Торт Autumn Blues for T (композиция из тортов)

Сложный рецепт торта Autumn Blues for Т (композиция из тортов) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 27. Содержит всего 181 килокалорий.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 27
• Количество калории: 181 килокалорий
• Количество порций: 3 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на двенадцать порций

• Моя композиция состоит ит двух тортов, 26 см в диаметре каждый. Если кто не хочет делать композицию, а просто обойтись одним тортом, уменьшить кол - во продуктов вдвое.
• Для коржей:
• Белки очень свежих довольно крупных яиц - 6 (хорошенько охладить)
• Лимонный сок - 2 брызга
• Сахар (мелкокристалличекий) 400 грамм
• Молотый миндаль (очищенный) - 300 грамм
• Просеянная мука - 100 грамм
• Порубленные не слишком мелко орехи по вкусу (я использовала, эксперемента ради, макадамию. замечательно будет с грецкими орехами) 250-300 грамм
• Ореховый или миндальный сироп (у меня сироп макадамии)
• Для орехового крема:
• Сливки (33%, очень хорошо охлаждённые) - 500 мл
• Сливочный йогурт (греческий, 10 % - й. если проблемы со сливочным йогуртом, можно использовать нежирную сметану) - 500 грамм
• Сахар - 200 грамм
• Желатин - 7 пластинок (примерно 12 грамм)
• Ореховый или миндальный сироп (у меня сироп макадамии) - 4 столовае ложки
• Для кофейного крема:
• Сливки (33%, очень хорошо охлаждённые) - 500 мл
• Ванильный сахар - 2 упаковочки
• Сливочный йогурт (греческий, 10 % - й. если проблемы со сливочным йогуртом, можно использовать нежирную сметану) - 500 грамм
• Сахар - 200 грамм
• Желатин - 7 пластинок (примерно 12 грамм)
• Растворимый порошок Эспрессо - 5 чайных ложек с горокой
• Какао - 2 столовые ложки
• Покрытие:
• Для белого ганаша:
• Белый шоколад - 200 грамм
• Сливки (33%) - 50 мл
• Ванильный сахар - 2 упаковочки
• Для тёмного ганаша:
• Нежногорький шоколад - 200 грамм
• Сливки (33%) 100 мл
• (Если делать один торт, а не всю композицию, то нужно выбрать либо белый ганаш, либо чёрный)
• А также: немножечко шоколада обоих цветов для нанесения узора - паутины
• Боковые и верхние украшения, равно как и соединительный элемнт изготовлены из шоколада. Подробнее в доп. информации

