколад и 1 часть и снова перемешать.
5. 3 часть - соединить и просеять.
6. 4 часть - соединить.
7. В яично - масляную смесь вводить 3 и 4 части в три приема, начиная и заканчивая мукой, долго не вымешивать, полминутки. И без задержек отправить в духовку.
8. Можно слегка стукнуть формой, чтобы вышли пузырьки, покрутить форму или нарисовать спиральку на тесте, чтобы крышечка меньше поднималась, ну я как не вертела, крышка все равно поднялась )))) выпекать до сухой лучины, примерно около 1 часа.
9. Я делала бисквит в форме 20 см, это неудачный выбор, бисквит получился шикарный высокий, но внутри долго не мог пропечься, в результате чуть - чуть припекся снизу, на такую форму нужно было на две порции разделить и выпечь два коржа - я так думаю.
10. Бисквит я разрезала на 4 части и прослоила белоснежным итальянским сливочным кремом. Очень подробно о его изготовлении в рецепте Таинство Крещения
11. Затем, отправляем торт в морозилку, укрыв пищевой пленкой, равняем бока, выравниваем шоколадным ганашем, обтягиваем сахарной пастой - об этом я много раз писала, не буду повторяться. Про обтяжку ганашем вот тут, про сахарную пасту в тортах «Каратисты» и «Дюймовочка» и здесь
12. Как смастерить девочку, можно посмотреть во многих моих тортиках
13. Форму ракушек я сделала простым прикладыванием пасты к настоящим раковинам , потом окрасила их и покрыла съедобным блеском.
14. С карамелью я только начинаю работать, поэтому не смогла снять это процесс, постараюсь в следующий раз, я брала 1 \3 указанной нормы, пудру и воду довести до кипения, снимать белую пену, добавить глюкозу и довести до температуры 155 гр., у меня нет термометра, я смотрю по медленному крупному бульканью )))) затем добавить краситель, можно добавить немного лимонного сока, чтобы быстро не твердела карамель.
15. Затем я взяла пергаментную бумагу, расстелила на столе, смочила крепкой водкой, хотя надо спиртом 90 градусов, тогда пузырчатость лучше будет, и вылила на бумагу карамель, приподнимая края бумаги, распределила как мне нужно, когда карамель стала менее пластична, выгнула ее в нужную форму и поддержала до полного остывания. Затем, бумагу намочила водой и легко отделила от карамели. По краю волны, выдавила из кондитерского мешка с тонкой насадкой белый шоколад и чуть размазала кистью. Все крупные детали на торте крепятся на растопленный белый шоколад, все хорошо приклеила, , такой интересный получился тортик

И еще фотосессия тортика, его я полностью повторила по картинке из интернета, жаль не знаю автора, фото принес клиент, я добавила лишь несколько деталей интерьера, очень уж люблю миленькие девчоночьи тортики Спасибо всем, кто заглянул