Котлетные хитрости

Очень простой рецепт котлетных хитростей домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 27. Содержит всего 105 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 27
• Количество калории: 105 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Другие

Ингредиенты на двенадцать порций

• Наверное, каждому хотелось бы, чтобы КОТЛЕТЫ, которые он (она) творит были вкусными, пышными, сочными, мягкими Короче, чтобы слюнки текли у всех!!!
• Я стала ожесточенно рыться в Интернете и трясти своих знакомых. Воистину: сколько людей, столько и мнений.
• И вот, перед Вашими глазами КОТЛЕТНОЕ РЕЗЮМЕ.
• Не судите меня строго. Лучше добавляйте, что считаете нужным.
• Имейте ввиду КУРИНОЕ мясо для котлет я не рассматривала.

Пошаговое приготовление

1. СоставДЛЯ МЯСНЫХ КОТЛЕТ!)
2. Говядина чистая
3. Говядина + свинина
4. ##########################################################
5. Фарш:
6. Мясо лучше всего брать так, чтоб было в одинаковой пропорции говядина и свинина.
7. Пропустить через мясорубку 2-3 раза.
8. Две трети фарша должно составить мясо, одну треть - все остальное.
9. Консистенция фарша должна быть мокрой – при формировании жидкость должна как бы слегка капать сквозь пальцы.
10. Фарш обязательно поставить в холодильник на 1-2 часа, чтобы выстоялся.
11. После холодильника фарш вымешать ещё раз.
12. ##########################################################
13. Добавки:
14. Картошка (если фарш говяжий) – крахмал не даёт жидкости, которая содержится в фарше, уйти «налево» и котлеты получаются сочными.
15. Или же Крахмал, примерно 2 столовые ложки: чтобы котлеты не лопались при жарке и из них не вытекал сок на сковороду
16. Хлеб белый черствый (батон) 2 ломтя (если фарш говядина + свинина). Хлеб придает котлетам пышность и сочность благодаря тому, что сок, выделяемый мясом во время жарения, почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша. Хлеб обязательно должен быть черствым, а не свежим! Если брать свежий хлеб, то котлеты будут вязко - клейкими.
17. Манная крупа (если фарш жирный или жидкий) – дает мягкость и пышность.
18. Лук (побольше) дает сочность.
19. Чеснок
20. Морковка – даёт пышность.
21. Сода (негашеная)щепотка - дает пышность.
22. Соль
23. Перец
24. Молоко или кефир – дает мягкость и сочность.
25. Яйцо (желтки), т. к белок яйца придает котлетам дополнительную жесткость. Белок выдавливает жидкость из фарша.
26. 1-2 ст. л. сметаны или майонеза - это придаст дополнительную мягкость и сочность.
27. ##########################################################
28. Обвалка:
29. Мука
30. Панировочные сухари (в сухарях котлеты получаются намного красивее, чем в муке)
31. Молотая овсянка (геркулес)
32. ###########################################################
33. Делаем собственно будущие котлеты:
34. Котлеты потом лепить обязательно мокрыми руками, брать примерно по 100 г. фарша, хорошо в каждую котлетку положить кусочек замороженного масла или льда.
35. Обваливают, тупым краем ножа делают насечки по диагонали.
36. ###########################################################
37. Технология жарки:
38. Котлету обваливают в муке, потом в яйце, потом в сухарях. Снова в яйце, потом в сухарях (двойная панировка). Сковорода раскаленная, в масле обжаривают в течение 7 минут. Доводят до готовности в духовке.
39. Кладут на предварительно хорошо разогретую, сковороду (чтобы жир начал закипать на сковороде, но не горел), жарят на одной стороне до румяной корочки, переворачивают и потом огонь уменьшают до предельного, поддерживающего слабое кипение - дожаривают вторую сторону и сразу снимают.
40. На сковороду льют столовую ложку растительного масла, не больше! Иначе, при жарке, полетят брызги масла во все стороны. Котлеты укладывают на холодную сковороду, по этой же причине. А затем уже ставят на огонь. Жарят на среднем огне.
41. Кладут на сковородку. Чуть обжаривают до золотистости (с двух сторон). Заливают водой, убавляют огонь и тушат до готовности
42. Кладут на сковородку, нагретой до средней температуры. Обжаривают до золотистой корочки с одной стороны. Переворачивают и накрывают крышкой. Котлеты тушатся в собственном соку до готовности.
43. Выкладывают на хорошо разогретую сковородку (масло плеваться начинает) минуты на 3-4, до образования золотистой корочки. Переворачивают и повторяют процедуру. Дальше - возможны различия. Либо заливают водой (так, чтоб выкипела за 15 минут) и оставляют на медленном огне на 10-15 минут. Либо ставят в хорошо разогретую духовку на те же 10-15 минут.
44. Жарят на сильном огне, и когда переворачивают, огонь не убавляют и крышкой не закрывают, поэтому котлеты с хорошо поджаренной корочкой получаются. Затем немного обжаривают лук с морковкой и немножко муки. Эту зажарку и котлеты выкладывают в сотейник, заливают горячей водичкой и туда же 2 столовые ложки сметаны. Все это томится в сотейнике на слабом огне минут 15. Получаются котлетки сразу с соусом, но тем не менее не разваливаются.
45. Положить на хорошо разогретую сковороду с рафинированным растительным маслом и жарить на среднем огне не закрывая крышкой! После переворачивания на вторую сторону дожаривать под крышкой, уменьшив при этом огонь.
46. ###########################################################
47. Готовность котлет:
48. Готово, если при нажиме на котлеты ложечкой из них вытекает прозрачный сок. На разрезе готовые котлеты должны иметь серый цвет, а не красноватый.
49. Проверка на сырость: во внутрь котлеты воткнуть и вытащить зубочистку, если нет следов кровяного сока, то нормально. В общей сложности по времени не должно быть больше 10-12 минут.

Совет от DIABELEK: -ВЫБИТЬ МЯСО: когда все уже в фарш добавлено, то этот комок мяса надо хорошенько(раз 20) ударить о столешницу, некоторые кладут мясо в миску и выбивают кулаками, тогда никакие трещинки или разваливания котлетам не угрожают и не надо ни яйца ни крахмала, при этом котлеты будут очень нежными.