Пошаговое приготовление

1. Коржи:
2. Хорошо охлаждённые белки сбрызнуть лимонным соком и взбить в крепкую пену
3. Не переставя взбивать, подсыпать сахар, по столовой ложечке
4. Взбить до крепких пиков (масса должны сильно блестеть и, если посуду перевернуть, из неё не выпадать)
5. Смешать молотый миндаль, муку и орехи (орехи предварительно минут 5 подрумянить в разогретой духовке)
6. Добавить сыпучую смесь во взбитые белки и аккуратно перемешать деревянной ложкой, движениями снизу вверх
7. Подготовить 4 пергаментных листа
8. массу зрительно разделить на 4 части
9. На лист поставить бортик от разъёмной формы диаметром 26 см
10. Четверть массы распределить внутри бортика, и бортик затем снять
11. Выпечь коржи, поочерёдно, в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течении 15 минут
12. Коржи остудить и отделить от бумаги
13. На каждый торт по два коржа. каждый торт побрызгать ореховым сиропом
14. Подхотовить два блюда
15. На каждое положить по коржу и вокруг поставить кольцо для тортов, в данном случае потребуются два кольца
16. Ореховый крем:
17. Замочить желатин на 5 минут в холодной воде
18. Смешать йогурт с сахаром и ореховым сиропом так, чтобы сахар полностью растворился
19. Разбухший желатин отжать и растопить на водяной бане
20. Смешать желатин с двумя столовыми ложками крема, затем соединить с остальным кремом
21. Убрать в холодильник для застывания
22. Тем временем взбить хорошо охлаждённые сливки с ванильным сахаром
23. как только крем начнёт желироваться, смешать его со взбитыми сливками, ложкой
24. Крем разделить на две равные части и положить поверх каждого из коржей внутри колец, разровнять и убрать в холодильник для застывания ненадолго, пока будете делать кофейный крем
25. Кофейный крем:
26. Замочить желатин на 5 минут в холодной воде
27. Смешать йогурт с сахаром
28. Смешать порошок эспрессо с какао и залить ложкой - двумя кипятка, так, чтобы кофе только растворился и образовалась густая кофейная масса
29. Смешать кофейную смесь с йогуртом с сахаром
30. Разбухший желатин отжать и растопить на водяной бане
31. Смешать желатин с двумя столовыми ложками крема, затем соединить с остальным кремом
32. Убрать в холодильник для застывания
33. Тем временем взбить хорошо охлаждённые сливки с ванильным сахаром
34. как только крем начнёт желироваться, смешать его со взбитыми сливками, ложкой
35. В каждое кольцо, поверх орехового крема положить по ещё одному коржу
36. Кофейный крем разделить поровну и положить поверх второго коржа в каждое кольцо, разровнять, убрать в холодильник уже надолго, лучше всего на ночь
37. Утром тортики украсить:
38. каждый из шоколадов очень мелко порубить ножом
39. Сливки вскипятить
40. Залить нарубленный шоколад кипящими сливками и энергично мешать, пока шоколад не растопиться
41. один из тортов покрыть белым ганашем, второй тёмным
42. растопить немного тёмного шоколада и нарисовать паутинку на белом торте, растопить немного белого шоколада и нарисовать паутинку на тёмном торте
43. Бока торта я украсила шоколадными пластинами, изготовленными заранее из нежногорького шоколада след. способом:
44. Растопить 200 грамм шоколада, вылить на ровную твёрдую поверхность, разровнять по площади, равной примерно листу формата А4
45. Поверх шоколада положить спец. плёнку с нанесённым на неё рисунком, у меня ноты ( продаётся талая плёнка в специализированных кондитерских магазинах)
46. Когда шоколад застынет, снять плёнку, а застывший пласт шоколада порезать на пластины нужного размера
47. Сверху на торт я положила заранее изготовленные листья: собрала на улице листочки, помыла, посушила, нанесла на изнаночную сторону довольно толстый слой растопленного шоколада обоих цветов, дала застыть, аккуратно отделила от листьев и получились шоколадыне листочки с характерными рельефами
48. как соединительный элемент я изготовила из растопленного белого шоколада рамку с паутинкой в углу и посыпала её сверху серебристым порошком для украшения конфет (куплен в спец. магазине)
49. Сборка композиции:
50. на большую платформу (у меня купленный в хоз. магазине холст для рисования, можно использовать и крепкий картон) поставить два торта (я сдеала в два этажа, один повыше, второй пониже), соединить из между собой каким - нибудь украшением (я соединила рамкой с паутинкой)
51. Приятного чаепития!

Если не пытаться делать композицию, а ограничиться одим тортом, то соответственно можновсе эти украшения не выдумывать, и торт сразу же упростится. Он очень вкусен и без всяких украшений. очень удачное кофейно-ореховое сочетание. Тортик нежнейший, тающий во рти, с лёгкой кислинкой из-за йогурта. Я осталась просто довольна своим изобретением. Название торту дала сама, листья и паутинки символизируют осень, нотки по бокам в сочетании с осенним украшением авели на мысль об осеннем блюзе. ну а так как Торт посвящен мужу Анатолию, то получился Осенний блюз для Т Украшение для боков в картинках

 

Спасибочки

 

Вкусная штука
Постараюсь приготовить в ближайшее время.